10 kruiden die bij elke kruidenplank horen

Zonder kruiden zouden sommige gerechten veel flauwer en minder spectaculair smaken. Maar er lijken tegenwoordig talloze verschillende kruiden verkrijgbaar te zijn, en kruidenmixen worden ook steeds populairder. Bij het koken volgens recepten kom je vaak heel specifieke kruiden tegen die je niet per se in huis hebt. Is het de moeite waard om ze te kopen? Dus, welke kruiden zouden eigenlijk tot de basisvoorraad van elk huishouden moeten behoren?

Interessante feiten over specerijen

Zelfs onze nomadische voorouders kruidden hun gerechten. Zo werd koriander 23.000 jaar geleden al in Israël gebruikt en knoflookmosterd 6000 jaar geleden in de Baltische regio. In middeleeuws Europa werden specerijen als schatten behandeld en waren nootmuskaat en kruidnagel belangrijke statussymbolen.

Een van de specerijen die we allemaal het vaakst gebruiken – peper – was ooit net zo waardevol als goud! Het bezitten van kaneel was in de Middeleeuwen ook een populaire manier om te pronken.

De duurste specerijen zijn tegenwoordig echter saffraan, vanille en kardemom. De waarde van een specerij hangt af van verschillende factoren. Denk hierbij niet alleen aan de beschikbaarheid en productieomstandigheden, maar ook aan hoe populair een specerij op dit moment is. En natuurlijk geldt ook hier: hoe minder verkrijgbaar, hoe waardevoller een specerij is.

Waarvan worden specerijen gemaakt en waar zijn ze goed voor?

Plantendelen zoals bladeren, schors, zaden of vruchten worden beschouwd als specerijen. Ook knoppen, bloemen, plantenwortels en bollen kunnen als specerijen worden beschouwd.

Naast hun voor de hand liggende functie om voedsel op smaak te brengen en smaken te versterken of te verrijken, worden specerijen ook gebruikt als conserveermiddel en als basis voor medicijnen. Peper stimuleert bijvoorbeeld ook de spijsvertering en rozemarijn stimuleert de eetlust.

Kruidenmixen worden steeds populairder omdat ze makkelijk te gebruiken zijn en je niet tien kruiden apart hoeft te kopen, maar ze allemaal in één product vindt. Voor velen zijn ze een onmisbaar keukenaccessoire geworden. Het nadeel van deze kruidenmixen is dat je de ingrediënten niet los van elkaar kunt gebruiken wanneer je ze afzonderlijk nodig hebt.

Vandaag wil ik het hebben over een aantal belangrijke kruiden die in iedere keuken van pas komen en die voor iedereen een solide basisingrediënt vormen.

10 belangrijke kruiden voor je keuken

1. Paprika's

Paprika geeft een heerlijke basissmaak aan bijna alle hoofdgerechten. De verschillende soorten paprika variëren voornamelijk in pittigheid. De meest populaire variant is de zoete paprika, die gerechten een warm, intens aroma geeft en tegelijkertijd een aangename fruitigheid. De iets pittigere en meer gebruikte variant is de roos-hete paprika.

Deze specerij combineert niet alleen goed met groentesoepen en stoofschotels, maar ook met pasta en hartige smeersels. Het is ook geschikt voor marinades en dips. De toepassingen van paprika zijn vrijwel eindeloos.

Foto door Min Ling op Niet meer spetteren

2. Oregano

Deze mediterrane specerij heeft niet alleen een heerlijk aangename geur, maar is ook perfect voor bijna elk Italiaans of Grieks gerecht. Of het nu op pizza, in salades, soepen, sauzen of bij groenten is, oregano verrijkt al deze gerechten met zijn pittige, licht pittige aroma.In tegenstelling tot andere specerijen produceert oregano geen bittere stoffen als het te lang wordt gekookt. Het kan daarom lang worden meegekookt.

3. cayennepeper

De naam van deze pittige specerij is misleidend: cayennepeper is geen exotische pepersoort, maar een chilipeper. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Spaanse, Portugese en Indonesische keuken, en hoewel het perfect combineert met paprika en curry, is het verstandig om het spaarzaam te gebruiken in combinatie met andere specerijen, omdat de pittigheid van cayennepeper anders de andere specerijen zal overheersen.

Het is een heerlijke toevoeging, niet alleen aan vlees- en visgerechten, maar ook aan soepen en stoofschotels. En als je je avontuurlijk voelt, moet je zeker eens cayennepeper aan je warme chocolademelk toevoegen!

