Los productos sustitutivos de la carne procesada a base de proteína de soja, trigo o guisantes son definitivamente buenos y definitivamente tienen derecho a existir. Pero, ¿existen también productos naturales que se acerquen al sabor o la consistencia de la carne? ¡La respuesta es “Sí”! Hoy me gustaría presentarles tres de estos alimentos sustitutos naturales.

1. Hongos ostra rey

¿Setas como sustituto de la carne? ¡Sí, claro! Un tipo de seta es especialmente adecuado como alternativa natural a la carne: las setas ostra. Lo encontré por primera vez en una receta inglesa. Aquí las setas se llaman “setas ostra reales”. En alemán también existe el término “Hongo ostra reyDe hecho, los hongos ostra están estrechamente relacionados con los hongos ostra.

El hongo ostra rey a menudo se conoce como una alternativa al raro hongo porcini. Por su consistencia firme, este tipo de seta recuerda después de su preparación carne de pollo. Sin embargo, el hongo ostra real tiene una aroma especiado a nuez, por lo que no es tan insípido como los demás productos sustitutivos naturales de la carne que aquí presentamos.

Foto por Megumi Nachev en desempaquetar

La especie de seta está disponible todo el año al mismo precio que exclusivamente de cultivo de cría viene de. Debido a que el cultivo de hongos ostra requiere mucho tiempo y un control constante, estos hongos son más caros que otros hongos cultivados. Si no los encuentras en un supermercado convencional, puedes buscar la variedad de setas en tiendas ecológicas y asiáticas.

Nutrientes y preparación.

No es de extrañar que los hongos ostra rey sean bajos en calorías. Pero lo que no necesariamente se espera es que haya al menos 4 g en 100 g de seta. proteína están incluidos. También contiene setas ostra. vitaminas del grupo B y abundante fibra. Además, son casi sin grasa. Algunos criadores usan fungicidas e insecticidas; si no desea utilizar dichas sustancias, debe evitarlas al comprar. cría orgánica respecto.

Un "buen" hongo ostra debe verse regordete, jugoso y no demasiado seco. Todavía están ahí cuando se consumen. fresco, saben mejor. Los champiñones ostra también se pueden congelar (limpiar y cortar en rodajas) y se pueden almacenar en el congelador hasta por 8 meses.

Se pueden utilizar los tallos, sólo se deben quitar los extremos secos de los tallos antes de procesarlos. Al igual que otros hongos, los champiñones ostra son muy versátiles y se pueden utilizar en platos de champiñones, platos de verduras, risottos o sopas. 

El consistencia similar a la carne La mejor forma de conseguirlo es cortando las setas en tiras y poniéndolas en un poco de aceite. freír en la sartén. Condimentadas con un poco de pimienta y sal, son ideales como acompañamiento de todo tipo de platos. Mi favorito personal son los champiñones a las hierbas en salsa con pasta. ¡Definitivamente pruébalo!

2. Yaca

Un auténtico consejo para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana. Vale, admito que la yaca es ahora más conocida que secreta. Aun así, todavía me sorprende lo pocos que los hemos probado. La yaca es el tipo de producto sustitutivo que, tras una adecuada preparación, los consumidores de carne en la mayoría de los casos sin notar que no es carnelo que comen allí. 

Pero ¿qué es exactamente una yaca?

La yaca, como su nombre indica, es una fruta que crece en los árboles del regiones tropicales del mundo crece. Los árboles crecen hasta 20 metros de altura y dan hasta 700 frutos al año. Lo que tiene de especial: es la yaca. El árbol frutal más grande y pesado del mundo.. Los frutos pueden pesar entre 40 y 50 kg y miden aproximadamente 1 metro de largo. Una fruta se compone de un corazón, semillas, la pulpa, que está rodeada por hebras de fibra y una cáscara dura y gomosa, que tiene una especie de protuberancias. Dependiendo del grado de madurez, el fruto tiene un color amarillo o marrón verdoso. 

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En las zonas nativas, la “jaca” se suele consumir en su forma madura. Luego tiene un sabor dulce que recuerda a una mezcla de plátano y piña. Para poder funcionar como sustituto de la carne, la pulpa es inmadura. marinado en salmuera y procesado más. 

