Les substituts de viande transformés à base de protéines de soja, de blé ou de pois sont certes bons et ont toute leur place. Mais existe-t-il des produits naturels qui se rapprochent du goût ou de la texture de la viande ? La réponse est « oui » ! Je vous présente aujourd'hui trois de ces substituts naturels.

1. Champignons pleurotes royaux

Des champignons comme substitut de viande ? Eh oui ! Un type de champignon est particulièrement adapté comme alternative naturelle à la viande : les pleurotes royaux. Je les ai découverts par hasard dans une recette anglaise. Ici, on les appelle « pleurotes royaux ». En allemand, on utilise aussi le terme «Pleurote royalEn fait, les pleurotes royaux sont étroitement liés aux pleurotes.

Le pleurote royal est souvent cité comme alternative au rare cèpe. Grâce à sa consistance ferme, cette variété de champignon, une fois préparée, rappelle viande de poulet. Néanmoins, le pleurote royal a une arôme épicé et de noisette, il n’est donc pas aussi insipide que les autres substituts de viande naturels présentés ici.

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L'espèce de champignon est disponible toute l'année au même prix, car elle exclusivement issus de cultures agricoles La culture des pleurotes royaux étant particulièrement exigeante en main-d'œuvre et nécessitant une surveillance constante, ces champignons sont plus chers que les autres champignons cultivés. Si vous ne les trouvez pas en supermarché traditionnel, vous pouvez vous procurer cette variété dans les magasins bio et asiatiques.

Nutriments et préparation

Il n'est pas surprenant que les pleurotes royaux soient faibles en calories. Ce qui n'est pas forcément attendu, c'est que 100 g de champignons en contiennent 4 g. protéine De plus, les pleurotes contiennent vitamines B et beaucoup Fibre. De plus, ils sont pratiquement sans matières grassesCertains producteurs utilisent des fongicides et des insecticides. Si vous souhaitez éviter ces substances, vous devez donc faire attention à Agriculture biologique égard.

Un « bon » pleurote royal doit être dodu, juteux et pas trop sec. S'il est encore fraisIls sont meilleurs frais. Les pleurotes royaux peuvent également être congelés (nettoyés et tranchés) et se conservent jusqu'à 8 mois au congélateur.

Les pieds peuvent être utilisés, mais il est conseillé d'en retirer les extrémités sèches avant la transformation. Comme d'autres champignons, les pleurotes royaux sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans les sautés de champignons, les plats de légumes, les risottos ou les soupes.

Le consistance semblable à celle de la viande s'obtient mieux en coupant les champignons en lanières et en les faisant frire dans un peu d'huile faire frire à la poêleAssaisonnés d'un peu de poivre et de sel, ils constituent un accompagnement parfait pour toutes sortes de plats. Personnellement, je préfère les pleurotes royaux en sauce avec des pâtes. À essayer absolument !

2. Jacquier

Un vrai conseil pour les végétariens ou les végétaliens. Bon, je l'avoue, le jacquier est plus connu que secret de nos jours. Néanmoins, je suis encore surpris du peu d'entre nous qui l'ont goûté. Le jacquier est le genre de substitut que, bien préparé, les amateurs de viande peuvent généralement se permettre. ne remarque pas que ce n'est pas de la viandece qu'ils mangent là-bas.

Mais qu'est-ce qu'un jacquier exactement ?

Le jacquier est, comme son nom l'indique, un fruit qui pousse sur les arbres dans le régions tropicales de la Terre Ces arbres atteignent jusqu'à 20 mètres de haut et produisent jusqu'à 700 fruits par an. Leur particularité réside dans le fait que le jacquier est le l'arbre fruitier le plus lourd et le plus gros du mondeLes fruits peuvent peser entre 40 et 50 kg et mesurer environ un mètre de long. Ils sont constitués d'un noyau, de graines, d'une pulpe entourée de filaments fibreux et d'une coque dure et caoutchouteuse munie d'une sorte de protubérance. Selon leur maturité, les fruits sont jaunes ou brun-vert.

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Dans ses régions d'origine, le jacquier est souvent consommé mûr. Son goût sucré rappelle alors un mélange de banane et d'ananas. Pour remplacer la viande, on utilise sa chair encore verte. mariné en saumure et traités ultérieurement.

