Orange-rucola sallad med kikärter

Idag skulle jag vilja dela med mig av ett av mina nyupptäckta favoritrecept med er, en ruccolasallad med kikärter, apelsin och äpple.

Idén

För ett tag sedan letade jag efter en lite annorlunda sallad som skulle innehålla en grön komponent men ändå inte smaka tråkig och intetsägande.

Personligen älskar jag frukt i sallader och hade några överblivna äpplen och apelsiner att använda. Nu undrar jag varför jag aldrig har tillsatt apelsinjuice i min sallad förut, eftersom apelsinens fräschör ger salladen en helt annan smak än våra bekanta vänner olja och vinäger.

Kikärtor är en källa till fiber och protein. Eftersom baljväxterna passar utmärkt ihop med spiskummin och lök var kryddningen i mitt recept redan ordnad – nästan. En annan ingrediens är grynig senap. Detta är vanligtvis en del av min favoritpastasallad, men den står bara kvar i kylskåpet resten av tiden. Så jag tänkte att det kunde vara ett bra tillägg här, och voilà! Senapens kryddighet ger en unik smakkomponent som även icke-senapsälskare som jag tycker om.

Som ni ser kombinerade jag faktiskt bara ingredienser jag hade hemma. Jag tycker verkligen om att göra detta eftersom det är effektivt och tidsbesparande. Den här gången resulterade det dock i vad jag tycker är ett riktigt gott recept som jag tyckte var värt att dela med er.

Denna veganska ruccolasallad är perfekt för de kommande vårdagarna. Apelsin och äpple ger den en fruktig fräschör, och tillsammans med lök, senap och spiskummin tillför den en touch av krydda. Ingredienserna kompletterar varandra fantastiskt, och i kombination med ruccolan blir smaken verkligen väl avrundad.

Inte bara superenkelt, utan också supergott!

Ingredienser för 4 portioner

260 g kikärter
1 rödlök
100 g ruccolasallad
1 ekologisk apelsin
1 ekologiskt äpple
2 msk kummin
1 msk kornig senap
3 msk olivolja
Salt
peppar

Verktyg: Juicer, kniv, skärbräda, sil, salladstork

förberedelse

1. Skala skalet från apelsinen och pressa ur saften.
2. Häll av och skölj kikärterna.
3. Skär äpplet i små bitar och löken i tunna ringar.
4. Blanda olivolja och dijonsenap med ingredienserna. Tillsätt spiskummin och skal.
5. Krydda med salt och peppar och servera.

Förberedelsetid: 10 minuter
Näringsvärden per portion: 273 kcal | 22 g kolhydrater | 6 g protein | 17 g fett

Ha kul! Testa det!

Om du vill upptäcka fler recept eller lära dig mer om hälsosam kost, mindfulness eller hållbarhet, ta en titt här över.