Nutrição sustentável – Como funciona

Comemos três a cinco vezes por dia. Somando as compras, o armazenamento de alimentos e a preparação de alimentos, geramos uma grande quantidade de emissões ambientais. Hoje, vamos falar sobre os princípios básicos da nutrição sustentável.

Há muita coisa que não se pode ver

Todos conhecemos a imagem: mantimentos cuidadosamente alinhados nas prateleiras do supermercado. Quando olhamos para cada alimento individualmente — frutas, legumes, pão, doces, refeições prontas, molhos, alimentos refrigerados, talvez carne ou peixe —, olhamos apenas para o produto final. Rapidamente nos esquecemos de quantas etapas individuais, quanto tempo, quantos ingredientes, quantas pessoas estiveram envolvidas na produção daquele alimento até àquele momento. (Neste ponto, um grande e mental "obrigado" às pessoas que aram os campos, trabalham nas fábricas ou transportam mercadorias de A para B dia após dia!) ☺️

Todas estas etapas geram emissões ambientais, consomem energia e recursos. E tudo isto é invisível quando o produto é retirado do saco de compras e colocado na prateleira lá de casa.
A alimentação tem, portanto, muito a ver com o ambiente. Para retribuir, pelo menos um pouco, ao ambiente, pode informar-se sobre o impacto da produção de alimentos e tentar fazer algumas coisas de forma diferente. É claro que o objetivo final não deve ser deixar de comer completamente. Nem ninguém deve exigir que os outros se tornem autossuficientes. Mas com alguns truques e hábitos, pode poupar bastantes recursos e energia...

Fotografia de Maddi Bazzocco no Unsplash

A compra

Ao comprar frutas e legumes, preste atenção à sazonalidade e à regionalidade, tanto quanto possível. Comprar produtos de origem local permite poupar no transporte. As frutas exóticas, em particular, estão agora disponíveis durante todo o ano. Assim, talvez queira considerar se precisa mesmo de uma manga das Caraíbas em dezembro...

Mesmo nos mercados semanais, vale a pena perguntar de onde vem a comida.

Os alimentos biológicos ou de comércio justo são produzidos em melhores condições para o clima e/ou para os trabalhadores. Aliás, os biológicos não são tão caros como se pensa. Quase todos os supermercados têm agora a sua própria linha biológica, embora existam, naturalmente, diferenças na qualidade dos rótulos.

Em relação aos produtos de origem animal, como os ovos, o leite, a carne e o peixe, é importante referir que geralmente não é o percurso de transporte que faz a maior diferença. O maior impacto climático é a quantidade de alimento concentrado e os recursos necessários para criar os animais. Mas também aqui, a regionalidade e a qualidade orgânica são importantes.
Claro que é ainda melhor para o ambiente evitar a carne de vez em quando. Existem muitas alternativas à carne feitas de soja ou trigo, e muitos carnívoros ficam agradavelmente surpreendidos com o seu sabor. Vale a pena experimentar!

Uma coisa a que, felizmente, cada vez mais pessoas estão atentas é ao consumo de plástico. Levar o seu próprio cesto ou saco de compras poupa recursos e é praticamente sem esforço depois de se habituar.
Enquanto cada vez mais fabricantes procuram alternativas ao plástico como material de embalagem, o lema aqui é: se algo não está a ser vendido, o fabricante irá reparar mais cedo ou mais tarde. Porque, no final do dia, a procura determina a oferta. ☺️

O armazenamento

Ao chegar a casa, o armazenamento adequado determina a vida útil dos alimentos.
A maioria dos produtos frescos acaba no frigorífico. Ela tem diferentes zonas de arrefecimento. Os alimentos particularmente delicados devem ser colocados diretamente acima ou na prateleira de vidro. É onde está mais frio. Os enlatados abertos, as geleias ou as sobras ainda prosperam um pouco mais acima. E o compartimento dos legumes não é chamado de compartimento dos legumes à toa: os níveis de seis a oito graus Celsius (46 a 48 graus Fahrenheit) e a humidade aqui são ideais para a maioria dos legumes e frutas.

Outra dica que pode fazer toda a diferença: coloque os produtos mais frescos ou de maior durabilidade no fundo do frigorífico. Isto garante que nada é esquecido e que os alimentos com maior probabilidade de se estragar são consumidos em primeiro lugar.

Pode encontrar mais dicas sobre como armazenar alimentos corretamente neste artigo.

A preparação

Sabia que é possível poupar energia mesmo fervendo água? Pelo menos, não sabia disso há muito tempo. Se aquecer a água numa chaleira e depois a deitar numa panela para cozinhar massa, por exemplo, pode poupar até 80% em comparação com um fogão elétrico!

Deve também certificar-se de que a panela se encaixa corretamente no fogão. Mesmo uma diferença de cerca de dois centímetros pode resultar numa perda de energia de cerca de 30%. Se tapar a panela ou frigideira, pode reduzir um pouco o lume com segurança.

A data de validade deve ser considerada uma orientação (afinal, chama-se data de validade MÍNIMA, e não data de validade MÁXIMA 😋). Vale a pena usar aqui os sentidos. Se o produto ainda tiver bom aspeto, cheiro e sabor, é geralmente seguro para consumo.

Muita comida ainda é deitada fora no nosso país. Pode encontrar dicas para evitar ou reduzir o desperdício alimentar aqui.

Se quiser saber mais sobre alimentação saudável, mindfulness ou sustentabilidade, veja mais artigos interessantes do blog sobre estes temas aqui .

Foto de Gaelle Marcel no Unsplash