Sinaasappel-rucola salade met kikkererwten

Vandaag wil ik graag een van mijn nieuwe favoriete recepten met jullie delen: een rucolasalade met kikkererwten, sinaasappel en appel.

Het idee

Een tijdje geleden was ik op zoek naar een salade die net even anders was, met een groene component, maar die toch niet saai en flauw van smaak was.

Persoonlijk ben ik dol op fruit in salades en had ik wat overgebleven appels en sinaasappels over. Nu vraag ik me af waarom ik nog nooit sinaasappelsap aan mijn salade heb toegevoegd, want de frisheid van de sinaasappel geeft de salade een heel andere smaak dan onze vertrouwde vrienden olie en azijn.

Kikkererwten zijn een bron van vezels en eiwitten. Omdat de peulvrucht heerlijk combineert met komijn en uien, was de kruidencomponent in mijn recept al bijna geregeld. Een ander ingrediënt is grove mosterd. Dit zit meestal in mijn favoriete pastasalade, maar het staat de rest van de tijd gewoon in de koelkast. Dus ik dacht dat het hier wel een goede toevoeging zou zijn, en voilà! De pittigheid van de mosterd voegt een unieke smaakcomponent toe waar zelfs niet-mosterdliefhebbers zoals ik van genieten.

Zoals je ziet, heb ik eigenlijk gewoon ingrediënten gecombineerd die ik in huis had. Ik vind dit erg leuk om te doen, omdat het efficiënt en tijdbesparend is. Deze keer resulteerde het echter in een echt heerlijk recept dat ik graag met jullie wilde delen.

Deze veganistische rucolasalade is perfect voor de komende lentedagen. Sinaasappel en appel geven de salade een fruitige frisheid, en samen met de ui, mosterd en komijn zorgen ze voor een vleugje pit. De ingrediënten vullen elkaar perfect aan en in combinatie met de rucola is de smaak echt rond.

Niet alleen super makkelijk, maar ook super lekker!

Ingrediënten voor 4 porties

260 gram kikkererwten
1 rode ui
100 gram rucola salade
1 biologische sinaasappel
1 biologische appel
2 eetlepels komijn
1 eetlepel korrelige mosterd
3 eetlepels olijfolie
Zout
peper

Gereedschap: sapcentrifuge, mes, snijplank, zeef, sladroger

voorbereiding

1. Schil de sinaasappel en pers het sap eruit.
2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
3. Snijd de appel in kleine stukjes en de ui in dunne ringen.
4. Meng olijfolie en Dijonmosterd met de ingrediënten. Voeg komijn en rasp toe.
5. Op smaak brengen met zout en peper en serveren.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voedingswaarden per portie: 273 kcal | 22 g koolhydraten | 6 g eiwit | 17 g vet

Veel plezier met uitproberen!

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan een kijkje hier over.