Stekt ris med sockerskidor och cashewnötter (vegan)

Idag skulle jag vilja presentera en av mina favoriträtter (nästan) i en gryta: stekt ris med grönsaker och en soja- och jordnötssås.

Ris passar bra till nästan allt: oavsett om det är medelhavsmat, mellanösternmat eller asiatisk mat – det finns något för alla. Ris är också väldigt nyttigt. Det innehåller lite fett men värdefulla komplexa kolhydrater. Det innehåller också viktiga fibrer för en hälsosam matsmältning, och mineraler som järn, magnesium och zink ökar ämnesomsättningen och lindrar stress på hjärt-kärlsystemet.

Det jag särskilt gillar med det här asiatiskt inspirerade receptet är att rätten, trots de relativt sparsamma ingredienserna, smakar underbart kryddig och inte tråkig. Om du gillar nötiga smaker kommer du garanterat att njuta av den här rätten. Det stekta riset är en trevlig omväxling från den vanliga kokta versionen.

Denna veganska risrätt är inte bara imponerande tack vare sina färska grönsaker – paprika, zucchini och sockerärtor. Cashewnötter ger en touch av krispighet och en härlig nötig smak, som kompletteras av jordnötssojasåsen. Detta gör stekt ris inte bara perfekt för lunch eller middag, utan också en utmärkt måltidsförberedelse!

Ingredienser för 2 portioner

½ röd paprika

150 g ris

½ zucchini

50 g Snöärtor

3 vitlöksklyftor

4 msk sojasås

1 msk Jordnötssmör

60 gram Cashewnötter (med eller utan salt)

1 msk sesam

2 msk neutral matolja (eller kokosolja)

salt och peppar

Verktyg: skärbräda och kniv, stekpanna, kastrull

förberedelse

1. Först, koka riset i kokande saltat vatten.
2. Skär sedan paprikorna och zucchinin i bitar och hacka vitlöken grovt. Tvätta sockerärtorna.
3. Stek vitlöken i olja i en panna, tillsätt sedan paprika och zucchinin. Stek i 10 minuter.
4. Blanda sojasåsen med jordnötssmöret. Tillsätt sedan såsen i pannan tillsammans med riset, sockerärtorna och cashewnötterna. Tillsätt sesamfrön. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
5. Tillsätt peppar och salt efter smak och servera omedelbart.

Tillagningstid: ca 30 minuter

Näringsvärden per portion: 434 kcal | 37,8 g kolhydrater | 16,9 g protein | 23,8 g fett

Ha kul! Testa det!

Om du vill upptäcka fler recept eller lära dig mer om hälsosam kost, mindfulness eller hållbarhet, ta en titt här över.