Jugosos muffins de chocolate y calabacín

Aquí viene mi receta de muffins saludables de chocolate con calabacín.

¿Calabacín al horno?

Sí, escuchaste bien. Aunque no lo creas, el calabacín combina perfectamente con el chocolate. Hacen que los productos horneados como muffins, brownies y similares sean agradables, húmedos y también un poco más saludables. ¡Te puedo garantizar que ni siquiera podrás saborear el calabacín al final!

Como intento evitar los huevos, decidí usar puré de manzana como sustituto del huevo. El dulzor combina perfectamente con los muffins en general y, de todos modos, el sabor a manzana se pierde casi por completo durante el horneado. Por supuesto, puedes elegir cualquier otro sustituto del huevo o, si comes huevos, 1 huevo.

La textura cremosa de la mantequilla de almendras le da a los muffins una agradable nota de nuez. Si la mantequilla de almendras te resulta demasiado cara (lo cual puedo entender perfectamente), también puedes, por supuesto, utilizar su hermana pequeña, la mantequilla de maní. 

Aunque estos muffins de chocolate y calabacín son más saludables, ¡no son menos chocolateados y ciertamente no menos deliciosos que otros muffins de chocolate! Son ideales como postre, para llevar como snack entre medias o para la próxima fiesta de cumpleaños. ¿Apuesto a que nadie adivinará que contiene verduras?

Ingredientes para 12 muffins

110g mantequilla de almendras
1 plátano maduro
1 calabacines pequeños (150 g)
80g pulpa de manzana
3 cucharadas de sirope de agave
45g Cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita Levadura en polvo
1 pizca de sal
45g Gotas de chocolate o agridulce (o al gusto)
12 moldes para muffins o grasa para la bandeja

Herramientas: rallador, bol, paño de cocina limpio, batidora o batidora, cuchara mezcladora

preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Engrase el molde para muffins o coloque una taza en cada uno de los huecos del molde para muffins.
2. Lavar y rallar los calabacines y exprimir el exceso de líquido. Para exprimir el líquido, envuelva el calabacín en un paño de cocina limpio y exprímalo sobre un recipiente vacío hasta que apenas escape líquido.
3. Mezcla el cacao en polvo, las semillas de lino, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega el plátano picado, la mantequilla de almendras, la pulpa de manzana, el sirope de agave y el extracto de vainilla. Mezcle todos los ingredientes y mezcle hasta que se forme una mezcla uniforme y cremosa.
4. Luego agregue a mano el calabacín rallado y ⅔ de las chispas de chocolate.
5. Vierte la masa en los moldes y espolvorea con las chispas de chocolate restantes. Hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos
Valores nutricionales por ración (equivalente a 2 muffins): 260 kcal | 19,5 g de carbohidratos | 8 g de proteína | 15 g de grasa

¡Diviértete probándolo!

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