Inhoudsopgave
De perfecte ei-vervanging met een tafel voor afdrukken
Kippeneieren worden gebruikt bij het koken en bakken om onder andere te binden, los te maken en te binden. Gelukkig zijn er tal van alternatieven voor wie eieren liever vermijdt. Het is nu ongelooflijk eenvoudig om recepten te veganiseren en te blijven genieten van oude favorieten. Maar wat is de perfecte verhouding van elk alternatief? Welke eivervanger moet ik voor welk gerecht gebruiken? Onze gids vertelt het je.
Welke alternatieven zijn er? Een overzicht
Naast de “natuurlijke” alternatieven voor kippeneieren, waar we straks op terugkomen, zijn er ook bewerkte eivervangersDit zijn meestal poedermengsels bestaande uit johannesbroodpitmeel, lupinemeel, maïzena, zonnebloemeiwit of vergelijkbare ingrediënten. Het poeder wordt opgeklopt met een beetje water en kan vervolgens in verschillende recepten gebruikt worden ter vervanging van eieren. Deze producten zijn in steeds meer supermarkten te vinden.
Wil je een kippenei vervangen? Dan hoef je niet naar de supermarkt. Eieren kunnen ook vervangen worden door allerlei producten uit je voorraadkast of koelkast.
Het is belangrijk om er vooraf over na te denken, welke functie Welke rol zou het ei moeten spelen in een bepaald recept? Wordt het gebruikt om het deeg los te maken, te binden of dikker te maken? Of gaat het meer om de eiersmaak of om een gele kleur te krijgen? Sommige alternatieven zijn geschikter voor deze verschillende functies dan andere. Er is echter meestal meer dan één manier om het gewenste resultaat te bereiken. Experimenteer dus gewoon en ontdek wat u het lekkerst vindt.
Om de alternatieven waar we het vandaag over gaan hebben te noemen, volgt hier een korte lijst (we beginnen met de voedingsmiddelen die je waarschijnlijk al in huis hebt):
Bananen, Meel, mineraalwater, kurkuma, Natriumcarbonaat en azijn/citroensap, Kruiden Melk, appelmoes, Aquafaba (kikkererwtenwater), lijnzaad, Chiazaad, Zijden tofu, Maïszetmeel, johannesbroodpitmeel, Sojameel, Kikkererwtenmeel, Kala Namak.
Ik vind het het handigst om de eivervangers te groeperen op functie. Daarom vormt de functie de eerste kolom van de tabel. Vervolgens wordt het benodigde voedingsmiddel vermeld, samen met de mengverhouding of -hoeveelheid. Daarna volgen bereidingsinstructies, gerechten waarvoor de eivervanger geschikt is en andere opmerkingen. U kunt van links naar rechts scrollen in de onderstaande tabel (om alle kolommen te zien) of de tabel als pdf bekijken.
