Recept: Juicy Pumpkin Muffins (Vegan)

Vallende bladeren, regen, koudere temperaturen – de herfst is hier. Maar de herfst brengt niet alleen negatieve veranderingen met zich mee. We kunnen ook uitkijken naar felle kleuren, gezellige avonden thuis en pompoenen. En dat brengt ons meteen bij het onderwerp van vandaag: pompoenmuffins!

Dit jaar wilde ik pompoen niet alleen op de klassieke en hartige manier gebruiken, maar ook in de zoete vorm van een taart. Uiteindelijk zou dit resulteren in een heerlijke, sappige taart. Pompoen-chocolademuffins Ze zijn makkelijk te bereiden. De muffins smaken zoet met een vleugje kruiden. Echt herfstachtig.

Voordat we bij het allerbelangrijkste onderdeel komen: het recept, wil ik nog wat meer vertellen over de afzonderlijke ingrediënten van de pompoen-chocolademuffins. Speltmeel, Kokosbloesemsuiker En gemalen amandelen. Voor een glutenvrije versie Het speltmeel kan vervangen worden door dezelfde hoeveelheid havermeel. Kokosbloesemsuiker en gemalen amandelen zijn uiteraard niet nodig. Voel je vrij om deze ingrediënten te vervangen door je favoriete suiker of noten.

Een ander belangrijk ingrediënt is de pompoenpureeIk heb een geweldige tip voor je: in de supermarkt of drogisterij vind je op het schap met babyvoeding Pure pompoen in een potGoedkoop, duurzaam en supermakkelijk! Je hoeft de pompoen niet zelf te koken en pureren.

Het recept wordt gekenmerkt door zijn Specerijen Afgerond: Als je pompoenkruidenmix hebt, kun je gerust 2-3 theelepels gebruiken. Heb je die niet in huis? Geen probleem. Meng gewoon kaneel, gemalen kruidnagel en nootmuskaat, en je muffins smaken net zo lekker. .

Deze smeuïge pompoenmuffins brengen de herfst naar je tafel. Ze zijn perfect als dessert, tussendoortje of zelfs ontbijt (gewoon hemels met amandelpasta!). De zoete en pittige smaak van deze muffins komt van een combinatie van chocolade, kaneel, vanille, nootmuskaat en gemalen kruidnagel.

Laten we gaan!

Recept voor smeuïge chocolade pompoenmuffins (veganistisch)

Ingrediënten voor 12 stuks

200 g speltmeel

100 g (kokosbloesem)suiker

75 g gemalen amandelen of noten naar keuze

2 theelepels bakpoeder

1 snufje zout

2 ½ tl pompoenkruiden of:

• 1 ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• ¼-½ theelepel gemalen kruidnagel
• (Als je wilt, kun je er ook wat kardemom en/of gember aan toevoegen)

250 g pompoenpuree

170 ml plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk)

1 theelepel vanille

2 theelepels citroensap

70 g pure chocoladedruppels

Gereedschap: Keukenweegschaal, mengkom, garde, muffinvorm, muffinvormpjes of olie om de vorm in te vetten

voorbereiding

1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
2. Klop de droge ingrediënten (bloem, suiker, amandelen) in een mengkom. Voeg het bakpoeder, zout en de overige kruiden toe en roer.
3. Voeg pompoenpuree, plantaardige melk, vanille en citroensap toe en meng goed.
4. Voeg tot slot ¾ van de chocoladedruppels toe.
5. Giet vervolgens het beslag in porties in de muffinvormpjes.Het beslag zal waarschijnlijk te dun lijken, maar dat is helemaal niet erg. Garneer het geheel vervolgens met de resterende chocoladedruppels.
6. Bak 25 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Controleer de consistentie met een tandenstoker voordat je de muffins eruit haalt. Het beslag mag nog plakkerig zijn, maar niet meer vloeibaar.
7. Laat het afkoelen en geniet ervan!

Bereidingstijd: ca. 10 minuten voorbereiding | 25 minuten baktijd | Totale tijd ca. 35-40 minuten

Voedingsinformatie per portie*: 172 kcal | 24,3 g koolhydraten | 3,7 g eiwit | 5,9 g vet

*1 portie komt overeen met één muffin

VEEL PLEZIER MET HET UITPROBEREN!

Als je meer recepten wilt ontdekken of meer wilt leren over gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan een kijkje hier over.