Inhaltsverzeichnis
Det perfekta äggbytet med ett bord för utskrift
Hönsägg används i matlagning och bakning för att bland annat binda, lösa upp och förtjocka ägg. Lyckligtvis finns det gott om alternativ för dem som föredrar att undvika ägg. Det är nu otroligt enkelt att veganisera recept och fortsätta njuta av gamla favoriter. Men vad är det perfekta förhållandet mellan varje alternativ? Vilken äggersättning ska jag använda till vilken rätt? Vår guide kommer att berätta det för dig.
Vilka alternativ finns det? En översikt
Förutom de ”naturliga” alternativen till kycklingägg, som vi kommer att återkomma till strax, finns det också bearbetade äggersättningarDessa är vanligtvis pulverblandningar bestående av johannesbrödkärnmjöl, lupinmjöl, majsstärkelse, solrosprotein eller liknande ingredienser. Pulvret vispas med lite vatten och kan sedan användas istället för ägg i olika recept. Dessa produkter finns i allt fler livsmedelsbutiker.
Om du vill ersätta ett kycklingägg behöver du inte gå till mataffären. Ägg kan också ersättas med en mängd olika livsmedel från ditt skafferi eller kylskåp.
Det är viktigt att tänka på det i förväg, vilken funktion Vilken roll ska ägget spela i ett visst recept? Används det för att lösa upp, binda eller tjockna degen? Eller handlar det mer om äggsmaken eller för att uppnå en gul färg? Vissa alternativ är mer lämpade för dessa olika funktioner än andra. Det finns dock vanligtvis mer än ett sätt att uppnå önskat resultat. Så du bör helt enkelt experimentera och hitta det du gillar bäst.
För att nämna de alternativ vi ska prata om idag, här är en kort lista (med början i de livsmedel du troligtvis redan har hemma):
Bananer, Mjöl, mineralvatten, gurkmeja, Bikarbonat och vinäger/citronsaft, Ört Mjölk, äppelmos, Aquafaba (kikärtsvatten), linfrö, Chiafrön, Silken tofu, Majsstärkelse, johannesbrödkärnmjöl, Sojamjöl, Kikärtsmjöl, Kala Namak.
Jag tycker det är mest användbart att gruppera äggalternativen efter deras funktion. Därför utgör funktionen den första kolumnen i tabellen. Den önskade matvaran listas sedan tillsammans med dess blandningsförhållande eller mängd. Detta följs av anteckningar om tillagning, rätter som äggersättningen är lämplig för och andra kommentarer. Du kan bläddra från vänster till höger i tabellen nedan (för att se alla kolumner) eller visa den som en PDF.
Den perfekta äggersättningen…
| fungera | Specerier | 1 ägg = | förberedelse | särskilt lämplig för | notera |
| för bindning | Linfrön (malda) | 1 msk linfrön + 3 msk vatten | Blanda och låt det svälla i cirka 10 minuter | mörka bakverk, brownies, kakor, | regionalt alternativ till chiafrön |
| Chiafrön | 1 msk chiafrön + 3 msk vatten | Blanda och låt det svälla i cirka 5 minuter | Bröddeg, kakor, salta bakverk | inte så lämplig för kakdeg | |
| Sojamjöl | 1 msk sojamjöl + 2 msk vatten | röra | Sötsaker inklusive kakor, våfflor, småkakor, brownies, pastadeg | finns i många stormarknader och ekologiska marknader, mycket lätt smak | |
| Kikärtsmjöl | 1 msk kikärtsmjöl + 2 msk vatten | röra | salta rätter som quicher eller grytor, vegansk omelett | - | |
| att lossa under gräddningen | Bikarbonat + vinäger/citronsaft | 2 msk bikarbonat + 1 msk vinäger/citronsyra till 500 g mjöl | blanda | Kakor, kakbottnar, bröd | - |
| Mineralvatten (kolsyrat) | enligt recept (se anmärkning) | tillägga | särskilt lätta degar, z.B.sockerkaka | Information om blandningsförhållandet 1:1 beror på receptet | |
| Mjöl + Bakpulver + Olja + Vatten | 2 msk mjöl + 2 msk bakpulver + 2 msk olja + 2 msk vatten | blanda | Muffins, pannkakor, kakor | lämplig för bakverk där 1 ägg ska ersättas | |
| för saftiga kakor och bakverk | banan | ½ mogen banan/60 g | mosa med en gaffel | Kakor, pannkakor, våfflor, småkakor | Ju mogenare bananen är, desto bättre (men också desto mer smak och sötma) |
| äppelmos | 3 msk/60-70 g äppelmos | att lägga till det som det är | Sötsaker, kakor, bakverk, brownies | ganska neutral smak | |
| Växtdryck | 3-4 msk växtbaserad dryck | lägg helt enkelt till | Kakor, smördeg | särskilt lämplig för bakverk där endast ett ägg ska ersättas (kompenserar för brist på fukt) | |
| för förtjockning | majsstärkelse | 2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten | röra | Efterrätter, såser, bakverk | - |
| Johannesbrödkärnmjöl | 1 tsk johannesbrödkärnmjöl + 40 ml vatten | När du gör bakverk: tillsätt johannesbrödkärnmjöl till de torra ingredienserna, tillsätt vattnet till de flytande ingredienserna | Bakverk, kakor, söta och salta såser | binder utan kokning, ingen egen smak | |
| för äggröra eller quicher | Silken tofu | 50-60 g silkestofu | puré | Äggröra, quicher, cheesecakes, frittata | Ger fukt och mjukhet; finns i hälsokostbutiker |
| för äggvitor | Aquafaba (kikärtsvatten) | 25–30 ml aquafaba ≙ 1 äggvita | Häll av kikärterna och samla upp vattnet; För kakor etc. tillsätt direkt, för marängeffekt tillsätt ca.Vispa i 3–6 minuter med en stavmixer eller matberedare | Chokladmousse, macarons, maränger, kakor | Den "fnissande snön" kan inte vispas för länge – den blir styvare ju längre den vispas |
| för den gula färgen | gurkmeja | önskad mängd (se anmärkning) | rör om eller marinera | salta rätter som äggröra, quicher och spaetzle | väldigt små mängder, du kan smaka lite |
| för äggsmak | Kala Namak-salt | Ersätt en del av det "vanliga" saltet i receptet med Kala Namak | Rörlig tofu, quicher | finns i ekologiska butiker |
Om du vill lära dig mer om hälsosam kost, mindfulness eller hållbarhet, ta en titt här över.
Att hantera ensamhet – tips & Övningar
ensamhet kan drabba vem som helst. Att känna sig ensam, även när man är bland människor, är inte en trevlig känsla. Ensamhet kan bli kronisk, åtföljd av social isolering och fysiska och psykiska ko...
Läsa om
Plastfri fredagar-En slutsats av Juni-utmaningen
Här på vår blogg har vi en Utmaningen "Plastfria fredagar" startade. Varje fredag är målet att undvika att använda engångsplast så mycket som möjligt. Hur bra eller dåligt det fungerade...
Läsa omBestseller Picks, Loved by Everyone
Lämna en kommentar
Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.