Arroz frito com ervilhas e castanhas de caju (vegan)

Hoje gostaria de vos apresentar um dos meus pratos favoritos (quase) feitos num só tacho: arroz frito com legumes e molho de soja e amendoim.

O arroz combina com quase tudo: seja mediterrânico, do Médio Oriente ou asiático — há opções para todos os gostos. O arroz também é muito saudável. Contém pouca gordura, mas hidratos de carbono complexos valiosos. Contém fibras importantes para uma digestão saudável, e minerais como o ferro, o magnésio e o zinco aceleram o metabolismo e aliviam o stress no sistema cardiovascular.

O que gosto particularmente nesta receita de inspiração asiática é que, apesar dos ingredientes relativamente escassos, o prato tem um sabor maravilhosamente picante e nada enjoativo. Se gosta de sabores de nozes, certamente vai adorar este prato. O arroz frito é uma boa mudança em relação à versão cozida padrão.

Este prato de arroz vegan impressiona não só pelos legumes frescos – pimentos, courgettes e ervilhas-tortas. As castanhas de caju acrescentam um toque crocante e um delicioso sabor a nozes, complementado pelo molho de soja e amendoim. Isto torna o arroz frito não só ideal para o almoço ou jantar, mas também um ótimo prato para preparar refeições!

Ingredientes para 2 doses

½ pimento vermelho

150 g de arroz

½ curgete

50 g de ervilhas-tortas

3 dentes de alho

4 colheres de sopa molho de soja

1 colher de sopa Manteiga de amendoim

60 g de castanhas de caju (com ou sem sal)

1 colher de sopa de sementes de sésamo

2 colheres de sopa de óleo alimentar neutro (ou óleo de coco)

sal e pimenta

Ferramentas: tábua de corte e faca, panela, panela de cozedura

preparação

1. Primeiro, coza o arroz em água a ferver com sal.
2. De seguida, corte os pimentos e as curgetes em pedaços e pique grosseiramente o alho. Lave as ervilhas.
3. Refogue o alho no azeite numa panela, depois adicione os pimentos e a courgette. Cozinhe durante 10 minutos.
4. Misture o molho de soja com a manteiga de amendoim. De seguida, adicione o molho à panela, juntamente com o arroz, as ervilhas tortas e as castanhas de caju. Adicione as sementes de sésamo. Cozinhe em lume brando por mais 10 minutos.
5. Adicione pimenta e sal a gosto e sirva de imediato.

Tempo de preparação: aprox. 30 minutos

Valores nutricionais por porção: 434 kcal | 37,8 g de hidratos de carbono | 16,9 g de proteínas | 23,8 g de gorduras

Divirta-se a experimentar!

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