Hartige pap: paddenstoelenrisotto met havervlokken en lente-uitjes (recept – vegan)

Havermout, ook wel pap, havermout of pap genoemd, is mijn absoluut favoriete ontbijt. Omdat ik mijn ontbijt lekker warm, voedzaam en – zoet vind. Daarom heb ik lange tijd geen hartige pap geprobeerd. Deze hartige paddenstoelenrisotto overtuigde mij echter vanaf het eerste moment... 

De bereiding duurt een paar minuten langer dan traditionele zoete pap, maar is nog steeds net zo eenvoudig. Kortom, je gooit gewoon een paar ingrediënten één voor één in een pot en laat het geheel een paar minuten trekken. Niemand kan mij vertellen dat hij (zij) niet kan koken :-) . 

Het recept, inclusief de ingrediënten, lijkt op een risotto. In plaats van rijst worden hier echter havervlokken gebruikt. Het gerecht krijgt een aangename pit door de lente-uitjes, gistvlokken en witte wijnazijn.

Uiteindelijk krijg je een heerlijk romig, verwarmend en stevig ontbijt, dat een aangename afwisseling kan zijn van de ochtendsandwich, muesli of zoete pap. Wat niet betekent dat je dit gerecht niet op een ander maaltijdmoment kunt bereiden! 😌

Deze puur plantaardige champignonpap met lente-uitjes en spinazie is super eenvoudig te bereiden, verwarmt je van binnenuit en is toch niet te zwaar voor je maag. Bovendien is het gezond en boordevol waardevolle voedingsstoffen. Of het nu gaat om een ​​stevig ontbijt, lunch of diner: probeer het zeker eens!

Ingrediënten

voor 1-2 porties

• 1 eetl olijfolie
• 2 handenvol Champignons (bijv. champignons / oesterzwammen)
• 3 Lente-uitjes
• 1 theelepel veganistische boter of margarine (bijvoorbeeld Alsan)
• 45-50 g havermout
• 250 ml Plantaardige bouillon
• 1 theelepel Lijnzaad (gemalen)
• 1 eetl voedingsgist
• 1 eetl Witte wijnazijn
• 2 handenvol Babyspinazie
• Peper, zout en eventueel andere kruiden naar wens (ik heb ook de “champignonpan” kruiden gebruikt Gewoon specerijen gebruikt...)
• Toppings naar keuze, b.v. Sesam, geraspte wortel, avocado, roomkaas, hummus, ...

Gereedschap: kleine pot, snijmes, snijplank

voorbereiding

1. Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de lente-uitjes en champignons in grove stukken.
2. Voeg eerst de champignons en vervolgens de lente-uitjes toe aan de pot. Peper en zout goed. Verwarm het geheel gedurende 3-4 minuten. Tijdens de “wachttijd” kun je het water voor de groentebouillon koken.
3. Voeg de vegan boter toe aan de pot, wacht even en voeg dan de havervlokken toe.
4. Voeg kort daarna de groentebouillon en het kokende water toe. Als je wilt, kun je nu andere kruiden naar keuze toevoegen.
5. Het mengsel moet nu nog 6-8 minuten op een laag niveau trekken. Gedurende deze tijd kun je het lijnzaad, de gistvlokken en de witte wijnazijn erdoor roeren. Je kunt ook de babyspinazie ongeveer 2 minuten voor het einde aan de pan toevoegen en erdoor roeren.
6. Doe de paprisotto in een kom en bestrooi met de toppings naar keuze. Regelen & genieten!

Voorbereidingstijd: ongeveer 20 minuten 

Wil je meer recepten ontdekken of meer leren over gezond eten, duurzaamheid, mindfulness of familie en zwangerschap, Bekijk hier meer spannende blogartikelen over deze onderwerpen.