10 épices appartenant à chaque étagère d'épices

Sans épices, certains de nos plats seraient bien plus fades et insipides. Mais il existe aujourd'hui une multitude d'épices différentes, et les mélanges d'épices gagnent en popularité. En cuisinant selon des recettes, on trouve souvent des épices très spécifiques que l'on n'a pas forcément chez soi. Est-ce vraiment utile de les acheter ? Alors, quelles sont les épices essentielles à avoir dans son inventaire de base ?

Faits intéressants sur les épices

Même nos ancêtres nomades assaisonnaient leurs plats. Par exemple, la coriandre était utilisée en Israël il y a 23 000 ans, et l'alliaire officinale dans la région baltique il y a 6 000 ans. Dans l'Europe médiévale, les épices étaient considérées comme des trésors, et la noix de muscade et le clou de girofle étaient d'importants symboles de statut social.

L'une des épices les plus utilisées – le poivre – était autrefois aussi précieuse que l'or ! Posséder de la cannelle était aussi une façon populaire de se faire remarquer au Moyen Âge.

Les épices les plus chères aujourd'hui sont le safran, la vanille et la cardamome. La valeur d'une épice dépend de plusieurs facteurs, dont la disponibilité et les conditions de production, mais aussi son engouement du moment. Et bien sûr, le principe suivant s'applique également : moins une épice est disponible, plus elle a de valeur.

De quoi sont composées les épices et à quoi servent-elles ?

Les parties de plantes telles que les feuilles, l'écorce, les graines ou les fruits sont considérées comme des épices. Les bourgeons, les fleurs, les racines et les bulbes peuvent également être considérés comme des épices.

Outre leur fonction évidente de relever les aliments et d'en rehausser les saveurs, les épices sont également utilisées comme conservateurs et comme base médicinale. Le poivre, par exemple, stimule la digestion, et le romarin ouvre l'appétit.

Les mélanges d'épices gagnent en popularité car ils sont faciles à utiliser et permettent de les retrouver toutes dans un seul produit, sans avoir à acheter dix épices individuellement. Pour beaucoup, ils sont devenus des incontournables en cuisine. L'inconvénient de ces mélanges d'épices est qu'il est impossible d'utiliser les ingrédients séparément lorsqu'on en a besoin individuellement.

Aujourd’hui, j’aimerais me concentrer sur quelques épices importantes qui sont utiles dans chaque cuisine et qui représentent un ingrédient de base solide pour tout le monde.

10 épices importantes pour votre cuisine

1. Poivrons

Le paprika apporte une délicieuse saveur de base à presque tous les plats principaux. Les différents types de paprika se distinguent principalement par leur piquant. La variété la plus populaire est le paprika doux, qui confère aux plats un arôme chaud et intense tout en leur conférant une agréable note fruitée. La variété légèrement plus piquante et la plus répandue est le paprika rose.

Cette épice se marie parfaitement non seulement aux soupes de légumes et aux ragoûts, mais aussi aux pâtes et aux tartinades salées. Elle convient également aux marinades et aux sauces. Les utilisations du paprika sont pratiquement infinies.

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2. Origan

Cette épice méditerranéenne possède non seulement un arôme délicieusement agréable, mais s'accorde aussi parfaitement avec presque tous les plats italiens et grecs. Sur une pizza, dans des salades, des soupes, des sauces ou avec des légumes, l'origan rehausse tous ces plats de son arôme épicé et légèrement piquant.Contrairement à d'autres épices, l'origan ne développe pas de substances amères lorsqu'il est cuit trop longtemps, il peut donc être cuit longtemps.

3. poivre de Cayenne

Le nom de cette épice piquante est trompeur : le poivre de Cayenne n'est pas un piment exotique, mais un piment. Il est fréquemment utilisé dans les cuisines indienne, espagnole, portugaise et indonésienne. Bien qu'il se marie parfaitement avec le paprika et le curry, il doit être utilisé avec parcimonie lorsqu'il est associé à d'autres épices, car son piquant risquerait de dominer les autres épices.

C'est un merveilleux ajout non seulement aux plats de viande et de poisson, mais aussi aux soupes et aux ragoûts. Et si vous vous sentez aventureux, n'hésitez pas à ajouter du poivre de Cayenne à votre chocolat chaud !

