Los sustitutos de carne procesada a base de proteína de soja, trigo o guisante son ciertamente buenos y sin duda tienen su lugar. Pero ¿existen productos naturales que se acerquen al sabor o la textura de la carne? ¡La respuesta es sí! Hoy les presentaré tres de estos sustitutos naturales.

1. Hongos ostra rey

¿Champiñones como sustituto de la carne? ¡Sí, claro! Hay un tipo de hongo que es especialmente adecuado como alternativa natural a la carne: los hongos ostra. Los descubrí por primera vez en una receta inglesa. Aquí, los hongos se llaman "champiñones ostra". En alemán, también se usa el término "Seta ostra rey”. De hecho, los hongos ostra rey están estrechamente relacionados con los hongos ostra.

El hongo ostra rey se menciona a menudo como una alternativa al raro hongo porcini. Debido a su consistencia firme, esta variedad de hongo recuerda a... carne de pollo. Sin embargo, el hongo ostra rey tiene una aroma picante a nuez, por lo que no es tan insípido como los otros sustitutos naturales de la carne presentados aquí.

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La especie de hongo está disponible todo el año al mismo precio, ya que exclusivamente de cultivos cultivados Dado que el cultivo de setas ostra requiere mucha mano de obra y un seguimiento constante, estas setas son más caras que otras cultivadas. Si no las encuentra en supermercados convencionales, puede buscar esta variedad en tiendas orgánicas y asiáticas.

Nutrientes y preparación

No es de extrañar que los hongos ostra sean bajos en calorías. Lo que no se espera necesariamente es que 100 g de hongo contengan 4 g. proteína Además, los hongos ostra contienen vitaminas B y mucho Fibra. Además, son prácticamente sin grasaAlgunos cultivadores utilizan fungicidas e insecticidas; si desea evitar dichas sustancias, debe prestar atención a Agricultura ecológica respecto.

Un buen hongo ostra real debe verse regordete, jugoso y no demasiado seco. Si aún están... frescoSaben mejor cuando están frescos. Los hongos ostra también se pueden congelar (limpios y cortados) y se conservan en el congelador hasta 8 meses.

Se pueden usar los tallos, pero conviene retirar las puntas secas antes de procesarlos. Al igual que otros hongos, los hongos ostra son muy versátiles y se pueden usar en salteados de hongos, platos de verduras, risottos o sopas.

El consistencia parecida a la carne Se obtiene mejor cortando los champiñones en tiras y friéndolos en un poco de aceite. freír en la sarténSazonados con un poco de pimienta y sal, son una guarnición perfecta para todo tipo de platos. Mi favorito es el de los hongos ostra en salsa con pasta. ¡No dudes en probarlos!

2. Yaca

Un verdadero consejo para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Bueno, lo admito, la yaca es más conocida que secreta hoy en día. Sin embargo, me sorprende lo pocos que la hemos probado. La yaca es el tipo de sustituto que, tras una preparación adecuada, los carnívoros suelen poder... No te das cuenta que no es carneLo que comen allí.

Pero ¿qué es exactamente la yaca?

La yaca es, como su nombre indica, una fruta que crece en los árboles del regiones tropicales de la tierra Los árboles crecen hasta 20 metros de altura y producen hasta 700 frutos al año. Lo que los hace especiales es que la yaca es la El árbol frutal más grande y pesado del mundoLos frutos pueden pesar entre 40 y 50 kg y medir aproximadamente un metro de largo. Cada fruto consta de una almendra, semillas, pulpa rodeada de fibras y una cáscara dura y gomosa con una especie de protuberancia. Según su madurez, el fruto presenta un color amarillo o marrón verdoso.

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En sus regiones de origen, la yaca suele consumirse madura. Su sabor dulce recuerda a una mezcla de plátano y piña. Para sustituir la carne, se utiliza la pulpa verde. encurtidos en salmuera y procesados ​​posteriormente.

Comprar, preparar y comer yaca

En nuestras latitudes, la yaca rara vez se vende entera, sino que suele venderse (conservada en salmuera) en latas o frascos. Está disponible en supermercados orgánicos y asiáticos, pero cada vez más también en las grandes cadenas de supermercados. Una lata cuesta entre 2 y 5 euros.

