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El sustituto perfecto del huevo: con una tabla imprimible
Los huevos de gallina se utilizan para cocinar y hornear, entre otras cosas, para unir, aflojar y espesar. Afortunadamente, existen muchas alternativas para quienes quieren evitar los huevos. Ahora es un juego de niños veganizar recetas y seguir disfrutando de viejas recetas favoritas. Pero ¿cuál es la proporción de mezcla perfecta de cada alternativa? ¿Qué sustituto del huevo utilizo para qué platos? Nuestro guía te lo dirá.
¿Qué alternativas hay? Una visión general
Además de las alternativas “naturales” a los huevos de gallina, a las que hablaremos en un momento, también existen sustitutos del huevo procesados. Suelen ser mezclas en polvo que se componen de goma de garrofín, harina de altramuz, almidón de maíz, proteína de girasol o similares. El polvo se bate con un poco de agua y luego se puede utilizar en lugar del huevo para diversas recetas. Estos productos se pueden encontrar cada vez en más tiendas de alimentación.
Si quieres sustituir un huevo de gallina, no es necesario que vayas primero al supermercado. Los huevos también se pueden sustituir por una variedad de alimentos de la despensa o del frigorífico.
Es importante pensar de antemano cual funcion el huevo debe usarse en la receta respectiva. ¿Es para aflojar, unir o espesar? ¿O se trata más del sabor del huevo o de conseguir un color amarillo? Para estas diferentes funciones, algunas de las alternativas son más adecuadas que otras. Sin embargo, suele haber más de una forma de lograr el resultado deseado. Entonces deberías probar lo que más te guste.
Para nombrar las alternativas que te comentaremos hoy, aquí te dejamos una pequeña lista (empezando por los alimentos que muy probablemente ya tengas en casa):
Plátanos, Harina, agua mineral, cúrcuma, Bicarbonato y vinagre/jugo de limón, Verdura Leche, coba, Aquafaba (agua de garbanzos), linaza, Semillas de chía, tofu sedoso, Almidón de maíz, goma algarroba, harina de soja, Harina de garbanzos, kala Namak.
Creo que tiene más sentido agrupar las alternativas al huevo según su función. Por tanto, la función forma la primera columna de la tabla. Luego se enumera el alimento requerido con su proporción o cantidad de mezcla. A esto le siguen comentarios sobre la preparación, platos para los que es adecuado el sustituto del huevo y otros comentarios. Puede desplazarse por la siguiente tabla de izquierda a derecha (para ver todas las columnas) o verla como PDF.
El sustituto perfecto del huevo...
|
función |
Comestibles |
1 huevo = |
preparación |
particularmente adecuado para |
nota |
|
para encuadernar |
Semilla de lino (triturada) |
1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua |
Mezclar y dejar hinchar durante unos 10 minutos. |
pasteles oscuros, brownies, tartas, |
alternativa regional a las semillas de chía |
|
Semillas de chía |
1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua |
Mezclar y dejar hinchar durante aprox. 5 minutos |
Masa de pan, galletas, bollería salada |
no tan adecuado para masa de pastel |
|
|
harina de soja |
1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua |
tocar |
Dulces que incluyen pasteles, gofres, galletas, brownies, masa de pasta |
Disponible en muchos supermercados y mercados orgánicos, sabor muy ligero. |
|
|
Harina de garbanzos |
1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua |
tocar |
platos salados como quiches o guisos, tortillas veganas |
- |
|
|
para aflojar al hornear |
Bicarbonato de sodio + vinagre/jugo de limón |
2 cucharadas de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre/ácido cítrico por 500 g de harina |
mezcla |
Tartas, bases para tartas, pan. |
- |
|
Agua mineral (carbonatada) |
según receta (ver nota) |
agregar |
masa especialmente suelta, p. bizcocho |
La información sobre una proporción de mezcla de 1:1 depende de la receta. |
|
|
Harina + levadura en polvo + aceite + agua |
2 cucharadas de harina + 2 cucharadas de levadura en polvo + 2 cucharadas de aceite + 2 cucharadas de agua |
mezcla |
Muffins, panqueques, pasteles |
adecuado para repostería donde es necesario sustituir 1 huevo |
|
|
para tartas y pasteles jugosos |
banana |
½ plátano maduro / 60g |
triturar con un tenedor |
Tartas, panqueques, gofres, galletas. |
cuanto más maduro esté el plátano, mejor (pero también más sabor y dulzor) |
|
coba |
3 cucharadas / 60-70 g de puré de manzana |
añádelo como está |
Dulces, tartas, bollería, brownies. |
sabor bastante neutro |
|
|
bebida vegetal |
3-4 cucharadas de bebida vegetal |
solo agrégalo |
Galletas, masa quebrada |
especialmente indicado para pastelería donde sólo es necesario sustituir 1 huevo (compensa la falta de humedad) |
|
|
espesar |
Maicena |
2 cucharadas de maicena + 3 cucharadas de agua |
tocar |
Budines, salsas, repostería |
- |
|
Goma de garrofín |
1 cucharadita de goma garrofín + 40 ml de agua |
Al preparar repostería: añadir goma garrofín a los ingredientes secos, añadir agua a los ingredientes líquidos |
Bollería, tartas, salsas dulces y saladas |
Se une sin hervir, sin sabor propio. |
|
|
para huevos revueltos o quiches |
tofu sedoso |
50-60 g de tofu sedoso |
puré |
Huevos revueltos, quiches, tartas de queso, frittata |
proporciona humedad y flexibilidad; disponible en tiendas naturistas |
|
para claras de huevo |
Aquafaba (agua de garbanzos) |
25-30 ml de aquafaba ≙ 1 clara de huevo |
Escurre los garbanzos y reserva el agua; Para galletas, etc., agréguelas directamente y bata durante unos 3-6 minutos con una batidora de mano o un procesador de alimentos para crear el efecto de clara de huevo. |
Mousse de chocolate, macarrones, merengues, galletas |
La “nieve risueña” no se puede batir por mucho tiempo: cuanto más se golpea, se vuelve más dura |
|
para el color amarillo |
cúrcuma |
cantidad deseada (ver nota) |
Agregue o marine |
platos salados como tofu revuelto, quiches, spaetzle |
cantidades muy pequeñas saben poco |
|
para sabor a huevo |
Sal de Kala Namak |
Reemplace parte de la sal "normal" de la receta con kala namak |
Tofu revuelto, quiches |
disponible en tiendas naturistas |
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