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El reemplazo de huevo perfecto con una mesa para imprimir
Los huevos de gallina se usan en la cocina y la repostería para ligar, deshacer y espesar, entre otras cosas. Afortunadamente, existen muchas alternativas para quienes prefieren evitar los huevos. Ahora es increíblemente fácil veganizar recetas y seguir disfrutando de las favoritas de siempre. Pero ¿cuál es la proporción perfecta de cada alternativa? ¿Qué sustituto de huevo debo usar para cada plato? Nuestra guía te lo dirá.
¿Qué alternativas existen? Resumen
Además de las alternativas “naturales” a los huevos de gallina, que abordaremos en breve, también existen sustitutos de huevo procesadosSuelen ser mezclas en polvo de goma garrofín, harina de altramuz, almidón de maíz, proteína de girasol o ingredientes similares. El polvo se bate con un poco de agua y puede utilizarse en lugar de huevos en diversas recetas. Estos productos se encuentran cada vez en más supermercados.
Si quieres sustituir un huevo de gallina, no tienes que ir al supermercado. También puedes sustituirlo con diversos alimentos de tu despensa o refrigerador.
Es importante pensarlo de antemano, ¿Qué función? ¿Qué función debe desempeñar el huevo en una receta en particular? ¿Se usa para aflojar, unir o espesar la masa? ¿O se centra más en el sabor del huevo o en lograr un color amarillo? Algunas alternativas son más adecuadas para estas diferentes funciones que otras. Sin embargo, suele haber más de una manera de lograr el resultado deseado. Así que simplemente experimenta y encuentra la que más te guste.
Para nombrar las alternativas de las que hablaremos hoy, aquí hay una lista corta (empezando por los alimentos que probablemente ya tengas en casa):
Plátanos, Harina, agua mineral, cúrcuma, Bicarbonato y vinagre/jugo de limón, Herbario Leche, coba, Aquafaba (agua de garbanzos), linaza, semillas de chía, Tofu sedoso, Almidón de maíz, goma de algarrobo, harina de soja, harina de garbanzos, Kala Nombre.
Me resulta muy útil agrupar las alternativas al huevo por su función. Por lo tanto, la función forma la primera columna de la tabla. A continuación, se indica el alimento necesario junto con su proporción o cantidad. A continuación, se incluyen notas sobre la preparación, platos para los que es adecuado el sustituto del huevo y otros comentarios. Puede desplazarse de izquierda a derecha por la tabla a continuación (para ver todas las columnas) o consultarla en formato PDF.
El sustituto perfecto del huevo…
| función | Comestibles | 1 huevo = | preparación | especialmente adecuado para | nota |
| para encuadernar | Semilla de lino (molida) | 1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua | Mezclar y dejar reposar durante unos 10 minutos. | pasteles oscuros, brownies, tartas, | Alternativa regional a las semillas de chía |
| semillas de chía | 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua | Mezclar y dejar reposar durante unos 5 minutos. | Masa de pan, galletas, pasteles salados | No es tan adecuado para la masa de pastel. | |
| harina de soja | 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua | tocar | Dulces que incluyen pasteles, gofres, galletas, brownies, masa de pasta | Disponible en muchos supermercados y mercados orgánicos, sabor muy ligero. | |
| harina de garbanzos | 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua | tocar | Platos salados como quiches o guisos, tortilla vegana | - | |
| aflojarse durante la cocción | Bicarbonato de sodio + vinagre/jugo de limón | 2 cucharadas de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre/ácido cítrico para 500 g de harina | mezcla | Tortas, bases de tortas, pan | - |
| Agua mineral (carbonatada) | según receta (ver nota) | agregar | masas particularmente ligeras, z.B.bizcocho | La información sobre una proporción de mezcla de 1:1 depende de la receta. | |
| Harina + Polvo para hornear + Aceite + Agua | 2 cucharadas de harina + 2 cucharadas de levadura en polvo + 2 cucharadas de aceite + 2 cucharadas de agua | mezcla | Muffins, panqueques, pasteles | Adecuado para pasteles en los que se debe sustituir 1 huevo. | |
| para pasteles y tartas húmedas | banana | ½ plátano maduro/60g | machacar con un tenedor | Tortas, panqueques, waffles, galletas | Cuanto más maduro esté el plátano, mejor (pero también más sabor y dulzura) |
| coba | 3 cucharadas/60-70 g de puré de manzana | para agregarlo tal cual | Dulces, tartas, pasteles, brownies | sabor bastante neutro | |
| Bebida vegetal | 3-4 cucharadas de bebida vegetal | simplemente agregue | Galletas, masa quebrada | Especialmente indicado para repostería en la que solo se debe sustituir 1 huevo (compensa la falta de humedad) | |
| para espesar | maicena | 2 cucharadas de maicena + 3 cucharadas de agua | tocar | Postres, salsas, pasteles | - |
| Goma de algarrobo | 1 cucharadita de goma de algarrobo + 40 ml de agua | Al preparar pasteles: agregue goma de algarrobo a los ingredientes secos, agregue el agua a los ingredientes líquidos. | Pasteles, tartas, salsas dulces y saladas | Se une sin hervir, sin sabor propio. | |
| para huevos revueltos o quiches | Tofu sedoso | 50-60 g de tofu sedoso | puré | Huevos revueltos, quiches, tartas de queso, frittatas | Proporciona hidratación y suavidad; disponible en tiendas de alimentos naturales. |
| para claras de huevo | Aquafaba (agua de garbanzos) | 25-30 ml de aquafaba ≙ 1 clara de huevo | Escurre los garbanzos y recoge el agua; Para galletas etc. añadir directamente, para el efecto merengue añadir aprox.Batir durante 3-6 minutos con una batidora de mano o un procesador de alimentos. | Mousse de chocolate, macarrones, merengues, galletas | La “nieve risueña” no se puede batir durante demasiado tiempo: se vuelve más rígida cuanto más tiempo se bate. |
| para el color amarillo | cúrcuma | cantidad deseada (ver nota) | mezclar o marinar | Platos salados como tofu revuelto, quiches, spaetzle | En cantidades muy pequeñas se puede notar un poco el sabor. |
| para sabor a huevo | Sal Kala Namak | Reemplace parte de la sal “normal” en la receta con Kala Namak | Tofu revuelto, quiches | Disponible en tiendas orgánicas |
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