I prodotti sostitutivi della carne lavorata a base di proteine ​​di soia, grano o piselli sono decisamente buoni e hanno sicuramente il diritto di esistere. Ma esistono anche prodotti naturali che si avvicinano al gusto o alla consistenza della carne? La risposta è “Sì”! Oggi vorrei presentarvi tre di questi alimenti sostitutivi naturali.

1. Funghi ostrica reale

Funghi come sostituto della carne? Sì, naturalmente! Un tipo di fungo è particolarmente adatto come alternativa naturale alla carne: i funghi cardoncello. L'ho trovato per la prima volta in una ricetta inglese. Qui i funghi sono chiamati “funghi cardoncelli”. In tedesco c’è anche il termine “Fungo ostrica reale" In effetti, i funghi ostrica reale sono strettamente imparentati con i funghi ostrica.

Il fungo cardoncello viene spesso definito un'alternativa al raro fungo porcino. Per la sua consistenza soda, questo tipo di fungo ricorda dopo la preparazione carne di pollo. Tuttavia, il fungo ostrica reale ne ha uno aroma speziato-nocciolato, quindi non è così insapore come gli altri sostituti naturali della carne qui presentati.

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La specie di funghi è disponibile tutto l'anno allo stesso prezzo esclusivamente da colture riproduttive viene da. Poiché la coltivazione dei funghi cardoncelli richiede molto tempo e un monitoraggio costante, questi funghi sono più costosi di altri funghi coltivati. Se non riesci a trovarli al supermercato tradizionale, puoi cercare la varietà di funghi nei negozi biologici e asiatici.

Nutrienti e preparazione

Non sorprende che i funghi ostrica reale abbiano poche calorie. Ma ciò che non è necessariamente previsto è che in 100 g di funghi ce ne siano almeno 4 g proteina sono inclusi. Contiene anche funghi cardoncello Vitamine del gruppo B e abbondante fibra. Inoltre, sono quasi senza grassi. Alcuni allevatori utilizzano fungicidi e insetticidi: se non vuoi utilizzare tali sostanze, dovresti evitarle al momento dell'acquisto Allevamento biologico considerare.

Un “buon” fungo cardoncello dovrebbe apparire carnoso, succoso e non troppo secco. Sono ancora lì quando vengono consumati fresco, hanno un sapore migliore. I funghi King Oyster possono anche essere congelati (puliti e affettati) e possono essere conservati nel congelatore fino a 8 mesi.

I gambi possono essere utilizzati, solo le estremità secche del gambo devono essere rimosse prima della lavorazione. Come altri funghi, i funghi cardoncello sono molto versatili e possono essere utilizzati in padelle di funghi, piatti di verdure, risotti o zuppe. 

IL consistenza simile alla carne Il modo migliore per ottenerlo è tagliare i funghi a listarelle e metterli in un filo d'olio friggere in padella. Conditi con un po' di pepe e sale, sono ideali come accompagnamento a tutti i tipi di piatti. Il mio preferito sono i funghi alle erbe in salsa con la pasta. Sicuramente provatelo!

2. Giaco

Un vero consiglio per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Ok, ammetto che il jackfruit è ormai più noto che segreto. Anche così, sono ancora sorpreso da quanti pochi di noi li abbiano provati. Il jackfruit è il tipo di prodotto sostitutivo che, dopo un'adeguata preparazione, nella maggior parte dei casi i mangiatori di carne senza accorgersi che non è carnecosa mangiano lì. 

Ma cos’è esattamente un jackfruit?

Il jackfruit, come suggerisce il nome, è un frutto che cresce sugli alberi del regioni tropicali del mondo cresce. Gli alberi crescono fino a 20 metri di altezza e producono fino a 700 frutti all'anno. La particolarità: è il jackfruit l'albero da frutto più pesante e più grande del mondo. I frutti possono pesare 40-50 kg e sono lunghi circa 1 metro. Un frutto è costituito da un nucleo, semi, polpa, che è circondata da filamenti di fibre e un guscio duro e gommoso, che ha una sorta di protuberanze. A seconda del grado di maturazione, il frutto ha un colore giallo o verde-marrone. 

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Nelle zone autoctone il “jackfruit” viene spesso consumato nella sua forma matura. Poi ha un sapore dolce che ricorda un mix di banana e ananas. Per poter funzionare come sostituto della carne, la polpa è immatura marinato in salamoia e ulteriormente elaborati. 