4. Kerrie

Oké, een kruidmengsel Het staat in mijn top 10 van specerijen – een absolute must-have voor mij. Afhankelijk van de mix kan kerriepoeder 13 tot 36 verschillende specerijen bevatten! Standaard ingrediënten zijn chili, kurkuma (wat curry zijn karakteristieke gele kleur geeft), kardemom, koriander, komijn, kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat. Afhankelijk van de individuele mix variëren de smaken van curry van zoet tot pittig.

Curry is een belangrijk onderdeel van veel Indiase gerechten en wordt vaak gecombineerd met exotische combinaties met ananas of kokosmelk. Het past echter ook goed bij oosterse rijstgerechten, dressings en sauzen.

Foto door Peter Heeling op skitterfoto

5. Komijn

Komijn, ook wel karwij genoemd, is een van de populairste specerijen ter wereld en wordt vooral gebruikt in de Midden-Oosterse en Aziatische keuken. De frisse en licht pittige geur van komijn kennen de meesten van ons waarschijnlijk van hummus en falafel. Maar het past ook goed bij rijst en granen, en natuurlijk bij groenten, couscous en bulgur. Het wordt voornamelijk gemalen gebruikt.

Komijn heeft qua smaak weinig gemeen met het in ons land veel voorkomende karwij en laat zich bovendien beter combineren met andere specerijen dan zijn Europese verwant.

6. Gember

Deze specerij is een onmisbaar onderdeel geworden van de Aziatische keuken. De fruitige, pittige wortel geeft een frisse, citroenachtige smaak en geeft veel gerechten net dat beetje extra. Vers gehakt in thee heeft het een helende werking bij misselijkheid en verkoudheid. Het is ook populair in poedervorm in Aziatische soepen, sauzen en vlees- en visgerechten. Desserts zoals fruitsalades en gebak kunnen ook worden verrijkt met gember.

7. Nootmuskaat

Nootmuskaat wordt versgeraspt gebruikt en smaakt heerlijk in aardappelgerechten, soepen en stoofschotels. Ook vleesgerechten zoals gehaktballen en groenten zoals kool, spinazie of pompoen profiteren van de zaden van de nootmuskaatboom. Omdat de geur vrij snel verdampt, is het niet verstandig om de specerij mee te koken, maar er vlak voor het serveren overheen te strooien. Overigens kunnen sommige desserts, zoals rijstepap, griesmeelpudding en appel-kersentaart, ook met nootmuskaat worden verrijkt!

8. Kaneel

Kaneel is ook een veelzijdig ingrediënt en een populaire alleskunner in bijna elke keuken. Voor mij is kaneel een must in mijn ochtendpap.Kaneel is ook vaak een essentieel ingrediënt in chai-thee, gebak, koekjes en appelcrumble. Deze specerij is echter niet alleen voor zoetekauwen: het combineert ook uitstekend met hartige gerechten zoals sauzen of rode kool, en combineert perfect met gember en kardemom.

Foto door Luisa Schetinger op Niet meer spetteren

9. Vanille

De bijzonder zoete smaak van vanille versterkt taarten, ijs en andere desserts, waardoor het bijzonder populair is bij het bakken. Het wordt ook gebruikt als siroop in koffie- en cacaospecialiteiten.

Om optimaal van de geur te genieten, kun je het beste een echte vanilleboon gebruiken, waarvan het zwarte merg is verwijderd. Helaas zijn vanillebonen erg duur, daarom wordt er vaak kunstmatig geproduceerde vanilline gebruikt. Dat echte vanille niet goedkoop is, komt vooral door de zeer complexe teelt- en oogstprocessen.

10. Peper en zout

Ik neem aan dat iedereen deze twee kruiden wel in huis heeft.
Zout hoort thuis in bijna elk gerecht – of het nu bakken, koken of frituren is. De vuistregel is: hoe fijner de korrel, hoe beter de smaak zich ontwikkelt. Zoete gerechten profiteren ook van een snufje zout, omdat het de andere smaken versterkt.
Zwarte peper is het perfecte middel tegen flauwe smaken, maar gebruik het met mate, omdat de pittigheid moeilijk te neutraliseren is. Toch is er bijna geen gerecht dat niet met peper gekruid kan worden. Het wordt ook steeds vaker gebruikt in desserts en chocoladecomposities.

Als je meer wilt weten over gezonde voeding, mindfulness of duurzaamheid, kijk dan eens op hier over.
Laat me in de reacties hieronder weten welke belangrijke kruiden volgens jou in geen enkele keuken mogen ontbreken!

Foto door Sonja Punz op Niet meer spetteren