El inmaduro La pulpa es casi insípida. Su consistencia es muy similar a la del pollo, especialmente por su textura fibrosa y la costra que se forma al asarlo. Puede ser marinado Ya sea cortada en cubitos, en rayas o desmenuzada (ver imagen de portada), la yaca se puede preparar fácilmente en casa como sustituto de la carne.

En términos de nutrientes, la yaca recuerda a una PapaPorque, entre otras cosas, contiene bastante almidón. Es bajo en grasas y no contiene muchas proteínas, pero es rico en calcio.

El equilibrio ecológico de la yaca

Como se mencionó al principio, la yaca proviene de los trópicos. Los principales países productores son India, Tailandia, Bangladesh, Sri Lanka e Indonesia. Eso es muy lejos. Y ahí es precisamente donde reside el problema: para cuando la yaca llega a nosotros, ya ha consumido una cantidad considerable de combustibles fósiles y ha producido una cantidad considerable de... Huella de CO2.

A la hora de comprar, también debes prestar atención a Calidad orgánica Los cultivos mixtos de los agricultores orgánicos son significativamente más sostenibles que los monocultivos de los agricultores convencionales. Puedes encontrar yaca orgánica, entre otros, en Jacky F., Govinda y De junio.

Está bien comer yaca de vez en cuando, pero siempre hay que tener en cuenta su huella ecológica, que es bastante cuestionable.

3. Tempeh

Bueno, en realidad, eso es un poco engañoso. El tempeh no es un alimento "directo" que crece en el campo o cae de un árbol. Sin embargo, es natural y consta de solo dos componentes: soja y el Molde noble Rhizopus oligosporus. También se puede preparar con garbanzos, cacahuetes o altramuces en lugar de soja, pero esta forma es menos común. Si lo prefieres, incluso puedes preparar tempeh en casa.

Las semillas de soja se enriquecen con el moho y luego fermentado. Crea un ambiente tranquilo estructura sólida Con una consistencia granulada. El tempeh tiene un sabor bastante neutro, por lo que suele consumirse marinado. Este sustituto de carne se puede usar de muchas maneras: a la parrilla, al horno o en sartén. Generalmente se corta en rodajas finas. Hamburguesa, Sustituto de escalope o Guarnición servido. Si lo desmenuzas ligeramente, la consistencia recuerda un poco a la carne picada.

Nutrientes y sostenibilidad

Al igual que otros productos de soja, el tempeh es rico en proteína y contiene incluso más proteínas que el tofu. La fermentación permite que nuestros cuerpos absorban esta proteína particularmente bien. El tempeh también es rico en Fibra y mineralesA diferencia de la carne, contiene sin colesterolEl sustituto de carne “natural” es sin gluten y Bajo en grasas y calorías. Las hormonas vegetales que contiene el tempeh pueden, si se consumen con mucha frecuencia, alterar el equilibrio hormonal. Los pacientes con cáncer deben consultar a su médico.

El tempeh es originario de Asia. La soja cultivada convencionalmente allí puede estar modificada genéticamente. Por lo tanto, al comprar tempeh, es importante... Calidad orgánica Si quieres matar dos pájaros de un tiro, compra Tempeh de Alemania o AustriaLa soja genéticamente modificada no está permitida en Europa y el cultivo regional acorta significativamente las rutas de transporte, lo que ahorra CO2.

Comprar y preparar tempeh

Este producto de soja suele encontrarse envasado al vacío, en trozos similares a salchichas, en la sección refrigerada de tiendas naturistas y de productos orgánicos. Además de la versión natural, también existe tempeh ahumado o, con menos frecuencia, sazonado o marinado.

El preparación es muy sin complicacionesSe corta en trozos o se “desmenuza” y luego marinado o sazonado, z.B Con salsa de soja, sriracha, pimentón, pasta de tomate, vinagre o sirope de arce. Como ya se mencionó, el tempeh se puede freír, hornear o asar, según el gusto.

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