Comprar, preparar y consumir yaca

En nuestras latitudes, la yaca rara vez se vende entera, sino principalmente en latas o frascos (encurtidos en salmuera). Está disponible en los supermercados ecológicos y asiáticos, pero cada vez más también lo está en las grandes cadenas de supermercados. Una lata cuesta entre 2 y 5 euros.

el inmaduro La pulpa es casi insípida. y recuerda mucho a la carne de pollo, sobre todo por su consistencia fibrosa y la costra que se forma al freír. Puedes hacerlo a voluntad marinado convertirse en. Ya sea en cubos, en tiras o “desmenuzado” (ver foto de portada), la yaca se puede preparar en casa sin mucho esfuerzo como sustituto de la carne. 

En términos de nutrientes, la yaca recuerda a una Papa, porque también contiene mucho almidón, entre otras cosas. Es bajo en grasas y realmente no contiene mucha proteína, pero es rico en calcio.

El equilibrio ecológico de la yaca

Como se describió al principio, la yaca proviene de los trópicos. Los principales países productores son India, Tailandia, Bangladesh, Sri Lanka e Indonesia. Eso está muy lejos. Y aquí es exactamente donde está el problema: cuando la yaca llega a nosotros, ya ha consumido mucha energía fósil y una cantidad decente. Huella de carbono.

A la hora de comprar también debes tener cuidado. Calidad orgánica respecto. Los cultivos mixtos de los agricultores orgánicos son significativamente más sostenibles que los monocultivos de los agricultores “convencionales”. Puedes encontrar yaca ecológica, entre otros lugares. Jacky F., Govinda y junios.

De vez en cuando puedes disfrutar de la yaca. Sin embargo, siempre hay que tener en cuenta el equilibrio ecológico bastante cuestionable de la fruta. 

3. tempeh

Vale, estrictamente hablando, eso es un poco trampa. Porque el tempeh no es un alimento “directo” que crece en el campo o cae de un árbol. Sin embargo, es natural y consta sólo de dos componentes: Off soja y eso molde noble Rhizopus oligosporus. También se puede preparar con garbanzos, maní o altramuces en lugar de soja, pero esta forma es menos común. Si quieres, incluso puedes preparar tempeh en casa. 

La soja se enriquece con el moho y luego fermentado. Surge un derecho estructura sólida con consistencia granulada. El tempeh tiene un sabor bastante neutro y, por lo tanto, suele consumirse marinado. El sustituto de la carne se puede utilizar de muchas formas: a la plancha, al horno o frito en una sartén. Generalmente se corta en rodajas finas. Entonces él puede como hamburguesa, sustituto del escalope o Suplemento ser servido. Si lo desmenuzas ligeramente, la consistencia recuerda un poco a la carne picada.  

Nutrientes y sostenibilidad

Al igual que otros productos de soja, el tempeh es rico en proteína e incluso contiene más proteínas que el tofu. La fermentación permite que nuestro cuerpo absorba especialmente bien esta proteína. Tempeh también es rico en fibra y minerales. A diferencia de la carne, contiene sin colesterol. El sustituto de la carne “natural” es sin gluten y bajo en grasas y calorías. Si se consumen con mucha frecuencia, las hormonas vegetales contenidas en el tempeh pueden alterar potencialmente el equilibrio hormonal. Los enfermos de cáncer deben consultar a su médico. 

Tempeh es originario de Asia. La soja que allí se cultiva convencionalmente puede estar modificada genéticamente. Por lo tanto, también debes prestar atención a esto al comprar. Calidad orgánica ser respetado. Si quieres matar dos pájaros de un tiro, compra Tempeh de Alemania o Austria: La soja genéticamente modificada no está permitida en Europa y el cultivo regional significa que las rutas de transporte son significativamente más cortas, lo que ahorra CO2. 

Comprar y preparar tempeh

El producto de soya generalmente se encuentra en piezas “parecidas a salchichas” envasadas al vacío en la sección refrigerada de tiendas naturistas y tiendas naturistas. Además de la versión neutra, también existe el tempeh ahumado o, más raramente, el tempeh sazonado o marinado. 

El preparación es muy sin complicaciones. Se corta en trozos o “desmenuzado” y luego marinado o sazonado, p.ej. con salsa de soja, Sriracha, pimentón en polvo, pasta de tomate, vinagre o sirope de arce. Como se mencionó, el tempeh se puede freír, hornear o asar según sus preferencias. 

Foto por Ella Olsson en desempaquetar

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