Juicy chocolade courgette muffins

Hier is mijn recept voor gezonde chocolademuffins met courgette.

Courgette bakken?

Ja, je hoort het goed. Je zou het misschien niet denken, maar courgette combineert perfect met chocolade. Ze maken gebak zoals muffins, brownies en dergelijke lekker smeuïg, en ook nog eens een stuk gezonder. Ik kan je garanderen dat je de courgette uiteindelijk niet eens proeft!

Omdat ik eieren probeer te vermijden, heb ik appelmoes als eivervanger gekozen. De zoetheid past perfect bij muffins in het algemeen, en de appelsmaak gaat sowieso bijna volledig verloren tijdens het bakken. Maar je kunt natuurlijk ook een andere eivervanger gebruiken, of – als je eieren eet – slechts één ei.

De romige textuur van amandelpasta geeft de muffins een heerlijke nootachtige smaak. Als amandelpasta te duur voor je is (wat ik volkomen begrijp), kun je natuurlijk ook het kleinere broertje pindakaas gebruiken.

Deze chocolade-courgettemuffins zijn misschien gezonder, maar ze zijn net zo chocoladeachtig en zeker niet minder lekker dan andere chocolademuffins! Ze zijn perfect als dessert, als tussendoortje of voor je volgende verjaardagsfeestje. We durven te wedden dat niemand zal raden dat ze met groenten gemaakt zijn.

Ingrediënten voor 12 muffins

110 gram amandelboter
1 rijpe banaan
1 kleine courgette (150 g)
80 gram appelmoes
3 eetlepels Agavesiroop
45 gram Cacaopoeder
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels gemalen lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
45 gram Chocolade- of pure chocoladedruppels (of naar wens)
12 muffinvormpjes of vet de bakplaat in

Benodigdheden: Rasp, kom, schone theedoek, blender of mixer, menglepel

voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de muffinvorm in of plaats een muffinvormpje in elke muffinvorm.
2. Was en rasp de courgette en knijp het overtollige vocht eruit. Wikkel de courgette in een schone theedoek en knijp hem boven een lege kom uit tot er bijna geen vocht meer uitkomt.
3. Meng cacaopoeder, lijnzaad, bakpoeder en een snufje zout. Voeg de gesneden banaan, amandelpasta, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract toe. Meng alle ingrediënten en mix tot een glad en romig mengsel.
4. Spatel er vervolgens met de hand de geraspte courgette en ⅔ van de chocoladedruppels doorheen.
5. Giet het beslag in de vormpjes en bestrooi met de resterende chocoladedruppels. Bak het 30 minuten op de middelste richel.

Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarden per portie (gelijk aan 2 muffins): 260 kcal | 19,5 g koolhydraten | 8 g eiwit | 15 g vet

Veel plezier met uitproberen!

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan een kijkje hier over.