Sommario
Il perfetto sostituto dell'uovo – con una tabella stampabile
Le uova di gallina vengono utilizzate in cucina e al forno, tra le altre cose, per legare, allentare e addensare. Fortunatamente, ci sono molte alternative per chi vuole evitare le uova. Ora è un gioco da ragazzi veganizzare le ricette e continuare a gustare le vecchie ricette preferite. Ma qual è il rapporto di miscelazione perfetto di ciascuna alternativa? Quale sostituto dell'uovo utilizzo per quali piatti? La nostra guida te lo dirà.
Quali alternative ci sono? Una panoramica
Oltre alle alternative “naturali” alle uova di gallina, di cui parleremo tra poco, esistono anche sostituti delle uova trasformate. Si tratta solitamente di miscele in polvere costituite da farina di semi di carrube, farina di lupino, amido di mais, proteine di girasole o simili. La polvere si monta con un po' d'acqua e può poi essere utilizzata al posto dell'uovo per varie ricette. Questi prodotti possono essere trovati in sempre più negozi di alimentari.
Se vuoi sostituire un uovo di gallina, non devi prima andare al supermercato. Le uova possono anche essere sostituite con una varietà di cibi dalla dispensa o dal frigorifero.
È importante pensare in anticipo quale funzione nella rispettiva ricetta va utilizzato l'uovo. Serve per allentare, legare o ispessire? O è più una questione di sapore dell'uovo o di ottenere un colore giallo? Per queste diverse funzioni, alcune alternative sono più adatte di altre. Tuttavia, di solito esiste più di un modo per ottenere il risultato desiderato. Allora dovresti semplicemente provare quello che ti piace di più.
Per citare le alternative di cui parleremo oggi, ecco un piccolo elenco (a partire dagli alimenti che molto probabilmente avete già in casa):
Banane, Farina, acqua minerale, curcuma, Bicarbonato di sodio e aceto/succo di limone, Verdura Latte, salsa di mele, Acquafaba (acqua di ceci), semi di lino, Semi di chia, Tofu setoso, Amido di mais, farina di semi di carrube, farina di soia, Farina di ceci, Kala Namak.
Penso che abbia più senso raggruppare le alternative alle uova in base alla loro funzione. La funzione costituisce quindi la prima colonna della tabella. L'alimento richiesto viene quindi elencato con il rapporto di miscelazione o la quantità. Seguono commenti sulla preparazione, piatti per i quali è adatto il sostituto dell'uovo e altri commenti. Puoi scorrere la tabella sottostante da sinistra a destra (per vedere tutte le colonne) o visualizzarla come PDF.
Il perfetto sostituto dell’uovo…
|
funzione |
Generi alimentari |
1 uovo = |
preparazione |
particolarmente adatto per |
nota |
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per rilegatura |
Semi di lino (tritati) |
1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai di acqua |
Mescolare e lasciare gonfiare per circa 10 minuti |
pasticcini scuri, brownies, torte, |
alternativa regionale ai semi di chia |
|
Semi di chia |
1 cucchiaio di semi di chia + 3 cucchiai di acqua |
Mescolare e lasciare gonfiare per ca. 5 minuti |
Impasto per pane, biscotti, pasticceria salata |
non così adatto per la pastella per torte |
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|
farina di soia |
1 cucchiaio di farina di soia + 2 cucchiai di acqua |
tocco |
Dolci tra cui torte, waffle, biscotti, brownies, pasta |
Disponibile in molti supermercati e mercati biologici, gusto molto leggero |
|
|
Farina di ceci |
1 cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai di acqua |
tocco |
piatti salati come quiche o sformati, frittate vegane |
- |
|
|
per allentare durante la cottura |
Bicarbonato di sodio + aceto/succo di limone |
2 cucchiai di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto/acido citrico per 500 g di farina |
mescolare |
Torte, basi per torte, pane |
- |
|
Acqua minerale (gassata) |
secondo ricetta (vedi nota) |
aggiungere |
impasti particolarmente sciolti, ad es. pan di spagna |
Le informazioni su un rapporto di miscelazione 1:1 dipendono dalla ricetta |
|
|
Farina + lievito + olio + acqua |
2 cucchiai di farina + 2 cucchiai di lievito + 2 cucchiai di olio + 2 cucchiai di acqua |
mescolare |
Muffin, pancake, torte |
adatto per pasticceria dove è necessario sostituire 1 uovo |
|
|
per torte e pasticcini succosi |
banana |
½ banana matura / 60 g |
schiacciare con una forchetta |
Torte, pancake, waffle, biscotti |
più la banana è matura, meglio è (ma anche più sapore e dolcezza) |
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salsa di mele |
3 cucchiai / 60-70 g di salsa di mele |
aggiungilo così com'è |
Dolci, torte, pasticcini, brownies |
gusto abbastanza neutro |
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|
Bevanda vegetale |
3-4 cucchiai di bevanda vegetale |
basta aggiungerlo |
Biscotti, pasta frolla |
particolarmente indicato per pasticceria dove è necessario sostituire solo 1 uovo (compensa la mancanza di umidità) |
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addensare |
Amido di mais |
2 cucchiai di amido di mais + 3 cucchiai di acqua |
tocco |
Budini, salse, pasticcini |
- |
|
Gomma di semi di carrube |
1 cucchiaino di farina di semi di carrube + 40 ml di acqua |
Per la preparazione dei dolci: agli ingredienti secchi aggiungere la farina di semi di carrube, agli ingredienti liquidi aggiungere l'acqua |
Pasticceria, torte, salse dolci e salate |
Si lega senza bollire, non ha sapore proprio |
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|
per uova strapazzate o quiche |
Tofu setoso |
50-60 g di tofu setoso |
purea |
Uova strapazzate, quiche, cheesecake, frittate |
fornisce idratazione ed elasticità; disponibile nei negozi di alimenti naturali |
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per gli albumi |
Aquafaba (acqua di ceci) |
25-30 ml di acquafaba ≙ 1 albume |
Scolare i ceci e riservare l'acqua; Per i biscotti ecc. aggiungere direttamente, sbattere per circa 3-6 minuti con uno sbattitore manuale o un robot da cucina per creare l'effetto albume |
Mousse al cioccolato, amaretti, meringhe, biscotti |
La “neve delle risatine” non può essere battuta per troppo tempo: diventa più rigida quanto più a lungo viene battuta |
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per il colore giallo |
curcuma |
quantità desiderata (vedi nota) |
Mescolare o marinare |
piatti salati come tofu strapazzato, quiche, spätzle |
quantità molto piccole hanno un sapore scarso |
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per il sapore dell'uovo |
Sale Kala Namak |
Sostituisci parte del sale “normale” nella ricetta con kala namak |
Tofu strapazzato, quiche |
disponibile nei negozi di alimenti naturali |
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