Légumes d'automne: ces variétés sont disponibles de manière saisonnière et régionale

Et voilà, l'automne doré est de retour. Dans cet esprit, je vous présente aujourd'hui cinq légumes de saison. En cuisinant avec des légumes de saison et régionaux, vous découvrirez non seulement la cuisine locale, mais contribuerez aussi à réduire votre impact climatique.

Légumes d'automne régionaux

1. Citrouille

Comment pourrait-il en être autrement ? La citrouille est LE légume d'automne par excellence. Elle est donc incontournable dans cette liste !

Produit d'extérieur, il est disponible en septembre, octobre et novembre. Il se conserve longtemps et se congèle très bien !

Ce légume orange se distingue non seulement par son aspect éclatant, mais aussi par ses nutriments. Il contient du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, bénéfique pour la peau, les cheveux et la vue. Riche en potassium, en calcium et en fer, la citrouille est extrêmement digeste. Malgré sa richesse nutritionnelle, elle est très pauvre en calories et en matières grasses.

En plus des plats salés, la citrouille peut également être merveilleusement incorporée dans des plats sucrés, comme dans cette recette de muffins à la citrouille.

2. Panais

Depuis la découverte de la pomme de terre, le panais est tombé dans l'oubli. Pourtant, il présente de nombreux avantages. Par exemple, il est facile à digérer et sa saveur légèrement sucrée le rend populaire auprès des enfants. Le potassium qu'il contient est bon pour le cœur et la circulation. Sa teneur en sucre est relativement élevée, mais ses calories rassasient longtemps.

Ce légume-racine se retrouve probablement le plus souvent dans les soupes. Les ragoûts et les purées bénéficient également de sa saveur légèrement sucrée et épicée, légèrement noisetée.

Photo de Charles Deluvio sur Unsplash

3. Chou-fleur et brocoli

Techniquement parlant, ce n'est bien sûr pas le cas. un Pas un seul légume, mais deux. Mais tous deux appartiennent à la grande famille des choux, et honnêtement, comme ça, je pourrai ajouter un légume supplémentaire plus tard. 😋Mais revenons au sujet proprement dit.

Ces deux légumes sont disponibles dans la culture locale entre mai et novembre et, à mon avis, ne devraient pas manquer dans les plats d'automne.

Le brocoli et le chou-fleur sont faibles en calories et en matières grasses, et riches en vitamine C, en calcium et en fibres. Ils sont également plus digestes que d'autres variétés de choux, comme le chou blanc ou le chou rouge.

Étant donné que ces deux types de choux ne sont pas vraiment exotiques et qu'ils ont probablement atterri dans toutes nos assiettes à un moment donné, je ne pense pas avoir besoin d'en dire beaucoup plus à leur sujet, si ce n'est : sains et délicieux ! :)

4. Betterave

Dès l'été, nous pouvons nous réjouir de la betterave, cultivée et récoltée ici jusqu'en novembre. Ici, elle est reconnue comme un légume classique d'automne et d'hiver.
Depuis que j'ai goûté un dessert à base de ce légume quand j'étais enfant et que je l'ai détesté, je m'en suis longtemps abstenu. Quand j'ai recommencé à manger des betteraves il y a quelques années, j'ai été très surprise de voir à quel point elles me plaisaient.

La betterave est utilisée comme plante médicinale depuis l'Antiquité. Elle contient en effet de l'acide folique et du fer, qui favorisent la formation du sang et préviennent l'anémie.La bétanine contenue dans le légume fournit non seulement une couleur intense mais possède également de précieuses propriétés antioxydantes.

Les betteraves sont polyvalentes et peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur. Elles sont donc idéales pour les salades ou les légumes cuits au four, mais aussi pour les soupes et les smoothies.

Photo de FOODISM360 sur Unsplash

5. Céleri

Le céleri et le céleri-rave sont des légumes précieux et sains en automne. Si, à première vue, ces deux variétés peuvent sembler n'avoir pratiquement rien en commun, un examen plus approfondi de leurs ingrédients et de leurs bienfaits pour la santé révèle qu'ils se ressemblent plus qu'on ne le pense.

Bien que le céleri ait une saveur plutôt Si le céleri-rave a un goût subtil (auquel certaines personnes ont encore du mal à s'habituer), il a un goût beaucoup plus intense et épicé. Les deux variétés sont Très faible en matières grasses et en calories, le céleri est, comme les autres légumes, riche en fibres et en vitamines. Il soulage également les maux d'estomac et possède des propriétés antibactériennes grâce à ses huiles essentielles.

Le céleri a récemment gagné en popularité en raison de sa capacité à déshydrater l'organisme. Pendant un certain temps, boire un verre de jus de céleri frais le matin était une tendance, notamment dans le secteur du fitness.

Ce que j'aime avec le céleri, c'est sa polyvalence. On l'utilise souvent dans les soupes, tandis que les branches se dégustent souvent crues en salade. Mon conseil pour tous les végétariens/végétaliens : après avoir nettoyé et épluché le céleri-rave, coupez-le en lamelles, panez-le et utilisez-le comme substitut d'escalope ! Un vrai délice ! :)

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'alimentation saine, la pleine conscience ou la durabilité, Découvrez d'autres articles de blog passionnants sur ces sujets ici.

Photo de Kelly Sikkema sur Unsplash