Les substituts de viande transformés à base de protéines de soja, de blé ou de pois sont définitivement bons et ont définitivement le droit d'exister. Mais existe-t-il aussi des produits naturels qui se rapprochent du goût ou de la consistance de la viande ? La réponse est « Oui » ! J’aimerais aujourd’hui vous présenter trois de ces aliments de substitution naturels.

1. Pleurotes royales

Des champignons comme substitut de la viande ? Oui bien sûr! Un type de champignon est particulièrement adapté comme alternative naturelle à la viande : les pleurotes royaux. Je suis tombé dessus pour la première fois dans une recette anglaise. Ici, les champignons sont appelés « pleurotes royaux ». En allemand, il y a aussi le terme «Pleurote royale» En fait, les pleurotes royaux sont étroitement liés aux pleurotes.

Le pleurote royal est souvent considéré comme une alternative aux rares cèpes. De par sa consistance ferme, ce type de champignon rappelle après préparation viande de poulet. Néanmoins, le pleurote royal en possède un arôme épicé-noisette, il n'est donc pas aussi insipide que les autres substituts naturels de viande présentés ici.

Photo par Megumi Nachev sur Unsplash

L'espèce de champignon est disponible toute l'année au même prix qu'elle exclusivement issu de l'élevage vient de. Parce que la culture des pleurotes royaux prend beaucoup de temps et nécessite une surveillance constante, ces champignons sont plus chers que les autres champignons cultivés. Si vous ne les trouvez pas dans un supermarché conventionnel, vous pouvez rechercher la variété de champignons dans les magasins bio et asiatiques.

Nutriments et préparation

Sans surprise, les pleurotes royaux sont faibles en calories. Mais ce qu'on ne s'attend pas forcément, c'est qu'il y en ait au moins 4g dans 100g de champignon protéine sont inclus. Il contient également des pleurotes royaux Vitamines B et abondant fibre. De plus, ils sont quasi sans matières grasses. Certains éleveurs utilisent des fongicides et des insecticides - si vous ne souhaitez pas utiliser de telles substances, vous devez les éviter lors de l'achat. Élevage biologique égard.

Un « bon » pleurote royal doit être dodu, juteux et pas trop sec. Ils sont toujours là une fois consommés frais, ils ont meilleur goût. Les pleurotes royaux peuvent également être congelés (nettoyés et tranchés) et se conservent au congélateur jusqu'à 8 mois.

Les tiges peuvent être utilisées, seules les extrémités sèches des tiges doivent être retirées avant le traitement. Comme les autres champignons, les pleurotes royaux sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans les poêlées de champignons, les plats de légumes, les risottos ou les soupes. 

Le consistance semblable à celle de la viande La meilleure façon de l'obtenir est de couper les champignons en lanières et de les mettre dans un peu d'huile. faire frire dans la poêle. Assaisonnés d'un peu de poivre et de sel, ils sont idéaux pour accompagner toutes sortes de plats. Mon préféré est les champignons aux herbes dans une sauce avec des pâtes. Essayez-le certainement!

2. Jacquier

Un véritable conseil d’initié pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien. D'accord, j'avoue que le jacquier est désormais plus connu que secret. Malgré cela, je suis toujours surpris de voir combien peu d’entre nous les ont essayés. Le jacquier est le type de produit de substitution qui, après une préparation appropriée, éloigne dans la plupart des cas les mangeurs de viande. je ne remarque pas que ce n'est pas de la viandece qu'ils mangent là-bas. 

Mais qu’est-ce qu’un jacquier exactement ?

Le jacquier, comme son nom l'indique, est un fruit qui pousse sur les arbres du régions tropicales du monde grandit. Les arbres atteignent 20 mètres de haut et portent jusqu'à 700 fruits par an. La particularité : c'est le jacquier arbre fruitier le plus lourd et le plus gros au monde. Les fruits peuvent peser 40 à 50 kg et mesurer environ 1 mètre de long. Un fruit est constitué d'un noyau, de graines, de pulpe entourée de brins de fibres et d'une coque dure et caoutchouteuse qui présente une sorte de boutons. Selon le degré de maturité, le fruit a une couleur jaune ou vert-brun. 

Photo par MANOJAP sur Unsplash

Dans les régions indigènes, le « jacquier » est souvent consommé sous sa forme mûre. Ensuite, il a un goût sucré qui n’est pas sans rappeler un mélange de banane et d’ananas. Afin de pouvoir servir de substitut à la viande, la pulpe est immature mariné en saumure et traité ultérieurement. 