Acheter, préparer et manger du jacquier

Sous nos latitudes, le jacquier est rarement vendu entier, mais généralement (conservé en saumure) en conserve ou en bocal. On le trouve dans les supermarchés bio et asiatiques, mais de plus en plus aussi dans les grandes chaînes de supermarchés. Une canette coûte entre 2 et 5 euros.

L'immature La pulpe est presque insipide Sa consistance est très proche de celle du poulet, notamment grâce à sa texture fibreuse et à la croûte qui se forme à la cuisson. mariné Qu'il soit coupé en dés, rayé ou effiloché (voir l'image de couverture), le jacquier peut être facilement préparé à la maison comme substitut de viande.

En termes de nutriments, le jacquier rappelle un Pomme de terre, car, entre autres, il contient beaucoup d'amidon. Il est pauvre en matières grasses et en protéines, mais riche en calcium.

L'équilibre écologique du jacquier

Comme mentionné au début, le jacquier est originaire des tropiques. Les principaux pays producteurs sont l'Inde, la Thaïlande, le Bangladesh, le Sri Lanka et l'Indonésie. C'est loin. Et c'est précisément là que réside le problème : lorsque le jacquier nous parvient, il a déjà consommé une quantité considérable de combustibles fossiles et produit une quantité considérable de… Empreinte CO2.

Lors de l'achat, vous devez également faire attention à Qualité biologique Les cultures mixtes des agriculteurs biologiques sont nettement plus durables que les monocultures des agriculteurs conventionnels. Vous trouverez du jacquier biologique, entre autres, chez : Jacky F., Govinda et Juin.

Le jacquier peut être consommé de temps en temps, mais il faut toujours garder à l’esprit l’empreinte écologique plutôt discutable du fruit.

3. Tempeh

Bon, à proprement parler, c'est un peu de la triche. Le tempeh n'est pas un aliment « direct » qui pousse dans les champs ou tombe d'un arbre. Néanmoins, il est naturel et ne contient que deux composants : soja et le Moule noble Rhizopus oligosporus. On peut aussi le préparer à partir de pois chiches, d'arachides ou de lupin plutôt que de soja, mais cette forme est moins courante. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer du tempeh maison.

Les graines de soja sont enrichies avec la moisissure puis fermenté. Cela crée un environnement calme structure solide À la consistance granuleuse, le tempeh a un goût assez neutre et se déguste donc généralement mariné. Ce substitut de viande peut être utilisé de multiples façons : grillé, cuit au four ou poêlé. Il est généralement coupé en fines tranches. Galette de hamburger, Substitut de schnitzel ou Accompagnement Servi. Si vous l'émiettez légèrement, sa consistance rappelle un peu celle de la viande hachée.

Nutriments et durabilité

Comme d’autres produits à base de soja, le tempeh est riche en protéine et contient encore plus de protéines que le tofu. La fermentation permet à notre corps d'assimiler particulièrement bien ces protéines. Le tempeh est également riche en Fibre et minérauxContrairement à la viande, il contient pas de cholestérolLe substitut de viande « naturel » est sans gluten et faible en gras et en calories. Les hormones végétales contenues dans le tempeh peuvent, en cas de consommation excessive, perturber l'équilibre hormonal. Les patients atteints de cancer doivent consulter leur médecin.

Le tempeh est originaire d'Asie. Le soja cultivé de manière conventionnelle peut contenir des OGM. Par conséquent, lors de l'achat de tempeh, il est important de se renseigner sur Qualité biologique Si vous voulez faire d'une pierre deux coups, achetez Tempeh d'Allemagne ou d'Autriche:Le soja génétiquement modifié n'est pas autorisé en Europe et la culture régionale raccourcit considérablement les trajets de transport, ce qui permet d'économiser du CO2.

Acheter et préparer du tempeh

Ce produit à base de soja se trouve généralement sous forme de saucisses emballées sous vide au rayon frais des magasins d'aliments naturels et bio. Outre la version nature, on trouve également du tempeh fumé ou, plus rarement, du tempeh assaisonné ou mariné.

Le préparation est très simpleIl est coupé en morceaux ou « émietté » puis mariné ou assaisonné, z.B avec de la sauce soja, de la sriracha, du paprika, du concentré de tomate, du vinaigre ou du sirop d'érable. Comme indiqué précédemment, le tempeh peut être frit, cuit au four ou grillé, selon vos préférences.

Photo de Ella Olsson sur Unsplash

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