Quanto è sostenibile il tofu?

“Il tofu non è migliore della carne perché per produrlo è necessario abbattere le foreste pluviali”. Questa frase ti suona familiare? L’argomento viene spesso utilizzato quando si parla del dibattito “onnivori contro dieta a base vegetale”. Per molte persone che evitano la carne, i prodotti a base di soia - e quindi anche il tofu - rappresentano, tra le altre cose, un'importante fonte di proteine ​​vegetali. Ma qual è la verità in questa argomentazione? Puoi goderti i prodotti a base di soia con noncuranza o dovresti prestare attenzione anche al tuo consumo? Oggi vogliamo approfondire questa questione. 

Ecco perché il tofu è così popolare

Il tofu è ormai parte integrante della dieta, non solo dei vegetariani o dei vegani. Anche molte persone intolleranti al lattosio o coloro che apprezzano una dieta equilibrata sono fan del cibo. Perché il cibo che è fatto con latte di soia, segna con il suo valori nutrizionali sani. 

Probabilmente la proprietà più popolare è relativa alto contenuto proteico di tofu. Il cibo contiene anche tutti gli aminoacidi essenziali. Questo è un bene, perché gli aminoacidi essenziali sono quelli che il nostro corpo non può produrre da solo, ma che sono importanti per la costruzione delle proteine ​​e per molti processi metabolici. C'è anche il tofu facile da digerire. Ciò rende la sua qualità proteica paragonabile a quella delle proteine ​​animali. 

Inoltre, il tofu ne fornisce molti fibra e importante Vitamine del gruppo B (compresi B3 e B5). Anche minerali importanti come Magnesio, ferro, calcio, zinco E Acido folico sono contenuti nel prodotto a base di soia. A differenza della carne è il tofu privo di colesterolo, punti poco grasso così come senza zucchero ed è quindi a basso contenuto di calorie. 

La crescente popolarità fa sì che nei nostri supermercati si possano trovare sempre più varietà di tofu e prodotti a base di soia. Ma sapevi che puoi anche mangiare parecchio tofu Fallo da solo a casa Potere? Puoi trovare maggiori informazioni sulla preparazione del tofu qui.

Gli effetti del tofu e dei prodotti a base di soia sul nostro ambiente

Questo per la soia Foresta pluviale nel Sud America abbattere è innanzitutto innegabile. Questo è un problema perché la foresta pluviale è uno dei depositi di CO2 più importanti al mondo. Ciò che è importante qui, tuttavia, è la questione per cosa viene utilizzata la soia coltivata. La maggior parte non finisce nelle alternative alla carne o nel tofu, come molti pensano, ma nell'industria della carne - o più precisamente in quella ricca di proteine foraggio. A seconda della fonte, l’80-98% della soia coltivata in tutto il mondo viene trasformata in mangime per animali. Le poche percentuali rimanenti sono destinate alla produzione di alimenti e prodotti come margarina, cosmetici o maionese.

La soia coltivata in Sud America finisce spesso sotto il naso degli animali da allevamento europei. Alla fine, la foresta pluviale viene abbattuta per il consumo di carne, e non per il tofu o i prodotti sostitutivi della carne, come spesso si sostiene. 

Infatti, il tofu europeo viene solitamente prodotto con soia coltivata in Europa, quindi la maggior parte dei fagioli non proviene dal Sud America. A causa della crescente domanda, il Coltivazione della soia nel nostro continente – soprattutto in Italia e nella regione danubiana – negli ultimi decenni aumentato notevolmente. 

Coltivando la soia sul suolo europeo si confuta un altro argomento spesso usato contro i prodotti a base di soia: che la soia è geneticamente modificata. È vero che le varietà geneticamente modificate importate vengono utilizzate per l'alimentazione degli animali. Dal 2015 gli Stati membri o le regioni dell’UE possono vietare la coltivazione di piante geneticamente modificate. Anche la Germania ne fa uso. Sono quindi prodotti a base di soia provenienti dalla Germania con non geneticamente modificato semi di soia stato prodotto. Questo è anche il motivo per cui la soia è così economica come mangime per animali, ma piuttosto costosa come alimento.

Soia o carne: quale è meglio?

Le persone che seguono una dieta esclusivamente vegetale, ma non prestano molta attenzione all’origine del cibo, contribuiscono ancora in piccola parte alla deforestazione della foresta pluviale brasiliana. Ma molto più piccolo dei normali mangiatori di carne. 

I prodotti a base di soia continuano a farsi strada Valutazione del ciclo di vita meglio della carne. Il pollame e la carne di maiale, ad esempio, causano circa 3,5 volte la quantità di gas serra rispetto al tofu, indipendentemente dalla loro origine. Altri tipi di carne, come il manzo, ne causano 13 volte di più. Questa è una differenza piuttosto grande.

Secondo gli attuali rapporti di ricerca, l’opzione più rispettosa dell’ambiente sembra ancora quella di evitare la carne. In particolare, gli alimenti vegetali non trasformati come verdure, noci o legumi hanno semplicemente un impatto inferiore sull’ambiente rispetto ai prodotti animali.

Se vuoi gustare prodotti a base di soia come il tofu, attualmente la soluzione più sicura è la soia proveniente da coltivazioni biologiche europee. Anche se la coltivazione della soia è già cresciuta notevolmente in Europa, si tratta ancora di una nicchia. Attualmente viene importata una quantità di soia circa 140 volte superiore a quella coltivata.

Finché la coltivazione domestica della soia non crea monocolture, non c’è nulla da obiettare. Viene promossa la regionalità e non si risparmia solo la deforestazione della foresta pluviale, ma anche le emissioni derivanti dalle lunghe rotte di trasporto transcontinentali. 

Cosa cercare quando si acquista il tofu

In sintesi, ciò significa quanto segue per il consumo consapevole di tofu: 

Prestare attenzione a questo, se possibile Tofu biologico con cui comprarlo Soia europea è stato prodotto. Spesso è possibile trovarne uno sulla parte anteriore del prodotto etichetta, che ti fa conoscere l'origine dei semi di soia. In questo modo puoi assicurarti che non siano presenti additivi indesiderati nel prodotto. Inoltre, proteggi la natura con la tua scelta. 

Naturalmente questi suggerimenti valgono anche per altri prodotti a base di soia come il latte di soia o simili.

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Foto di Alesia Kozik

Fonti:

• https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19320248.2017.1315323
• https://link.springer.com/article/10.1007/s10584-014-1169-1
• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969721062781
• https://www.geo.de/natur/nachhaltigkeit/16337-rtkl-ernaehrung-und-nachhaltigkeit-ist-tofu-schlecht-fuer-die-umwelt
• https://www.umweltberatung.at/tofu-ein-klimatisches-leichtgewicht#:~:text=Tofu%20wird%20aus%20der%20Milch,rund%201%20kg%20Treibhausgase%20ausgesto%C3%9Fen.
• https://www.transgen.de/aktuell/2658.eu-zulassung-gentechnik-pflanzen.html