Succosi muffin al cioccolato e zucchine

Ecco la mia ricetta dei muffin salutari al cioccolato con zucchine.

Zucchine in cottura?

Sì, hai sentito bene. Potresti non pensarlo, ma le zucchine si sposano perfettamente con il cioccolato. Producono prodotti da forno come muffin, brownies e simili belli, umidi e anche un po' più sani. Vi posso garantire che alla fine non potrete nemmeno assaggiare le zucchine!

Dato che sto cercando di evitare le uova, ho deciso di utilizzare la salsa di mele come sostituto delle uova. La dolcezza si sposa perfettamente con i muffin in genere e comunque il sapore della mela si perde quasi del tutto durante la cottura. Naturalmente puoi scegliere qualsiasi altro sostituto dell'uovo o, se mangi uova, 1 uovo.

La consistenza cremosa del burro di mandorle conferisce ai muffin una piacevole nota di nocciola. Se il burro di mandorle ti costa troppo (cosa che posso capire perfettamente), puoi ovviamente usare anche il suo fratellino, il burro di arachidi. 

Sebbene questi muffin al cioccolato e zucchine siano più sani, non sono meno cioccolatosi e certamente non meno deliziosi degli altri muffin al cioccolato! Sono ideali come dessert, da portare con sé come spuntino intermedio o per la prossima festa di compleanno. Scommetto che nessuno immaginerà che ci siano delle verdure?

Ingredienti per 12 muffin

110 g Burro di mandorle
1 banana matura
1 zucchine piccole (150 g)
80 g Polpa di mele
3 cucchiai di sciroppo d'agave
45 g Cacao in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di semi di lino macinati
1 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico di sale
45 g Gocce di cioccolato o agrodolce (o a piacere)
12 pirottini per muffin o grasso per la teglia

Strumenti: grattugia, ciotola, canovaccio pulito, mixer o mixer, cucchiaio per mescolare

preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°. Ungere lo stampo per muffin o posizionare una tazza in ciascuna delle rientranze dello stampo per muffin.
2. Lavare e grattugiare le zucchine e strizzare il liquido in eccesso. Per spremere il liquido, avvolgete le zucchine in un canovaccio pulito e strizzatele in una ciotola vuota finché non fuoriesce quasi più liquido.
3. Mescolare insieme il cacao in polvere, i semi di lino, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere la banana tritata, il burro di mandorle, la polpa di mela, lo sciroppo d'agave e l'estratto di vaniglia. Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
4. Incorporate poi a mano le zucchine grattugiate e ⅔ delle gocce di cioccolato.
5. Versare l'impasto negli stampini e cospargere con le rimanenti gocce di cioccolato. Cuocere sul ripiano centrale per 30 minuti.

Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione (equivalenti a 2 muffin): 260 kcal | 19,5 g di carboidrati | 8 g di proteine ​​| 15 g di grassi

Divertiti a provarlo!

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