Processade köttersättningar baserade på soja-, vete- eller ärtprotein är verkligen bra och har definitivt sin plats. Men finns det naturliga produkter som kommer i närheten av köttets smak eller konsistens? Svaret är "ja"! Jag skulle vilja presentera er för tre av dessa naturliga ersättningar idag.

1. Ostronsvampar

Svampar som köttersättning? Ja, absolut! En typ av svamp är särskilt lämplig som ett naturligt alternativ till kött: kungliga ostronmusslor. Jag snubblade över dem först i ett engelskt recept. Här kallas svamparna "king oyster mushrooms". På tyska använder man också termen "Kunglig ostronsvamp”. Faktum är att kungliga ostronskivlingar är nära besläktade med ostronskivlingar.

Ostronsvampen nämns ofta som ett alternativ till den sällsynta karljohanssvampen. På grund av sin fasta konsistens påminner denna svampsort om kycklingköttÄndå har kungsostronsvampen en kryddig-nötig arom, så den är inte lika smaklös som de andra naturliga köttersättningarna som presenteras här.

Foto av Megumi Nachev på Unsplash

Svampsorten finns tillgänglig året runt till samma pris, eftersom den uteslutande från odlade grödor Eftersom odling av kungliga ostronskivlingar är särskilt arbetsintensivt och kräver ständig övervakning, är dessa svampar dyrare än andra odlade svampar. Om du inte hittar dem i vanliga stormarknader kan du leta efter denna sort i ekologiska och asiatiska butiker.

Näringsämnen och beredning

Det är inte förvånande att ostronskivling är kalorisnål. Vad som inte nödvändigtvis förväntas är att 100 g svamp innehåller 4 g protein Dessutom innehåller ostronsvampar B-vitaminer och gott FiberDessutom är de praktiskt taget fettfriVissa odlare använder svamp- och insektsmedel – om du vill undvika sådana ämnen bör du därför vara uppmärksam på Ekologiskt jordbruk betrakta.

En "bra" ostronsvamp bör se fyllig, saftig och inte för torr ut. Om de fortfarande är färskDe smakar bäst när de är färska. Ostronskivling kan också frysas (rengöras och skivas) och håller sig i frysen i upp till 8 månader.

Stammarna kan användas, men torra stjälkändar bör tas bort före bearbetning. Liksom andra svampar är jätteostronskivling mycket mångsidig och kan användas i svampwok, grönsaksrätter, risotto eller soppor.

De köttliknande konsistens görs bäst genom att skära svampen i strimlor och steka dem i lite olja steka i pannanKryddade med lite peppar och salt blir de ett perfekt tillbehör till alla möjliga rätter. Min personliga favorit är ostronskivling i sås med pasta. Testa det definitivt!

2. Jackfrukt

Ett riktigt insidertips för personer som följer en vegetarisk eller vegansk kost. Okej, jag medger att jackfrukt är mer välkänt än hemligt nuförtiden. Ändå är jag fortfarande förvånad över hur få av oss som har provat det. Jackfrukt är den typen av ersättning som, efter korrekt tillagning, köttätare vanligtvis kan märker inte att det inte är köttvad de äter där.

Men vad är egentligen en jackfrukt?

Jackfrukten är, som namnet antyder, en frukt som växer på träd i tropiska regioner på jorden Träden blir upp till 20 meter höga och bär upp till 700 frukter per år. Det som gör dem speciella är att jackfrukten är den världens tyngsta och största trädfruktFrukterna kan väga 40-50 kg och är ungefär 1 meter långa. En frukt består av en kärna, frön, fruktkött omgivet av fiberringar och ett hårt, gummiaktigt skal med en slags knopp. Beroende på mognad har frukten en gul eller grönbrun färg.

Foto av MANOJ AP på Unsplash

I sina hemtrakter äts jackfrukt ofta mogen. Den har då en söt smak som påminner om en blandning av banan och ananas. För att fungera som köttersättning används det omogna fruktköttet. inlagd i saltlake och bearbetas vidare.

Köpa, tillaga och äta jackfrukt

På våra breddgrader säljs jackfrukt sällan hel, utan vanligtvis (konserverad i saltlake) i burkar eller burkar. Den finns i ekologiska och asiatiska stormarknader, men i allt större utsträckning även i stora stormarknadskedjor. En burk kostar mellan 2 och 5 euro.

