Le sucre est-il vraiment aussi mauvais que tout le monde le dit?

Avez-vous également développé une sorte de relation amour-haine avec lui ? Tout le monde l'adore, tout le monde le désire. Et pourtant, tout le monde le déteste et préférerait s'en passer complètement : on parle bien de sucre.
La consommation mondiale de sucre continue d'augmenter, et des débats controversés à son sujet ont éclaté à plusieurs reprises ces dernières années. Tous les types de sucre sont-ils vraiment aussi nocifs qu'on le pense ? Ou le sucre peut-il aussi être bon pour la santé ? Si oui, quel type de sucre ? En quelles quantités ? Et qu'en est-il des édulcorants « modernes » comme la stévia ?
Je vais essayer de répondre à toutes ces questions aujourd'hui.

Qu’est-ce que le sucre et comment fonctionne-t-il ?

Le sucre est un glucide présent dans de nombreux aliments et plats. Le sucre le plus courant, le sucre blanc, provient généralement de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Il est extrait de ces plantes puis cristallisé.

Lorsque nous consommons du sucre, notre corps le transforme en glucose. Le glucose est une source d'énergie essentielle pour les organismes vivants comme les humains : pour nos muscles et notre cerveau, il est en réalité le principal et donc le plus important « carburant ». En fin de compte, nous avons besoin de sucre pour fonctionner correctement. Alors pourquoi le sucre est-il si mal vu ?

Pourquoi le sucre a-t-il une si mauvaise réputation ?

Le sucre peut être extrait de deux types différents de glucides : les glucides complexes et les glucides simples.

Les glucides complexes sont naturellement présents dans les aliments ; les glucides simples, quant à eux, y sont généralement ajoutés. On les trouve dans des aliments et des boissons comme le café sucré, les boissons énergisantes, les jus de fruits, les cornflakes et, bien sûr, – un classique – présent dans la plupart des sucreries. Ces glucides simples provoquent une augmentation rapide de la glycémie. Cette forte hausse est suivie d'une chute tout aussi rapide, ce qui explique la sensation de fatigue parfois intense après une friandise.

Mais une consommation excessive de sucre a des conséquences plus importantes et à plus long terme que la simple fatigue. Non seulement elle sollicite le pancréas, mais elle peut aussi entraîner une prise de poids, augmenter le risque de diabète ou d'hypertension artérielle, et bien plus encore.

Qu’en est-il du sucre « naturel » présent dans certains aliments ?

Les glucides complexes sont présents dans des aliments comme les céréales complètes, les légumineuses et les légumes. Comme leur nom l'indique, ils ont une structure plus complexe que les glucides simples. Cela signifie que l'organisme met plus de temps à décomposer le sucre. Leur digestion et leur transformation sont plus longues, ce qui fournit un apport énergétique durable tout en épargnant le pancréas. Les aliments contenant des glucides complexes sont donc riches en nutriments, fournissent à notre cerveau et à nos muscles une énergie précieuse et nous rassasient plus longtemps.

PHOTO DE BRENDA GODINEZ SUR UNSPLASH

Et les fruits ?

On sait que les fruits peuvent contenir beaucoup de sucre, et beaucoup essaient de les éviter. Et c'est vrai, le sucre contient des glucides simples. Mais il contient aussi des glucides complexes. Cela complique un peu les choses. Un composant des fruits fait toute la différence : Fibres. Les fibres ne se trouvent pas dans les jus de fruits (produits artificiellement) et ralentissent l'absorption du sucre dans l'organisme.Sans oublier que les fruits contiennent naturellement toute une série d’autres nutriments importants et constituent un élément essentiel d’une alimentation équilibrée.

Édulcorants naturels : sirop d'agave, sirop d'érable, sucre de fleur de coco.

Ces édulcorants sont plus naturels que le sucre blanc transformé. Ils sont donc meilleurs pour la santé, non ? Cependant, notre corps décompose et traite ces sucres de la même manière que le sucre ordinaire. Le sucre de coco, le sirop d'érable et le nectar d'agave font toujours partie des « glucides simples ». Ces édulcorants ont un goût plus prononcé que le sucre blanc et sont particulièrement appréciés en pâtisserie. Tant qu'ils sont utilisés avec modération, il n'y a rien de mal à consommer ces édulcorants naturels.

Substituts du sucre : Stevia et autres édulcorants artificiels

Les édulcorants artificiels font également l'objet de discussions. De nombreuses personnes choisissent les substituts du sucre car ils contiennent souvent très peu de calories. Ils ont peu d'effet sur la glycémie et ont souvent un goût plus sucré que le sucre blanc. Par conséquent, de petites quantités de ces substituts du sucre ont le même effet sucrant qu'une plus grande quantité de sucre classique.
Un méta-analyse actuelle ont constaté que les édulcorants artificiels ne présentent pas de risque de diabète, de maladie rénale ou d’hypertension artérielle. Une autre analyse Cependant, il souligne que les sucres peuvent entraîner une augmentation de l'IMC et d'autres complications. En résumé, la plupart des études réalisées à ce jour sont erronées et biaisées. Par conséquent, des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires.
En règle générale, il est préférable de privilégier les aliments sains et naturels aux aliments transformés, y compris les sucres ajoutés et les édulcorants artificiels.

Dans le prochain article de blog sur la nutrition, je vous présenterai 10 façons de contrôler votre consommation de sucre.

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