Nutrición sostenible: así es como funciona

Comemos de tres a cinco veces al día. Al sumar la compra, el almacenamiento y la cocción de los alimentos, se generan enormes emisiones ambientales. Hoy hablamos de los fundamentos de una nutrición sostenible.

Hay muchas cosas que no puedes ver

Todos conocemos la imagen: comestibles perfectamente alineados en los estantes del supermercado. Al observar cada alimento —fruta, verdura, pan, dulces, platos preparados, salsas, productos refrigerados, quizás carne o pescado—, solo nos fijamos en el producto final. Olvidamos rápidamente cuántos pasos, cuánto tiempo, cuántos ingredientes y cuántas personas han participado en la producción de este alimento hasta ese momento. (En este punto, un gran agradecimiento mental a quienes aran los campos, trabajan en las fábricas o transportan mercancías de un punto A a un punto B día tras día).☺️

Todos estos pasos generan emisiones ambientales, consumen energía y recursos. Y todo esto, en última instancia, es invisible cuando el producto se saca de la bolsa de la compra y se coloca en el estante de casa.
La alimentación, por lo tanto, tiene mucho que ver con el medio ambiente. Para contribuir al menos un poco al medio ambiente, puedes informarte sobre el impacto de la producción de alimentos e intentar hacer algunas cosas de forma diferente. Por supuesto, el objetivo final no debería ser dejar de comer por completo. Tampoco se debe exigir a otros que sean autosuficientes. Pero con algunos trucos y hábitos, puedes ahorrar bastantes recursos y energía...

Foto de Maddi Bazzocco en Unsplash

La compra

Al comprar frutas y verduras, preste la máxima atención a la estacionalidad y la regionalidad. Comprar productos locales ahorra en transporte. Las frutas exóticas, en particular, ahora están disponibles todo el año. Así que quizás quiera considerar si realmente necesita un mango del Caribe en diciembre...

También en los mercados semanales vale la pena Vale la pena preguntar nuevamente de dónde viene la comida.

Los alimentos orgánicos o de comercio justo se producen en mejores condiciones para el clima y/o los trabajadores. Por cierto, lo orgánico no es tan caro como se suele creer. Casi todos los supermercados tienen ahora su propia gama de productos orgánicos, aunque, por supuesto, existen diferencias en la calidad de las etiquetas.

En cuanto a productos animales como huevos, leche, carne y pescado, es importante destacar que, por lo general, la ruta de transporte no es la que marca la mayor diferencia. El mayor impacto climático reside en la cantidad de alimento concentrado y los recursos necesarios para la cría de los animales. Sin embargo, en este caso también son importantes la regionalidad y la calidad orgánica.
Por supuesto, es aún mejor para el medio ambiente evitar la carne de vez en cuando. Hay muchas alternativas a la carne hechas de soja o trigo, y muchos carnívoros quedan gratamente sorprendidos por su sabor. ¡Merece la pena probarlas!

Afortunadamente, cada vez más personas prestan atención al consumo de plástico. Llevar tu propia cesta o bolsa de la compra ahorra recursos y es prácticamente sencillo una vez que te acostumbras.
Cada vez más fabricantes intentan encontrar alternativas al plástico como material de embalaje.Sin embargo, el lema aquí es: Lo que no se vende, tarde o temprano se le hará evidente al fabricante. Porque, al final, la demanda determina la oferta. ☺️

El almacenamiento

Una vez que llegue a casa, el almacenamiento adecuado determinará la vida útil de los alimentos.
La mayoría de los productos frescos terminan en el refrigerador. Este cuenta con diferentes zonas de enfriamiento. Los alimentos especialmente delicados deben colocarse directamente encima o en la rejilla de vidrio. Aquí es donde hace más frío. Las latas abiertas, la mermelada o las sobras se conservarán mejor un poco más arriba. Y el compartimento de verduras no se llama así por casualidad: la temperatura de seis a ocho grados Celsius (46 a 48 grados Fahrenheit) y los niveles de humedad son ideales para la mayoría de las verduras y frutas.

Otro pequeño truco que puede marcar la diferencia: coloca los productos más frescos o de mayor duración al fondo del refrigerador. Así te aseguras de no olvidar nada y de consumir primero lo que tiene más probabilidades de echarse a perder.

Puede encontrar más consejos sobre cómo almacenar los alimentos correctamente en este artículo.

La preparación

¿Sabías que puedes ahorrar energía incluso al hervir agua? Al menos, yo no lo sabía desde hacía mucho tiempo. Si calientas el agua en una tetera y luego la viertes en una olla para cocinar pasta, por ejemplo, ¡puedes ahorrar hasta un 80 % en comparación con una cocina eléctrica!

También debes asegurarte de que la olla encaje correctamente en la estufa. Incluso una diferencia de unos dos centímetros puede resultar en una pérdida de energía de aproximadamente el 30 %. Si tapas la olla o sartén, puedes bajar un poco el fuego sin problemas.

La fecha de caducidad debe considerarse una guía (después de todo, se llama fecha de caducidad MÍNIMA y no fecha de caducidad MÁXIMA). 😋). Aquí, definitivamente deberías usar tus sentidos. Si el producto aún se ve, huele y sabe bien, generalmente se puede consumir sin problemas.

Todavía tiramos demasiada comida. Puede encontrar consejos para evitar o reducir el desperdicio de alimentos aquí.

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Foto de Gaëlle Marcel en Unsplash