Gebakken rijst met suikerpods en cashewnoten (veganistisch)

Vandaag wil ik jullie graag kennis laten maken met een van mijn favoriete (bijna) eenpansgerechten: gebakken rijst met groenten en een soja-pindasaus.

Rijst past bij bijna alles: of het nu Mediterraan, Midden-Oosters of Aziatisch is – er is voor ieder wat wils. Rijst is bovendien erg gezond. Het bevat weinig vet, maar wel waardevolle complexe koolhydraten. Het bevat ook belangrijke vezels voor een gezonde spijsvertering, en mineralen zoals ijzer, magnesium en zink stimuleren de stofwisseling en verlichten de belasting van het cardiovasculaire systeem.

Wat ik vooral fijn vind aan dit Aziatisch geïnspireerde recept, is dat het gerecht, ondanks de relatief beperkte ingrediënten, heerlijk pittig smaakt en niet saai is. Als je van nootachtige smaken houdt, zul je dit gerecht zeker waarderen. De gebakken rijst is een welkome afwisseling op de standaard gekookte versie.

Dit veganistische rijstgerecht is niet alleen indrukwekkend dankzij de verse groenten – paprika, courgette en sugarsnaps. Cashewnoten zorgen voor een knapperige toets en een heerlijke nootachtige smaak, aangevuld met de pinda-sojasaus. Dit maakt gebakken rijst niet alleen ideaal voor lunch of diner, maar ook een geweldig gerecht om mee te bereiden!

Ingrediënten voor 2 porties

½ rode peper

150 gram rijst

½ courgette

50 gram Sneeuwerwten

3 teentjes knoflook

4 eetlepels sojasaus

1 eetlepel Pindakaas

60 gram Cashewnoten (met of zonder zout)

1 eetlepel sesam

2 eetlepels neutrale kookolie (of kokosolie)

zout en peper

Gereedschap: snijplank en mes, pan, kookpot

voorbereiding

1. Kook eerst de rijst in kokend zout water.
2. Snijd vervolgens de paprika en courgette in stukken en hak de knoflook grof. Was de sugarsnaps.
3. Fruit de knoflook in olie in een pan, voeg dan de paprika en courgette toe en bak 10 minuten.
4. Meng de sojasaus met de pindakaas. Voeg de saus toe aan de pan, samen met de rijst, peultjes en cashewnoten. Voeg de sesamzaadjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
5. Voeg naar smaak peper en zout toe en serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Voedingswaarden per portie: 434 kcal | 37,8 g koolhydraten | 16,9 g eiwit | 23,8 g vet

Veel plezier met uitproberen!

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan een kijkje hier over.