Den omogna Massan är nästan smaklös Dess konsistens är mycket lik kyckling, särskilt på grund av dess fiberrika konsistens och skorpan som bildas vid stekning. Den kan vara marinerad Oavsett om den är tärnad, strimlad eller reven (se omslagsbilden) kan jackfrukt enkelt tillagas hemma som köttersättning.

När det gäller näringsämnen påminner jackfrukt om en Potatis, eftersom den bland annat innehåller en hel del stärkelse. Den har låg fetthalt och innehåller inte mycket protein, men är rik på kalcium.

Jackfruktens ekologiska balans

Som nämnts i början kommer jackfrukt från tropikerna. De viktigaste odlingsländerna är Indien, Thailand, Bangladesh, Sri Lanka och Indonesien. Det är långt borta. Och det är just där haken ligger: När jackfrukten når oss har den redan förbrukat en avsevärd mängd fossila bränslen och producerat en betydande mängd... CO2-avtryck.

När du köper bör du också vara uppmärksam på Organisk kvalitet De blandade grödorna från ekologiska jordbrukare är betydligt mer hållbara än monokulturerna från "konventionella" jordbrukare. Du kan hitta ekologisk jackfrukt bland annat hos Jacky F., Govinda och Junis.

Jackfrukt går bra att äta då och då, men man bör alltid tänka på fruktens ganska tvivelaktiga ekologiska fotavtryck.

3. Tempeh

Okej, strikt taget är det lite av ett fusk. Tempeh är inte ett "direkt" livsmedel som växer på fältet eller faller från ett träd. Ändå är det naturligt och består bara av två komponenter: Sojabönor och den Ädel mögel Rhizopus oligosporus. Den kan också tillverkas av kikärter, jordnötter eller lupiner istället för sojabönor, men denna form är mindre vanlig. Om du vill kan du till och med göra tempeh hemma.

Sojabönorna berikas med mögel och sedan fermenteradDet skapar en lugn solid struktur med en grynig konsistens. Tempeh har en ganska neutral smak och äts därför vanligtvis marinerad. Denna köttersättning kan användas på många sätt: grillad, bakad i ugn eller stekt i panna. Den skärs vanligtvis i tunna skivor. Burgarbiff, Schnitzelersättning eller Sidorätt serveras. Om man smular den lätt påminner konsistensen något om köttfärs.

Näringsämnen och hållbarhet

Liksom andra sojaprodukter är tempeh rik på protein och innehåller ännu mer protein än tofu. Jäsning gör att våra kroppar kan absorbera detta protein särskilt bra. Tempeh är också rikt på Fiber och mineralerTill skillnad från kött innehåller den inget kolesterolDen "naturliga" köttersättningen är glutenfri och lågt fett- och kaloriinnehåll. Växthormonerna i tempeh kan, om de konsumeras mycket ofta, störa hormonbalansen. Cancerpatienter bör rådfråga sin läkare.

Tempeh kommer ursprungligen från Asien. Konventionellt odlade sojabönor där kan genetiskt modifieras. Därför är det viktigt att när man köper tempeh Organisk kvalitet Om du vill slå två flugor i en smäll, köp Tempeh från Tyskland eller ÖsterrikeGenetiskt modifierade sojabönor är inte tillåtna i Europa och regional odling förkortar transportvägarna avsevärt, vilket sparar koldioxid.

Köp och förbered tempeh

Denna sojaprodukt finns vanligtvis i vakuumförpackade, korvliknande bitar i kylavdelningen i hälsokostbutiker och ekologiska butiker. Förutom den naturella versionen finns det även rökt tempeh eller, mer sällan, kryddad eller marinerad tempeh.

De förberedelse är väldigt okompliceradDen skärs i bitar eller "smulas" och sedan marinerad eller kryddad, z.B med sojasås, sriracha, paprika, tomatpuré, vinäger eller lönnsirap. Som redan nämnts kan tempeh stekas, bakas eller grillas, beroende på vad du föredrar.

Foto av Ella Olsson på Unsplash

Om du vill lära dig mer om hälsosam kost, mindfulness eller hållbarhet, ta en titt här över.