Le sucre est-il vraiment aussi mauvais qu’on le dit ?

Avez-vous également développé une sorte de relation amour-haine avec lui ? Tout le monde l'aime, tout le monde le veut. Et pourtant, vous détestez ça et préféreriez l’éviter complètement : on parle de sucre.
La consommation mondiale de sucre continue d'augmenter et, surtout ces dernières années, des débats controversés ont éclaté à plusieurs reprises à propos de cet aliment. Toutes les espèces sont-elles vraiment aussi malsaines qu’on le pense ? Ou le sucre peut-il aussi être sain ? Si oui, quel type de sucre ? En quelles quantités ? Et qu’en est-il des édulcorants « modernes » comme la stévia ?
Je vais essayer de répondre à toutes ces questions aujourd’hui.

Qu'est-ce que le sucre et comment fonctionne-t-il ?

Le sucre est un glucide que l’on retrouve dans d’innombrables plats et aliments. Le sucre blanc que nous connaissons le mieux provient généralement de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Elle est extraite de ces plantes puis cristallisée.

Lorsque nous mangeons du sucre, notre corps le transforme en glucose. Le glucose est une source d’énergie principale pour les organismes vivants comme l’homme : pour nos muscles et notre cerveau, le glucose est le « carburant » principal et donc le plus important. En fin de compte, nous avons besoin du sucre pour fonctionner correctement. Alors pourquoi le sucre est-il si mal vu ?

Pourquoi le sucre a-t-il une si mauvaise réputation ?

Le sucre peut être extrait de deux types différents de glucides : les glucides complexes et les glucides simples.

Les glucides complexes se trouvent naturellement dans les aliments ; En revanche, les glucides simples sont généralement ajoutés aux aliments. On les retrouve dans les aliments et les boissons comme le café sucré, les boissons énergisantes, les jus de fruits, les cornflakes et bien sûr dans la plupart des sucreries classiques. Ces glucides simples provoquent une augmentation rapide de notre taux de sucre dans le sang. La forte augmentation est suivie d'une baisse tout aussi rapide de la glycémie, c'est pourquoi nous nous sentons parfois particulièrement fatigués après avoir mangé un aliment sucré.

Mais une consommation excessive de sucre a des conséquences à plus long terme qui ne se limitent pas à la simple fatigue. Ce n’est pas seulement le pancréas qui est mis à rude épreuve ; Une consommation élevée de sucre peut également entraîner une prise de poids, augmenter le risque de développer un diabète ou une hypertension artérielle, etc.

Qu’en est-il des sucres « naturels » présents dans certains aliments ?

Les glucides complexes se trouvent, par exemple, dans les céréales complètes, les légumineuses et les légumes. Comme leur nom l’indique, les glucides complexes ont une structure plus complexe que les glucides simples. Cela signifie que le corps met plus de temps à décomposer le sucre. Il est digéré et traité plus longtemps, assurant ainsi un approvisionnement énergétique durable et protégeant le pancréas. Les aliments qui contiennent des glucides complexes sont donc riches en nutriments, fournissent à notre cerveau et à nos muscles une énergie précieuse et nous rassasient plus longtemps.

PHOTO PAR BRENDA GODINEZ SUR UNSPLASH

Et qu'en est-il des fruits ?

Les gens savent que les fruits peuvent contenir beaucoup de sucre et c’est pourquoi beaucoup de gens essaient d’éviter les fruits. Et c’est vrai, le sucre contient des glucides simples. Mais aussi des glucides complexes. Cela rend les choses un peu plus compliquées. Un composant du fruit fait toute la différence : les fibres. Ils ne sont pas contenus dans les jus de fruits (produits artificiellement) et ralentissent l’absorption du sucre dans l’organisme. Sans oublier que les fruits contiennent naturellement toute une série d’autres nutriments importants et constituent un élément important d’une alimentation équilibrée.

Édulcorants naturels : sirop d'agave, sirop d'érable, sucre de fleur de coco.

Ces édulcorants sont plus naturels que le sucre blanc transformé. Donc ils sont aussi en meilleure santé, non ? Cependant, notre corps décompose et traite ces types de sucre de la même manière que le sucre classique. Le sucre de fleur de coco, le sirop d’érable et le sirop d’agave entrent toujours dans la catégorie des « glucides simples ». Ces édulcorants ont une saveur plus prononcée que le sucre blanc et sont particulièrement appréciés en pâtisserie. Tant que tout est utilisé avec modération, il n’y a rien de mal à consommer ces édulcorants naturels.

Substituts du sucre : Stevia et autres édulcorants artificiels

Les édulcorants artificiels sont également en discussion. De nombreuses personnes choisissent les substituts du sucre car ils ne contiennent souvent que peu de calories. Ils ont peu d’effet sur la glycémie et ont souvent un goût plus sucré que le sucre blanc. Par conséquent, de plus petites quantités de substituts du sucre ont le même effet sucrant que de plus grandes quantités de sucre conventionnel.
Un méta-analyse actuelle a constaté que les édulcorants artificiels ne présentent aucun risque de diabète, de maladie rénale ou d'hypertension artérielle. Une autre analyse Cependant, il souligne que les sucres peuvent provoquer une augmentation de l’IMC et peuvent également entraîner d’autres complications. En résumé : la plupart des études précédentes sont erronées et biaisées. Des recherches plus approfondies devraient donc être menées dans ce domaine.
En général, il est conseillé de choisir autant que possible des aliments entiers et naturels plutôt que des aliments transformés. Et cela inclut également le sucre ajouté et les édulcorants artificiels.

Dans le prochain article du blog sur la nutrition, je vous présenterai 10 façons de contrôler votre consommation de sucre.

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PHOTO PAR MAE MU SUR UNSPLASH