De perfecte vervanger voor eieren…
| functie | Boodschappen | 1 ei = | voorbereiding | bijzonder geschikt voor | opmerking |
| voor binding | Lijnzaad (gemalen) | 1 el lijnzaad + 3 el water | Meng en laat het ongeveer 10 minuten zwellen | donkere gebakjes, brownies, taarten, | regionaal alternatief voor chiazaad |
| Chiazaad | 1 el chiazaad + 3 el water | Meng en laat het ongeveer 5 minuten zwellen | Brooddeeg, koekjes, hartig gebak | niet zo geschikt voor cakebeslag | |
| Sojameel | 1 el sojameel + 2 el water | aanraken | Zoetigheden zoals taarten, wafels, koekjes, brownies, pastadeeg | verkrijgbaar in veel supermarkten en biologische markten, zeer lichte smaak | |
| Kikkererwtenmeel | 1 el kikkererwtenmeel + 2 el water | aanraken | hartige gerechten zoals quiches of ovenschotels, veganistische omeletten | - | |
| losmaken tijdens het bakken | Baking soda + azijn/citroensap | 2 eetlepels bakpoeder + 1 eetlepel azijn/citroenzuur voor 500 g bloem | mengen | Taarten, taartbodems, brood | - |
| Mineraalwater (koolzuurhoudend) | volgens recept (zie opmerking) | toevoegen | bijzonder lichte degen, z.B.biscuittaart | Informatie over een 1:1 mengverhouding is afhankelijk van het recept | |
| Bloem + Bakpoeder + Olie + Water | 2 eetlepels bloem + 2 eetlepels bakpoeder + 2 eetlepels olie + 2 eetlepels water | mengen | Muffins, pannenkoeken, taarten | geschikt voor gebak waarbij 1 ei vervangen moet worden | |
| voor vochtig gebak en taarten | banaan | ½ rijpe banaan/60 g | prak met een vork | Taarten, pannenkoeken, wafels, koekjes | Hoe rijper de banaan, hoe beter (maar ook hoe meer smaak en zoetheid) |
| appelmoes | 3 eetlepels/60-70 g appelmoes | om het toe te voegen zoals het is | Snoep, taarten, gebak, brownies | vrij neutrale smaak | |
| Plantendrank | 3-4 eetlepels plantendrank | gewoon toevoegen | Koekjes, zanddeeg | bijzonder geschikt voor gebak waarbij slechts 1 ei vervangen hoeft te worden (compenseert het gebrek aan vocht) | |
| voor verdikking | maïszetmeel | 2 eetlepels maizena + 3 eetlepels water | aanraken | Puddingen, sauzen, gebak | - |
| Johannesbroodpitmeel | 1 tl johannesbroodpitmeel + 40 ml water | Bij het bereiden van gebak: voeg johannesbroodpitmeel toe aan de droge ingrediënten, voeg het water toe aan de vloeibare ingrediënten | Gebak, taarten, zoete en hartige sauzen | bindt zonder te koken, geen eigen smaak | |
| voor roerei of quiches | Zijden tofu | 50-60 g zijden tofu | puree | Roerei, quiches, cheesecakes, frittata | Zorgt voor vocht en zachtheid; verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels |
| voor eiwitten | Aquafaba (kikkererwtenwater) | 25-30 ml aquafaba ≙ 1 eiwit | Giet de kikkererwten af en vang het kookvocht op; Voor koekjes e.d. direct toevoegen, voor het meringue-effect ca.Klop 3-6 minuten met een handmixer of keukenmachine | Chocolademousse, macarons, meringues, koekjes | De “giechelende sneeuw” kan niet te lang worden opgeklopt – hij wordt stijver naarmate hij langer wordt opgeklopt |
| voor de gele kleur | kurkuma | gewenste hoeveelheid (zie opmerking) | roeren of marineren | hartige gerechten zoals roerei van tofu, quiches, spaetzle | zeer kleine hoeveelheden proef je weinig |
| voor eiersmaak | Kala Namak Zout | Vervang een deel van het "normale" zout in het recept door Kala Namak | Roerei van tofu, quiches | verkrijgbaar in biologische winkels |
Als je meer wilt weten over gezonde voeding, mindfulness of duurzaamheid, kijk dan eens op hier over.
Omgaan met eenzaamheid – tips & Oefeningen
eenzaamheid kan iedereen treffen. Je alleen voelen, zelfs als je onder de mensen bent, is geen prettig gevoel. Eenzaamheid kan chronisch worden, gepaard gaand met sociale isolatie en fysieke en psy...
Lees verder
Plastic-vrije vrijdag-een conclusie van de Juni Challenge
Hier op onze blog hebben we een Uitdaging ‘Plasticvrije Vrijdagen’ begonnen. Elke vrijdag is het doel om zoveel mogelijk wegwerpplastic te vermijden. Hoe goed of slecht dat in mijn geval werkte en ...
Lees verderBestseller picks, geliefd bij iedereen
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.