4. Curry

Ok, une épicemélange Il fait partie de mon top 10 des épices – un incontournable pour moi. Selon le mélange, la poudre de curry peut contenir de 13 à 36 épices différentes ! Parmi les ingrédients habituels, on trouve le piment, le curcuma (qui donne au curry sa couleur jaune caractéristique), la cardamome, la coriandre, le cumin, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade. Selon le mélange, les saveurs du curry varient du sucré au piquant.

Le curry est un élément très important dans de nombreux plats indiens et combinaisons exotiques avec de l'ananas ou du lait de coco, mais il se marie également bien avec les plats de riz, les vinaigrettes et les sauces orientaux.

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5. Cumin

Le cumin, aussi appelé carvi, est l'une des épices les plus populaires au monde et est principalement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Asie. La plupart d'entre nous connaissent probablement son arôme frais et légèrement épicé, notamment grâce au houmous et aux falafels. Mais il se marie aussi parfaitement avec le riz et les céréales, et bien sûr avec les légumes, le couscous et le boulgour. On l'utilise principalement moulu.

En termes de goût, le cumin a très peu en commun avec le carvi plus courant dans notre pays et est également mieux adapté à la combinaison avec d'autres épices que son parent européen.

6. Gingembre

Cette épice est devenue incontournable dans la cuisine asiatique. Sa racine fruitée et épicée offre une saveur fraîche et citronnée, conférant à de nombreux plats une touche spéciale. Fraîchement hachée dans du thé, elle a un effet apaisant contre les nausées et les rhumes. On la trouve également en poudre dans les soupes, les sauces et les plats de viande et de poisson asiatiques. On peut également rehausser les desserts comme les salades de fruits et les gâteaux avec du gingembre.

7. Noix de muscade

La noix de muscade s'utilise fraîchement râpée et rehausse les plats de pommes de terre, les soupes et les ragoûts. Les plats de viande comme les boulettes de viande et les légumes comme le chou, les épinards ou le potiron bénéficient également des graines du muscadier. Comme son arôme s'évapore assez rapidement, il est conseillé de ne pas cuire l'épice avec le plat, mais de la saupoudrer juste avant de servir. D'ailleurs, certains desserts comme le riz au lait, le pudding à la semoule et le gâteau aux pommes et aux cerises peuvent également être relevés de noix de muscade !

8. Cannelle

La cannelle est également un ingrédient polyvalent et populaire dans presque toutes les cuisines. Pour moi, la cannelle est un incontournable de mon porridge du matin.La cannelle est aussi souvent un ingrédient essentiel des thés chai, des gâteaux, des biscuits et du crumble aux pommes. Cependant, cette épice ne convient pas seulement aux gourmands : elle s'accorde aussi parfaitement avec des plats salés comme les sauces ou le chou rouge, et se marie parfaitement avec le gingembre et la cardamome.

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9. Vanille

La saveur particulièrement sucrée de la vanille rehausse les gâteaux, les glaces et autres desserts, ce qui la rend particulièrement appréciée en pâtisserie. Elle est également utilisée comme sirop dans les spécialités à base de café et de cacao.

Pour profiter pleinement de son arôme, il est préférable d'utiliser une vraie gousse de vanille, dont on a extrait la peau noire. Malheureusement, les gousses de vanille sont très chères, ce qui explique le recours fréquent à la vanilline artificielle. Le prix élevé de la vraie vanille s'explique principalement par la complexité de ses procédés de culture et de récolte.

10. Poivre et sel

En fait, je suppose que tout le monde a ces deux épices à la maison.
Le sel est présent dans presque tous les plats, qu'il s'agisse de pâtisserie, de cuisson ou de friture. En règle générale, plus le grain est fin, plus la saveur se développe. Les plats sucrés bénéficient également d'une pincée de sel, car elle rehausse les autres saveurs.
Le poivre noir est le remède idéal pour les saveurs fades, mais il doit être utilisé avec parcimonie, car son piquant est difficile à neutraliser. Pourtant, il n'existe pratiquement aucun plat qui ne puisse être relevé de poivre. Il est également de plus en plus utilisé dans les desserts et les compositions chocolatées.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'alimentation saine, la pleine conscience ou la durabilité, jetez un œil ici sur.
Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous quelles épices importantes, selon vous, ne devraient manquer dans aucune cuisine !

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