Dans quelle mesure le tofu est-il durable?

« Le tofu n'est pas meilleur que la viande, car il faut abattre des forêts tropicales pour le produire. » Cette phrase vous dit quelque chose ? Cet argument est souvent utilisé dans le débat « omnivore vs. végétal ». Pour de nombreuses personnes qui évitent la viande, les produits à base de soja – et donc le tofu – représentent, entre autres, une source importante de protéines végétales. Mais quelle est la vérité derrière cet argument ? Peut-on savourer des produits à base de soja sans réfléchir, ou faut-il aussi être attentif à sa consommation ? Nous allons examiner cette question plus en détail aujourd'hui.

Pourquoi le tofu est si populaire

Le tofu fait désormais partie intégrante de l'alimentation, et pas seulement chez les végétariens et les végétaliens. De nombreuses personnes intolérantes au lactose et celles qui privilégient une alimentation équilibrée en sont également friandes. qui est fabriqué à partir de lait de soja, marque des points avec ses valeurs nutritionnelles saines.

La fonctionnalité la plus populaire est la relative teneur élevée en protéines du tofu. Cet aliment contient également tous les acides aminés essentiels. C'est un avantage, car les acides aminés essentiels sont ceux que notre corps ne peut pas produire lui-même, mais qui sont importants pour la fabrication des protéines et de nombreux processus métaboliques. Le tofu est également facilement digestibleCela signifie que sa qualité protéique est comparable à celle des protéines animales.

De plus, le tofu offre de nombreuses Fibre et important vitamines B (y compris B3 et B5). Minéraux importants tels que Magnésium, fer, calcium, zinc et Acide folique sont contenus dans le produit à base de soja. Contrairement à la viande, le tofu sans cholestérol, indique faible en gras et sans sucre et est donc faible en calories.

Sa popularité croissante signifie que vous pouvez trouver de plus en plus de variétés de tofu et de produits à base de soja dans nos supermarchés. Mais saviez-vous que le tofu peut aussi être faites-le simplement vous-même à la maison peut? Vous pouvez trouver plus d’informations sur la fabrication du tofu ici.

Les effets du tofu et des produits à base de soja sur notre environnement

C'est beaucoup pour le soja forêt tropicale en Amérique du Sud déforesté Tout d'abord, il est indéniable qu'il s'agit d'un problème, car la forêt tropicale est l'un des plus importants puits de carbone au monde. Cependant, la question essentielle est de savoir à quoi sert le soja cultivé. La majeure partie de ce soja ne finit pas, comme beaucoup le pensent, dans des substituts de viande ou du tofu, mais dans l'industrie de la viande. – plus précisément dans les aliments riches en protéines alimentationSelon la provenance, 80 à 98 % du soja cultivé dans le monde est transformé en aliments pour animaux. Le reste sert à la production d'aliments et de produits tels que la margarine, les cosmétiques et la mayonnaise.

Le soja cultivé en Amérique du Sud finit souvent sous le nez du bétail européen. En réalité, la forêt tropicale est défrichée pour la consommation de viande, et non pour le tofu ou les substituts de viande, comme on le prétend souvent.

Le tofu européen est même majoritairement produit à partir de soja cultivé en Europe ; les fèves ne proviennent donc absolument pas d'Amérique du Sud. Face à la demande croissante, Culture du soja sur notre continent – ​​notamment en Italie et dans la région du Danube – au cours des dernières décennies augmenté de manière significative.

La culture du soja sur les sols européens réfute un autre argument souvent avancé contre les produits à base de soja : celui d'être génétiquement modifié. Certes, des variétés génétiquement modifiées importées sont utilisées pour l'alimentation animale. Cependant, depuis 2015, les États membres ou régions de l'UE peuvent interdire la culture de plantes génétiquement modifiées. L'Allemagne a également recours à cette possibilité. Les produits à base de soja originaires d'Allemagne sont donc avec non génétiquement modifié soja C’est aussi la raison pour laquelle le soja est si bon marché comme aliment pour animaux, mais assez cher comme aliment.

Soja ou viande : qu’est-ce qui est le meilleur ?

Les personnes qui suivent un régime alimentaire purement végétal mais ne prêtent pas beaucoup d’attention à l’origine de leurs aliments contribuent encore dans une petite mesure à la déforestation de la forêt tropicale brésilienne, mais dans une mesure bien moindre que les mangeurs de viande réguliers.

Les produits à base de soja continuent de bien se comporter dans leur Analyse du cycle de vie Meilleur que la viande. La volaille et le porc, par exemple, produisent environ 3,5 fois plus de gaz à effet de serre que le tofu, quelle que soit son origine. D'autres types de viande, comme z.BLe bœuf, par exemple, produit 13 fois plus de viande. C'est une différence considérable.

Selon les recherches actuelles, l'option la plus écologique reste d'éviter la viande. Les aliments végétaux non transformés, comme les légumes, les noix et les légumineuses, ont tout simplement un impact environnemental inférieur à celui des produits animaux.

Si vous souhaitez déguster des produits à base de soja comme le tofu, l'option la plus sûre actuellement est le soja biologique européen. Bien que la culture du soja ait connu une croissance significative en Europe, elle reste un marché de niche. Actuellement, on importe environ 140 fois plus de soja qu'on n'en cultive.

Tant que la culture nationale du soja ne crée pas de monocultures, il n'y a rien de mal à cela. Elle favorise l'identité régionale et non seulement prévient la déforestation, mais réduit également les émissions liées aux longs trajets transcontinentaux.

Que rechercher lors de l'achat de tofu

En résumé, cela signifie ce qui suit pour une consommation consciente de tofu :

Assurez-vous que Tofu bio acheter avec soja européen a été produit. Vous trouverez souvent un Étiquette, qui vous informe sur l'origine du soja. Vous avez ainsi la garantie que le produit ne contient aucun additif indésirable. De plus, votre choix contribue à la protection de l'environnement.

Bien entendu, ces conseils s’appliquent également à d’autres produits à base de soja tels que le lait de soja ou similaires.

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Photo d'Alesia Kozik

Sources:

• https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19320248.2017.1315323
• https://link.springer.com/article/10.1007/s10584-014-1169-1
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969721062781
• https://www.geo.de/natur/nachhaltigkeit/16337-rtkl-ernaehrung-und-nachhaltigkeit-ist-tofu-schlecht-fuer-die-umwelt
• https://www.umweltberatung.at/tofu-ein-klimatisches-leichtgewicht#:~:text=Tofu%20wird%20aus%20der%20Milch,rund%201%20kg%20Treibhausgase%20ausgesto%C3%9Fen.
• https://www.transgen.de/aktuell/2658.eu-zulassung-gentechnik-pflanzen.html