Vaste pap: paddestoelen "risotto" met havermout en lente-uitjes (recept-vegan)

Havermoutpap, ook wel havermout genoemd, is mijn absolute favoriete ontbijt. Ik hou van mijn ontbijt, warm, voedzaam en zoet. Hartige pap durfde ik lange tijd niet te proberen. Maar deze hartige paddenstoelenrisotto overtuigde me vanaf het eerste moment...

Het duurt een paar minuten langer om te bereiden dan traditionele zoete pap, maar het is net zo makkelijk. Je gooit gewoon een paar ingrediënten in een pan en laat het een paar minuten sudderen. Niemand kan me vertellen dat ze niet kunnen koken :-).

Het recept, inclusief de ingrediënten, is vergelijkbaar met risotto. Er worden echter havervlokken gebruikt in plaats van rijst. Het gerecht krijgt een aangename smaak door de lente-uitjes, edelgistvlokken en wittewijnazijn.

Het eindresultaat is een heerlijk romig, verwarmend en voedzaam ontbijt dat een aangename afwisseling kan zijn op je ochtendsandwiches, muesli of zoete pap. Dat wil niet zeggen dat je dit gerecht niet bij elke andere maaltijd kunt bereiden! 😌

Deze puur plantaardige paddenstoelenpap met lente-uitjes en spinazie is supermakkelijk te bereiden, verwarmt je van binnen en ligt toch niet te zwaar op de maag. Bovendien is het gezond en boordevol waardevolle voedingsstoffen. Of het nu als stevig ontbijt, lunch of diner is - een echte aanrader!

Ingrediënten

voor 1-2 porties

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 handenvol Paddestoelen (z.B. Paddenstoelen/Oesterzwammen)
• 3 lente-uitjes
• 1 theelepel veganistische boter of margarine (z.B. Alsan)
• 45-50 gram havermout
• 250 ml groentebouillon
• 1 theelepel Lijnzaad (gemalen)
• 1 eetlepel Gistvlokken
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 handenvol Babyspinazie
• Peper, zout en andere kruiden naar wens (ik heb ook de kruiden van de “champignonpan” gebruikt Alleen kruiden gebruikt...)
• Toppings naar keuze, z.B. Sesam, geraspte wortelen, avocado, roomkaas, hummus, …

Gereedschap: klein potje, snijmes, snijplank

voorbereiding

1. Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de lente-uitjes en champignons grof.
2. Voeg eerst de champignons en vervolgens de lente-uitjes toe aan de pan. Breng royaal op smaak met zout en peper. Verwarm het mengsel 3-4 minuten. Terwijl de champignons wachten, kun je het water voor de groentebouillon aan de kook brengen.
3. Voeg de veganistische boter toe aan de pan, wacht even en voeg dan de havermout toe.
4. Voeg kort daarna de groentebouillon en het kokende water toe. Voeg naar smaak andere kruiden toe.
5. Laat het mengsel nu nog 6-8 minuten op laag vuur sudderen. Roer ondertussen het lijnzaad, de edelgistvlokken en de wittewijnazijn erdoor. Je kunt de babyspinazie ongeveer 10 minuten in de pan doen.Voeg 2 minuten voor het einde van de bereidingstijd het mengsel toe aan de pan en roer.
6. Giet de risotto in een kom en bestrooi met toppings naar keuze. Serveer. &Amp; veel plezier!

Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, duurzaamheid, mindfulness of gezin en zwangerschap, Bekijk hier meer interessante blogartikelen over deze onderwerpen.