Légumes d'automne : Ces variétés sont disponibles de façon saisonnière et régionale

Et le revoilà, l’automne doré. Aujourd'hui je vous présente 5 types de légumes qui sont de saison actuellement. En cuisinant avec des légumes de saison et régionaux, vous découvrez non seulement la cuisine locale, mais contribuez également à un faible impact sur le climat.

Légumes d'automne régionaux

1. Citrouille

Comment pourrait-il en être autrement : la citrouille est LE légume d’automne par excellence. Il ne devrait donc absolument pas manquer dans cette liste !

En tant que produit d'extérieur, il est disponible en septembre, octobre et novembre. Il reste frais longtemps, mais se congèle aussi bien !

Le légume orange se distingue non seulement par son aspect brillant, mais aussi par ses ingrédients. Le bêta-carotène qu’il contient est un précurseur de la vitamine A, bonne pour la peau, les cheveux et la vue. La citrouille est également riche en potassium, en calcium et en fer et est extrêmement facile à digérer. Malgré sa haute densité nutritionnelle, la citrouille est très faible en calories et en matières grasses.

Outre les plats salés, le potiron peut également s'incorporer à merveille dans les plats sucrés, comme dans cette recette de muffins à la citrouille.

2. Panais

Grâce à la découverte de la pomme de terre, le panais a longtemps été oublié. Ils présentent de nombreux avantages. Par exemple, ils sont faciles à digérer et leur goût légèrement sucré les rend appréciés des enfants. Le potassium qu’il contient est bon pour le cœur et la circulation. Ils ont une teneur en sucre relativement élevée, mais ces calories vous rassasient pendant longtemps. 

Le légume-racine se trouve probablement le plus souvent dans les soupes. Mais les ragoûts et les purées bénéficient également de l’arôme légèrement sucré et épicé-noisette du panais.

Photo par Charles Deluvio sur Unsplash

3. Chou-fleur et brocoli

Techniquement parlant, bien sûr, ce n'est pas le cas un type de légume, mais par deux. Mais les deux font partie de la grande famille des choux, et pour être honnête, je pourrai y intégrer un légume supplémentaire plus tard. 😋Mais revenons au vrai sujet.

Les deux types de légumes sont cultivés localement et disponibles entre mai et novembre et, à mon avis, ne devraient pas manquer dans les plats d'automne. 

Le brocoli et le chou-fleur sont faibles en calories et en matières grasses et riches en vitamine C, en calcium et en fibres. Ils sont également plus faciles à digérer que d’autres types de choux comme le chou blanc ou le chou rouge. 

Étant donné que les deux types de chou ne sont pas exactement exotiques et qu'ils se sont probablement retrouvés dans toutes nos assiettes à un moment donné, je ne pense pas avoir besoin d'en dire beaucoup plus à leur sujet, si ce n'est : sain et délicieux ! :)

4. Betterave

Dès les mois d’été, nous pouvons nous réjouir de la betterave rouge, que nous cultivons et récoltons jusqu’en novembre inclus. Nous les connaissons comme des légumes classiques d’automne et d’hiver.
Depuis que j'ai essayé un dessert aux légumes quand j'étais enfant et que je n'aimais absolument pas, je suis resté longtemps à l'écart. Lorsque j’ai réessayé les betteraves il y a quelques années, j’ai été complètement surpris de voir à quel point je les aimais. 

La betterave était déjà utilisée comme plante médicinale dans l’Antiquité. En fait, la betterave contient de l’acide folique et du fer, qui favorisent la formation du sang et préviennent l’anémie. La bétanine contenue dans les légumes assure non seulement une coloration intense, mais possède également de précieuses propriétés antioxydantes. 

Les betteraves sont polyvalentes et peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur. Cela signifie que la betterave est non seulement bonne dans les salades ou comme légume cuit au four, mais aussi dans les soupes ou les smoothies.

Photo par FOODISME360 sur Unsplash

5. Céleri 

Les branches de céleri et le céleri-rave sont des légumes précieux et sains pendant les mois d'automne. À première vue, les deux variétés n’ont presque rien en commun. Mais si vous regardez de plus près les ingrédients et les bienfaits pour la santé, vous remarquerez que le céleri et le céleri-rave sont plus similaires que prévu.

Si le céleri a un goût plutôt subtil (auquel certains demandent encore un certain temps pour s'y habituer), le céleri-rave a un goût beaucoup plus intense et épicé. Les deux variétés sont très faibles en gras et en calories. Comme les autres légumes, le céleri est riche en fibres et en vitamines. De plus, le céleri aide contre les irritations d'estomac et ses huiles essentielles ont un effet antibactérien. 

Récemment, le céleri a gagné en popularité en raison de sa capacité à déshydrater le corps. Depuis quelque temps, notamment dans le secteur du fitness, il était à la mode de boire un verre de jus de céleri frais le matin. 

Ce que j’aime dans le céleri, c’est sa polyvalence. Le céleri-rave est souvent utilisé dans les soupes, tandis que le céleri-rave est souvent utilisé cru dans les salades. Mon conseil pour tous les végétariens/végétaliens : Après avoir nettoyé et pelé, coupez le céleri-rave en lanières, panez-le et utilisez-le comme « substitut aux escalopes » ! Super savoureux. :)

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Photo par Kelly Sikkema sur Unsplash