Är socker verkligen så dåligt som alla säger?

Har du också utvecklat ett slags hatkärleksförhållande med det? Alla älskar det, alla vill ha det. Och ändå hatar alla det och skulle föredra att vara utan det helt och hållet: Vi pratar om socker.
Den globala sockerkonsumtionen fortsätter att öka, och kontroversiella debatter om detta livsmedel har upprepade gånger brutit ut de senaste åren. Är alla typer av socker verkligen så ohälsosamma som vi tror? Eller kan socker också vara hälsosamt? Om så är fallet, vilken typ av socker? I vilka mängder? Och hur är det med "moderna" sötningsmedel som stevia?
Jag ska försöka besvara alla dessa frågor idag.

Vad är socker och hur fungerar det?

Socker är ett kolhydrat och finns i otaliga livsmedel och rätter. Det vanligaste sockret, vitt socker, kommer vanligtvis från sockerbetor eller sockerrör. Det utvinns ur dessa växter och kristalliseras sedan.

När vi äter socker omvandlar vår kropp det till glukos. Glukos är en primär energikälla för levande organismer som människor: för våra muskler och hjärnor är glukos faktiskt det primära och därför viktigaste "bränslet". I slutändan behöver vi socker för att fungera korrekt. Så varför är socker så ogillat?

Varför har socker ett så dåligt rykte?

Socker kan utvinnas från två olika typer av kolhydrater: komplexa och enkla kolhydrater.

Komplexa kolhydrater finns naturligt i mat; enkla kolhydrater, å andra sidan, tillsätts vanligtvis i maten. De kan hittas i livsmedel och drycker som sötat kaffe, energidrycker, fruktjuicer, cornflakes och, naturligtvis, – en ganska klassiker – i de flesta sötsaker. Dessa enkla kolhydrater orsakar en snabb höjning av våra blodsockernivåer. Denna kraftiga höjning följs av ett lika snabbt fall i blodsockret, vilket är anledningen till att vi ibland känner oss särskilt trötta efter att ha ätit en sötsak.

Men överdriven sockerkonsumtion har fler och mer långsiktiga konsekvenser än bara trötthet. Det belastar inte bara bukspottkörteln; hög sockerkonsumtion kan också leda till viktökning, ökad risk för diabetes eller högt blodtryck, med mera.

Hur är det med det "naturliga" sockret som finns i vissa livsmedel?

Komplexa kolhydrater finns i livsmedel som fullkorn, baljväxter och grönsaker. Som namnet antyder har komplexa kolhydrater en mer komplex struktur än enkla kolhydrater. Det betyder att kroppen tar längre tid på sig att bryta ner sockret. Det tar längre tid att smälta och bearbeta, vilket ger en långvarig energiförsörjning samtidigt som det skonar bukspottkörteln. Livsmedel som innehåller komplexa kolhydrater är därför rika på näringsämnen, förser vår hjärna och muskler med värdefull energi och håller oss mättare längre.

FOTO AV Brenda Godinez PÅ UNSPLASH

Och hur är det med frukt?

Folk vet att frukt kan innehålla mycket socker, och många försöker undvika det också. Och det är sant, socker innehåller enkla kolhydrater. Men det innehåller också komplexa kolhydrater. Det gör saker och ting lite mer komplicerade. En beståndsdel i frukt gör den avgörande skillnaden: Fiber. Fiber finns inte i (konstgjorda) fruktjuicer och saktar ner upptaget av socker i kroppen.För att inte tala om att frukt naturligt innehåller en mängd andra viktiga näringsämnen och är en viktig del av en balanserad kost.

Naturliga sötningsmedel: agavesirap, lönnsirap, kokosblomsocker.

Dessa sötningsmedel är mer naturliga än bearbetat vitt socker. Så de är också hälsosammare, eller hur? Men våra kroppar bryter ner och bearbetar dessa sockerarter på samma sätt som vanligt socker. Kokossocker, lönnsirap och agavenektar faller fortfarande inom kategorin "enkla kolhydrater". Dessa sötningsmedel har en starkare smak än vitt socker och är särskilt populära i bakverk. Så länge allt används med måtta är det inget fel med att konsumera dessa naturliga sötningsmedel.

Sockerersättningar: Stevia och andra artificiella sötningsmedel

Även artificiella sötningsmedel diskuteras. Många väljer sockerersättningar eftersom de ofta innehåller väldigt få kalorier. De har liten effekt på blodsockernivåerna och smakar ofta sötare än vitt socker. Därför har mindre mängder av dessa sockerersättningar samma sötande effekt som en större mängd konventionellt socker.
En aktuell metaanalys fann att artificiella sötningsmedel inte utgör någon risk för diabetes, njursjukdom eller högt blodtryck. En annan analys Den påpekar dock att sockerarter kan orsaka ett ökat BMI och andra komplikationer. Sammanfattningsvis är de flesta studier hittills bristfälliga och partiska. Därför är ytterligare forskning på detta område motiverad.
Generellt sett är det bäst att föredra hälsosamma, naturliga livsmedel framför bearbetade livsmedel när det är möjligt. Detta inkluderar tillsatt socker och artificiella sötningsmedel.

I nästa blogginlägg om kost kommer jag att presentera 10 sätt att få ditt sockerintag under kontroll.

Om du vill lära dig mer om hälsosam kost, mindfulness eller hållbarhet, Läs fler spännande bloggartiklar om dessa ämnen här.

Eller registrera dig här för vårt bloggnyhetsbrev och få alltid de senaste artiklarna om dina favoritämnen

FOTO AV MAE MU PÅ UNSPLASH