Ensalada de naranja-rucola con garbanzos

Hoy me gustaría compartir con vosotros una de mis recetas favoritas recién descubiertas, una ensalada de rúcula con garbanzos, naranja y manzana.

La idea

Hace algún tiempo, estaba buscando una ensalada ligeramente diferente, que contuviera un componente verde pero que no tuviera un sabor aburrido ni soso.

Personalmente, me encanta la fruta en las ensaladas y me sobraron manzanas y naranjas. Ahora me pregunto por qué nunca antes le había añadido jugo de naranja a mi ensalada, ya que la frescura de la naranja le da un sabor completamente diferente al de nuestros amigos habituales, el aceite y el vinagre.

Los garbanzos son fuente de fibra y proteína. Como esta legumbre combina de maravilla con el comino y la cebolla, el condimento de mi receta ya estaba casi resuelto. Otro ingrediente es la mostaza en grano. Esta suele formar parte de mi ensalada de pasta favorita, pero el resto del tiempo se queda en la nevera. Así que pensé que podría ser una buena adición, ¡y voilá! El toque picante de la mostaza le da un sabor único que incluso a quienes no les gusta la mostaza, como yo, les encanta.

Como pueden ver, simplemente combiné ingredientes que tenía en casa. Disfruto mucho haciéndolo porque es eficiente y ahorra tiempo. Sin embargo, esta vez, el resultado fue una receta deliciosa que pensé que valía la pena compartir con ustedes.

Esta ensalada vegana de rúcula es perfecta para los próximos días de primavera. La naranja y la manzana le aportan un toque fresco y afrutado, y junto con la cebolla, la mostaza y el comino, le dan un toque picante. Los ingredientes se complementan a la perfección, y combinados con la rúcula, el sabor es realmente completo.

¡No sólo es súper fácil, sino también súper delicioso!

Ingredientes para 4 porciones

260 gramos garbanzos
1 cebolla roja
100 gramos ensalada de rúcula
1 naranja orgánica
1 manzana orgánica
2 cucharadas comino
1 cucharada mostaza granulada
3 cucharadas aceite de oliva
Sal
pimienta

Herramientas: Exprimidor, cuchillo, tabla de cortar, colador, secador de ensaladas

preparación

1. Pelar la cáscara de la naranja y exprimir el zumo.
2. Escurrir y enjuagar los garbanzos.
3. Cortar la manzana en trozos pequeños y la cebolla en aros finos.
4. Mezclar el aceite de oliva y la mostaza de Dijon con los ingredientes. Añadir el comino y la ralladura.
5. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Valores nutricionales por porción: 273 kcal | 22 g carbohidratos | 6 g proteínas | 17 g grasas

¡Diviértete probándolo!

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