Dans quelle mesure le tofu est-il durable ?

"Le tofu n'est pas meilleur que la viande car il faut abattre les forêts tropicales pour le produire." Cette phrase vous semble familière ? Cet argument est souvent utilisé lorsqu’il s’agit du débat « régime omnivore contre régime à base de plantes ». Pour de nombreuses personnes qui évitent la viande, les produits à base de soja - et donc aussi le tofu - constituent, entre autres, une source importante de protéines végétales. Mais quelle est la vérité dans cet argument ? Pouvez-vous consommer les produits à base de soja avec insouciance ou devez-vous également faire attention à votre propre consommation ? Aujourd’hui, nous souhaitons examiner cette question de plus près. 

C'est pourquoi le tofu est si populaire

Le tofu fait désormais partie intégrante de l’alimentation, et pas seulement pour les végétariens ou les végétaliens. De nombreuses personnes intolérantes au lactose ou celles qui apprécient une alimentation équilibrée sont également fans de cet aliment. Parce que la nourriture qui est fabriqué à partir de lait de soja, marque avec son valeurs nutritionnelles saines. 

La propriété la plus populaire est probablement relative teneur élevée en protéines de tofu. La nourriture contient également tous les acides aminés essentiels. C'est bien, car les acides aminés essentiels sont ceux que notre corps ne peut pas produire lui-même, mais qui sont importants pour la construction des protéines et pour de nombreux processus métaboliques. Il y a aussi du tofu facile à digérer. Cela rend sa qualité protéique comparable à celle des protéines animales. 

De plus, le tofu apporte de nombreux fibre et important Vitamines B (y compris B3 et B5). Également des minéraux importants tels que Magnésium, fer, calcium, zinc et Acide folique sont contenus dans le produit à base de soja. Contrairement à la viande, le tofu sans cholestérol, points peu de graisse ainsi que sans sucre et est donc faible en calories. 

La popularité croissante signifie que vous pouvez trouver de plus en plus de variétés de tofu et de produits à base de soja dans nos supermarchés. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi manger du tofu en grande quantité Faites-le vous-même à la maison peut? Vous pouvez trouver plus d’informations sur la fabrication du tofu ici.

Les effets du tofu et des produits à base de soja sur notre environnement

C'est beaucoup pour le soja Forêt tropicale en Amérique du Sud réduire est d’abord indéniable. C’est un problème car la forêt tropicale est l’un des réservoirs de CO2 les plus importants au monde. Mais ce qui est important ici, c’est la question de savoir à quoi sert le soja cultivé. La majorité ne se retrouve pas dans les substituts de viande ou le tofu, comme beaucoup le pensent, mais dans l'industrie de la viande - ou plus précisément, dans celle riche en protéines. alimentation. Selon la source, 80 à 98 pour cent du soja cultivé dans le monde est transformé en aliments pour animaux. Les quelques pourcentages restants sont consacrés à la production d'aliments et de produits comme la margarine, les cosmétiques ou la mayonnaise.

Le soja cultivé en Amérique du Sud finit souvent sous le nez des animaux de ferme européens. En fin de compte, la forêt tropicale est abattue pour la consommation de viande, et non pour le tofu ou les produits de substitution à la viande, comme on le prétend souvent. 

En fait, le tofu européen est généralement produit à partir de soja cultivé en Europe. La plupart des haricots ne proviennent donc pas d'Amérique du Sud. En raison de la demande croissante, le Culture du soja sur notre continent - notamment en Italie et dans la région du Danube - au cours des dernières décennies a considérablement augmenté. 

En cultivant du soja sur le sol européen, un autre argument souvent utilisé contre les produits à base de soja est réfuté : le soja est génétiquement modifié. Il est vrai que des variétés génétiquement modifiées importées sont utilisées pour l’alimentation animale. Depuis 2015, les États membres ou les régions de l’UE peuvent interdire la culture de plantes génétiquement modifiées. L'Allemagne en profite également. Les produits à base de soja provenant d'Allemagne sont donc avec non génétiquement modifié soja été produit. C’est aussi la raison pour laquelle le soja est si bon marché comme aliment pour animaux, mais assez cher comme aliment.

Soja ou viande – quel est le meilleur ?

Les personnes qui ont une alimentation purement végétale mais ne prêtent pas beaucoup d’attention à l’origine de leurs aliments contribuent encore pour une infime partie à la déforestation de la forêt tropicale brésilienne. Mais beaucoup plus petit que les mangeurs de viande habituels. 

Les produits à base de soja continuent de faire leurs dents Analyse du cycle de vie meilleur que la viande. La volaille et le porc, par exemple, génèrent environ 3,5 fois plus de gaz à effet de serre que le tofu, quelle que soit leur origine. D’autres types de viande, comme le bœuf, en causent 13 fois plus. C'est une assez grande différence.

Selon les recherches actuelles, l’option la plus respectueuse de l’environnement semble toujours être d’éviter la viande. En particulier, les aliments d’origine végétale non transformés tels que les légumes, les noix ou les légumineuses ont tout simplement un impact moindre sur l’environnement que les produits d’origine animale.

Si vous souhaitez déguster des produits à base de soja comme le tofu, la solution la plus sûre est actuellement le soja issu de cultures biologiques européennes. Même si la culture du soja s’est déjà considérablement développée en Europe, elle reste encore une niche. Actuellement, environ 140 fois plus de soja est importé que cultivé.

Tant que la culture domestique du soja ne crée pas de monocultures, il n’y a rien à dire contre elle. La régionalité est encouragée et non seulement la déforestation de la forêt tropicale est évitée, mais également les émissions des longs itinéraires de transport transcontinentaux. 

Que rechercher lors de l'achat de tofu

En résumé, cela signifie ce qui suit pour une consommation consciente de tofu : 

Faites attention à cela si possible Tofu biologique acheter ça avec Soja européen a été produit. Vous en trouverez souvent un sur le devant du produit étiquette, qui vous fait prendre conscience de l'origine du soja. De cette façon, vous pouvez vous assurer qu’il n’y a aucun additif indésirable dans le produit. De plus, vous protégez la nature avec votre choix. 

Bien entendu, ces conseils s'appliquent également à d'autres produits à base de soja, tels que le lait de soja ou similaire.

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Photo d'Alesia Kozik

Sources :

• https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19320248.2017.1315323
• https://link.springer.com/article/10.1007/s10584-014-1169-1
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969721062781
• https://www.geo.de/natur/nachhaltigkeit/16337-rtkl-ernaehrung-und-nachhaltigkeit-ist-tofu-schlecht-fuer-die-umwelt
• https://www.umweltberatung.at/tofu-ein-klimatisches-leichtgewicht#:~:text=Tofu%20wird%20aus%20der%20Milch,rund%201%20kg%20Treibhausgase%20ausgesto%C3%9Fen.
• https://www.transgen.de/aktuell/2658.eu-zulassung-gentechnik-pflanzen.html