Eenvoudige kikkererwtensalade (veganist)

Vandaag laat ik je kennismaken met een eenvoudig recept voor kikkererwtensalade.

Soms heb je zin in een salade. Maar dan geen klassieke groene salade, maar iets stevigers. Deze kikkererwtensalade is precies zo'n salade. Hij is min of meer toevallig ontstaan ​​en is sindsdien een van mijn favorieten geworden. Je hoeft hem niet ingewikkeld te wassen of te snijden. Natuurlijk is hij zwaarder op de maag dan een simpele groene salade, maar hij houdt je wel heel lang vol.

Naast kikkererwten vormen kidneybonen de basis. Er worden een paar andere smaken aan toegevoegd, en de combinatie klinkt misschien wat ongewoon en ongebruikelijk in eerste instantie. Maar samen met de azijn en kruiden is de salade een regelrecht succes! De peulvruchten zorgen ervoor dat deze salade rijk is aan eiwitten. Dit houdt je lang verzadigd en voorziet het lichaam van belangrijke bouwstenen.

Deze veganistische kikkererwtensalade met kidneybonen is een eiwitrijk en vullend alternatief voor een traditionele salade. Hij is heel snel klaar (je hoeft nauwelijks te snijden!) en je kunt hem gemakkelijk aanpassen aan je eigen wensen en smaak. De zure component van de azijn wordt niet overschaduwd door de maïs en cherrytomaatjes. Deze peulvruchtensalade is een perfecte lunch en ook heerlijk om mee te nemen!

Ingrediënten voor de kikkererwtensalade (2 porties)

125 gram kidneybonen

125 gram kikkererwten

70 gram maïs

80 gram olijven

125 gram Dadel- of cherrytomaten

4 eetlepels Azijn (z.B. Appelazijn*)

Knoflookpoeder (optioneel)

Zout, peper (naar smaak)

Gereedschap: zeef, mes, snijplank, kleine kom

voorbereiding

1. Giet de kidneybonen, kikkererwten, maïs en olijven af ​​en spoel ze af met water.
2. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Doe alles in een kom.
3. Meng in een kommetje de azijn, knoflookpoeder, zout en peper tot een dressing.
4. Voeg dit toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.

* Appelazijn is een goede keuze als je de salade een fruitige noot wilt geven. Balsamico- of wittewijnazijn werkt ook goed.

Bereidingstijd: ca. 5 minuten

Voedingswaarden per portie: 239 kcal | 24,4 g koolhydraten | 11,2 g eiwit | 7,4 g vet

Veel plezier met uitproberen!

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan een kijkje hier over.