Acheter, préparer et consommer du jacquier

Sous nos latitudes, le jacquier est rarement vendu sous forme de fruit entier, mais le plus souvent en conserve ou en bocal (mariné en saumure). Il est disponible dans les supermarchés bio et asiatiques, mais il est de plus en plus disponible également dans les grandes chaînes de supermarchés. Une canette coûte entre 2 et 5 euros.

L'immature La pulpe est presque insipide et rappelle beaucoup la viande de poulet, notamment en raison de sa consistance fibreuse et de la croûte qui se forme lors de la friture. Vous pouvez le faire à volonté mariné devenir. Qu'il soit sous forme de cubes, de lanières ou « effiloché » (voir photo de couverture) – le jacquier peut être préparé à la maison comme substitut de viande sans trop d'effort. 

En termes de nutriments, le jacquier rappelle un Pomme de terre, car il contient aussi, entre autres, beaucoup d’amidon. Il est faible en gras et ne contient pas vraiment beaucoup de protéines, mais il est riche en calcium.

L’équilibre écologique du jacquier

Comme décrit au début, le jacquier vient des tropiques. Les principaux pays producteurs sont l’Inde, la Thaïlande, le Bangladesh, le Sri Lanka et l’Indonésie. C'est loin. Et c’est exactement là que réside le problème : au moment où le jacquier nous parvient, il a déjà consommé beaucoup d’énergie fossile et une quantité décente. Empreinte carbone.

Lors de l'achat, vous devez également faire attention Qualité biologique égard. Les cultures mixtes des agriculteurs biologiques sont nettement plus durables que les monocultures des agriculteurs « conventionnels ». Vous pouvez trouver du jacquier biologique, entre autres, à Jacky F., Govinda et juin.

De temps en temps, vous pourrez déguster du jacquier. Il faut cependant toujours garder à l’esprit l’équilibre écologique assez discutable du fruit. 

3. Tempeh

D'accord, à proprement parler, c'est un peu une triche. Parce que le tempeh n’est pas un aliment « direct » qui pousse dans les champs ou tombe d’un arbre. Néanmoins, il est naturel et ne comprend que deux éléments : soja et ça Moule noble Rhizopus oligosporus. Il peut également être fabriqué à partir de pois chiches, d’arachides ou de lupins au lieu de soja, mais cette forme est moins courante. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer du tempeh à la maison. 

Les graines de soja sont enrichies de moisissures puis fermenté. Un droit naît structure solide avec une consistance granuleuse. Le tempeh a un goût assez neutre et est donc généralement consommé mariné. Le substitut de viande peut être utilisé de plusieurs manières : grillé, cuit au four ou frit à la poêle. Il est généralement coupé en fines tranches. Il peut donc comme Galette de hamburger, Substitut d'escalope ou Supplément être servi. Si vous l'émiettez légèrement, la consistance rappelle un peu la viande hachée.  

Nutriments et durabilité

Comme les autres produits à base de soja, le tempeh est riche en protéine et contient même plus de protéines que le tofu. La fermentation permet à notre organisme de particulièrement bien absorber cette protéine. Le tempeh est également riche en fibre et minéraux. Contrairement à la viande, elle contient pas de cholestérol. Le substitut de viande « naturel » est sans gluten et faible en gras et en calories. Si elles sont consommées très fréquemment, les hormones végétales contenues dans le tempeh peuvent potentiellement perturber l'équilibre hormonal. Les personnes atteintes de cancer devraient consulter leur médecin. 

Le tempeh est originaire d'Asie. Le soja qui y est cultivé de manière conventionnelle peut être génétiquement modifié. C'est pourquoi vous devez également y prêter attention lors de l'achat. Qualité biologique être respecté. Si vous voulez faire d’une pierre deux coups, achetez Tempeh d'Allemagne ou d'Autriche: Le soja génétiquement modifié n'est pas autorisé en Europe et la culture régionale signifie que les itinéraires de transport sont nettement plus courts, ce qui permet d'économiser du CO2. 

Acheter et préparer du tempeh

Le produit à base de soja se trouve généralement sous forme de morceaux « ressemblant à des saucisses » emballés sous vide dans la section réfrigérée des magasins d'aliments naturels et des magasins d'aliments naturels. Outre la version neutre, il existe également du tempeh fumé ou, plus rarement, du tempeh assaisonné ou mariné. 

Le préparation est très simple. Il est coupé en morceaux ou « émietté » puis mariné ou assaisonné, par ex. avec de la sauce soja, de la Sriracha, de la poudre de paprika, de la pâte de tomate, du vinaigre ou du sirop d'érable. Comme mentionné, le tempeh peut être frit, cuit au four ou grillé selon vos préférences. 

Photo par Ella Olsson sur Unsplash

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