Juicos muffins de calabacín de chocolate

Aquí os dejo mi receta de muffins de chocolate saludables con calabacín.

¿Calabacín al horno?

Sí, has oído bien. Puede que no lo creas, pero el calabacín combina a la perfección con el chocolate. Hace que productos horneados como muffins, brownies y similares queden jugosos y un poco más sanos. ¡Te garantizo que al final ni siquiera notarás el sabor del calabacín!

Como intento evitar los huevos, elegí puré de manzana como sustituto. Su dulzor combina a la perfección con los muffins en general, y de todas formas, el sabor a manzana se pierde casi por completo al hornearlos. Pero, por supuesto, puedes usar cualquier otro sustituto de huevo o, si comes huevos, solo uno.

La textura cremosa de la mantequilla de almendras le da a los muffins un delicioso sabor a nuez. Si la mantequilla de almendras te parece demasiado cara (lo cual entiendo perfectamente), también puedes usar su hermana pequeña, la mantequilla de cacahuete.

Estos muffins de chocolate y calabacín pueden ser más saludables, pero tienen el mismo sabor a chocolate y, sin duda, ¡no son menos deliciosos que otros muffins de chocolate! Son perfectos como postre, para llevar o para tu próxima fiesta de cumpleaños. Apuesto a que nadie adivinará que están hechos con verduras.

Ingredientes para 12 muffins

110 gramos mantequilla de almendras
1 plátano maduro
1 calabacín pequeño (150 g)
80 gramos coba
3 cucharadas jarabe de agave
45 gramos cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de linaza triturada
1 cucharadita Levadura en polvo
1 pizca de sal
45 gramos Gotas de chocolate o chocolate negro (o al gusto)
12 moldes para muffins o engrasar la bandeja para hornear

Herramientas: Rallador, bol, paño de cocina limpio, licuadora o batidora, cuchara mezcladora

preparación

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase el molde para muffins o coloque un capacillo en cada uno de ellos.
2. Lave y ralle el calabacín y escurra el exceso de líquido. Para ello, envuélvalo en un paño de cocina limpio y exprímalo sobre un recipiente vacío hasta que casi no salga líquido.
3. Combine el cacao en polvo, la linaza, el polvo para hornear y una pizca de sal. Añada el plátano picado, la mantequilla de almendras, el puré de manzana, el jarabe de agave y el extracto de vainilla. Combine todos los ingredientes y licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. A continuación, incorpora con la mano el calabacín rallado y ⅔ de las gotas de chocolate.
5. Vierte la masa en los moldes y espolvorea con las gotas de chocolate restantes. Hornee durante 30 minutos en la rejilla del medio.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos
Valores nutricionales por porción (equivalente a 2 muffins): 260 kcal | 19,5 g de carbohidratos | 8 g de proteínas | 15 g de grasas

¡Diviértete probándolo!

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