¿Cómo se hace el tofu?

A todos nos encanta marinado en especias: nuestro tofu, a veces también llamado "tofu de soja". Ya sea tofu ahumado, tofu sedoso, bloques, rebanadas o cubos de tofu, la selección crece constantemente y, para muchos, representa una valiosa fuente de proteína vegetal. Y aunque la mayoría sabemos que el tofu se elabora a partir de soja, hoy queremos profundizar en su elaboración.

El tofu y sus orígenes

En las culturas occidentales, el tofu se ha consolidado como una alternativa a la carne, reputación que conserva hasta nuestros días. Siendo sincero, esto a veces me molesta un poco. Porque el tofu puede y debe considerarse un alimento en sí mismo, y no es solo para vegetarianos o veganos. Probablemente, debido a su alto contenido proteico y bajo en calorías, se considera principalmente un sustituto de la carne. De hecho, se ha producido y disfrutado durante miles de años.

Hasta el día de hoy, el origen exacto del tofu sigue siendo tema de debate. Lo que está claro es que se originó en las culturas budistas del Lejano Oriente y probablemente se extendió por toda Asia en el siglo VIII. Con el tiempo, el nombre japonés "tofu" se ha consolidado, aunque... a para “frijol” y fu Significa "fermentación, coagulación". Esto nos lleva directamente al proceso de producción. En esencia, la producción de este producto de soja es similar a la del queso y los productos lácteos: la leche de soja se elabora a partir de la soja, que luego se deja cuajar. Finalmente, se elimina el exceso de líquido, creando el bloque de tofu blanco y firme que conocemos. A continuación, detallaré cada paso de producción.

El proceso de fabricación

Procesamiento de soja para obtener leche de soja

Empezamos, ¿quién lo hubiera pensado?, con la soja. La producción a gran escala suele utilizar soja blanca. Sin embargo, algunos fabricantes también utilizan una mezcla de soja blanca, verde y oscura. Las semillas se remojan en agua durante aproximadamente 12 horas. Esto duplica su tamaño. Además, se ablandan, lo cual es importante para su posterior procesamiento. Ahora es el momento de hacerlas puré. El puré resultante se prensa y se hierve para separar la piel y las fibras. ¡Y listo! ¡Tenemos nuestra leche de soja!

La masa sólida restante se denomina harina de soja. Es un alimento industrial popular, entre otros.

Fotografía de Polina Tankilevitch

Coagulación

Para elaborar tofu con leche de soja, esta debe cuajar. Tradicionalmente, se utiliza nigari (cloruro de magnesio) como coagulante. La sal se disuelve en agua caliente y se añade a la leche de soja. Esto provoca la formación de grumos. El suero de soja y la masa de tofu resultantes del cuajado se separan tamizándolos de nuevo. El nigari también se elimina durante el proceso.

Prensa

La mezcla de tofu se cubre y se coloca en una prensa gigante para eliminar el exceso de líquido. Después, se corta en trozos manejables y se enfría al baño maría. Los bloques resultantes son los mismos que conocemos del supermercado.

Procesamiento posterior

Para el tofu clásico, la producción ahora está completa.Dependiendo del producto de soja, pueden seguirse otros pasos, como: z.BAhumar el tofu en grandes ahumaderos, procesarlo para hacer salchichas o marinar los bloques de tofu. Para el tofu con verduras, algas u otras especias, los ingredientes correspondientes suelen añadirse durante el proceso de cuajado.

Prepara tu propio tofu en casa

Si piensas: "Puedes hacer esto en casa a pequeña escala", ¡tienes toda la razón! Los pasos de producción son prácticamente idénticos a los de tu cocina. Incluso tienes casi todos los materiales necesarios en casa. Al principio, la prensa de nigari y tofu podría desanimarte a hacerlo tú mismo. ¡Pero incluso eso es más fácil de conseguir de lo que crees!

• Nigari: Puedes pedirlo en línea (por supuesto). También puedes comprar cloruro de magnesio en farmacias. También puedes usar sulfato de calcio (también disponible en línea o en farmacias) o ácido cítrico.
• Prensa de tofu: También es más fácil conseguirla en línea. ¡O puedes hacerla tú mismo! Solo necesitas un molde rectangular del tamaño de un bloque de tofu (z.BUn recipiente de plástico o una lonchera, que se puede usar sin tapa. Perfora el fondo del recipiente para que el exceso de líquido se escurra al prensar. Agrega un trozo de madera grueso y cortado y una piedra sencilla. Después de verter la mezcla de tofu, simplemente coloca el trozo de madera encima y ponle la piedra como peso. ¡Tu prensa de tofu casera está lista!

Si quieres intentar hacer tofu tú mismo, te recomiendo esto Instrucciones o esta receta de eat-this Lo recomiendo muchísimo. Para ver un videotutorial, visita YouTube (solo busca "haz tu propio tofu").

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Fotografía de Ella Olsson