Acquista, prepara e consuma il jackfruit

Alle nostre latitudini, il jackfruit viene raramente venduto intero, ma principalmente in lattine o barattoli (sottaceto in salamoia). È disponibile nei supermercati biologici e asiatici, ma è sempre più disponibile anche nelle grandi catene di supermercati. Una lattina costa dai 2 ai 5 euro.

L'immaturo La polpa è quasi insapore e ricorda molto la carne di pollo, soprattutto per la sua consistenza fibrosa e la crosta che si forma durante la frittura. Puoi farlo a piacimento marinato diventare. Che sia a cubetti, a strisce o “estratto” (vedi foto di copertina), il jackfruit può essere preparato senza troppi sforzi in casa come sostituto della carne. 

In termini di nutrienti, il jackfruit ne ricorda uno Patata, perché contiene tra le altre cose anche molto amido. È povero di grassi e non contiene molte proteine, ma è ricco di calcio.

L'equilibrio ecologico del jackfruit

Come descritto all'inizio, il jackfruit proviene dai tropici. I principali paesi in crescita sono India, Tailandia, Bangladesh, Sri Lanka e Indonesia. E' molto lontano. Ed è proprio qui che sta il problema: quando il jackfruit ci raggiunge, ha già consumato molta energia fossile e una discreta quantità Impronta di carbonio.

Al momento dell'acquisto, dovresti anche stare attento Qualità biologica considerare. Le culture miste degli agricoltori biologici sono significativamente più sostenibili delle monocolture degli agricoltori “convenzionali”. Puoi trovare il jackfruit biologico, tra gli altri posti Jacky F., Govinda E giugno.

Ogni tanto puoi goderti il ​​jackfruit. Tuttavia, dovresti sempre tenere presente l'equilibrio ecologico piuttosto discutibile del frutto. 

3. Tempeh

Ok, a rigor di termini, è un po' un imbroglio. Perché il tempeh non è un alimento “diretto” che cresce nel campo o cade da un albero. Tuttavia, è naturale e si compone di soli due componenti: Off semi di soia e quello Muffa nobile Rhizopus oligosporus. Può anche essere preparato con ceci, arachidi o lupini invece che con semi di soia, ma questa forma è meno comune. Se vuoi, puoi anche preparare il tempeh in casa. 

I semi di soia si arricchiscono quindi con le muffe fermentato. Nasce un diritto struttura solida dalla consistenza granulosa. Il tempeh ha un sapore abbastanza neutro e quindi viene solitamente consumato marinato. Il sostituto della carne può essere utilizzato in tanti modi: alla griglia, al forno o fritto in padella. Di solito viene tagliato a fette sottili. Quindi può come Polpetta di hamburger, Sostituto della cotoletta O Supplemento essere servito. Se lo sbricioli leggermente, la consistenza ricorda un po' la carne macinata.  

Nutrienti e sostenibilità

Come altri prodotti a base di soia, il tempeh ne è ricco proteina e contiene anche più proteine ​​del tofu. La fermentazione consente al nostro corpo di assorbire particolarmente bene questa proteina. Anche Tempeh è ricco di fibra E minerali. A differenza della carne, contiene niente colesterolo. Il sostituto “naturale” della carne lo è senza glutine E a basso contenuto di grassi e calorie. Se consumati molto frequentemente, gli ormoni vegetali contenuti nel tempeh possono potenzialmente alterare l’equilibrio ormonale. I malati di cancro dovrebbero consultare il proprio medico. 

Il Tempeh è originario dell'Asia. I semi di soia che vi vengono coltivati ​​convenzionalmente potrebbero essere geneticamente modificati. Pertanto, dovresti prestare attenzione anche a questo al momento dell'acquisto Qualità biologica essere rispettato. Se vuoi prendere due piccioni con una fava, compra Tempeh dalla Germania o dall'Austria: In Europa la soia geneticamente modificata non è consentita e la coltivazione regionale fa sì che le vie di trasporto siano notevolmente più brevi, con un conseguente risparmio di CO2. 

Acquista e prepara il tempeh

Il prodotto a base di soia si trova solitamente in pezzi confezionati sottovuoto, "simili a salsicce", nella sezione refrigerata dei negozi di alimenti naturali e dei negozi di alimenti naturali. Oltre alla versione neutra, esiste anche il tempeh affumicato o, più raramente, stagionato o marinato. 

IL preparazione è molto semplice. Viene tagliato a pezzi o “sbriciolato” e poi marinato o stagionato, per esempio. con salsa di soia, Sriracha, paprika in polvere, concentrato di pomodoro, aceto o sciroppo d'acero. Come accennato in precedenza, il tempeh può essere fritto, al forno o grigliato a seconda delle preferenze. 

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