Simpele kikkererwtensalade (veganistisch)

Vandaag laat ik je kennismaken met een eenvoudig recept voor kikkererwtensalade.

Soms heb je zin in een salade. Maar geen klassieke salade met een groene bladbasis, maar iets hartigers. Deze kikkererwtensalade is precies zo’n salade. Het ontstond min of meer bij toeval en is nu een van mijn favoriete salades. Hier hoeft niets moeizaam gewassen of gehakt te worden. Natuurlijk is het zwaarder voor de maag dan een simpele groene salade, maar je krijgt er ook heel lang een vol gevoel van.

Naast kikkererwten vormen bruine bonen de basis. Er zijn ook nog een paar andere smaken, en in eerste instantie klinkt de combinatie misschien vreemd en ongebruikelijk. Maar samen met de azijn en kruiden wordt de salade heerlijk! Dankzij de peulvruchten is deze salade zeer eiwitrijk. Hierdoor blijf je lang vol en voorziet het lichaam van belangrijke bouwstenen.

Deze vegan kikkererwtensalade met bruine bonen is een eiwitrijk en vullend alternatief voor een traditionele salade. Het is heel snel te bereiden (er hoeft bijna niets te worden gehakt!) en kan gemakkelijk worden aangepast aan je eigen wensen en smaak. Het zure bestanddeel van de azijn overheerst niet al te veel dankzij de zoete maïs en kerstomaatjes. De peulvruchtensalade is een perfecte lunch en ook ideaal om mee te nemen!

Ingrediënten voor de kikkererwtensalade (2 porties)

125g Bruine bonen

125g Kikkererwten

70g maïs

80g Olijven

125g Dadel- of kerstomaatjes

4 eetl Azijn (bijvoorbeeld appelciderazijn*)

Knoflookpoeder (optioneel)

Zout, peper (naar smaak)

Gereedschap: zeef, mes, snijplank, kommetje

voorbereiding

1. Giet de bruine bonen, kikkererwten, maïs en olijven af ​​en spoel af met water.
2. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Doe vervolgens alles samen in een kom.
3. Meng in een kleine kom azijn, knoflookpoeder en zout en peper tot een dressing.
4. Voeg toe aan de salade en meng alles door elkaar.

*Appelciderazijn is geschikt als je de salade een fruitige toets wilt geven. Anders past balsamico of witte wijnazijn hier ook goed bij.

Bereidingstijd: ca. 5 minuten

Voedingswaarden per portie: 239 kcal | 24,4 g koolhydraten | 11,2 g eiwit | 7,4 g vet

Veel plezier met het uitproberen!

Wil je meer recepten ontdekken of meer weten over de onderwerpen gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.