Bewerkte vleesvervangers op basis van soja-, tarwe- of erwteneiwit zijn zeker goed en hebben zeker hun nut. Maar zijn er natuurlijke producten die qua smaak of textuur in de buurt komen van vlees? Het antwoord is "ja"! Ik wil je vandaag graag kennis laten maken met drie van deze natuurlijke vervangers.

1. Koningsoesterzwammen

Paddenstoelen als vleesvervanger? Jazeker! Eén soort paddenstoel is bijzonder geschikt als natuurlijk alternatief voor vlees: koningsoesterzwammen. Ik kwam ze voor het eerst tegen in een Engels recept. Daar heten de paddenstoelen "koningsoesterzwammen". In het Duits gebruiken ze ook de term "KoningsoesterzwamEigenlijk zijn de koningsoesterzwammen nauw verwant aan de oesterzwam.

De koningsoesterzwam wordt vaak genoemd als alternatief voor het zeldzame eekhoorntjesbrood. Door zijn stevige structuur doet deze paddenstoelsoort denken aan kippenvleesNiettemin heeft de koningsoesterzwam een kruidig-nootachtig aroma, dus het is niet zo smaakloos als de andere natuurlijke vleesvervangers die hier worden gepresenteerd.

Foto door Megumi Nachev op Niet meer spetteren

De paddenstoelensoort is het hele jaar door verkrijgbaar voor dezelfde prijs, aangezien uitsluitend afkomstig van landbouwgewassen Omdat de kweek van koningsoesterzwammen bijzonder arbeidsintensief is en constante controle vereist, zijn deze paddenstoelen duurder dan andere gekweekte paddenstoelen. Als u ze niet in de reguliere supermarkt kunt vinden, kunt u deze soort zoeken in biologische en Aziatische winkels.

Voedingsstoffen en bereiding

Het is niet verwonderlijk dat koningsoesterzwammen weinig calorieën bevatten. Wat niet per se verwacht wordt, is dat 100 gram paddenstoel 4 gram bevat. eiwit Daarnaast bevatten oesterzwammen B-vitamines en veel VezelBovendien zijn ze vrijwel vetvrijSommige telers gebruiken fungiciden en insecticiden – als u dergelijke stoffen wilt vermijden, moet u daarom opletten Biologische landbouw groet.

Een "goede" koningsoesterzwam moet er vol, sappig en niet te droog uitzien. Als ze nog versZe smaken het lekkerst als ze vers zijn. Koningsoesterzwammen kunnen ook worden ingevroren (schoongemaakt en in plakjes gesneden) en zijn tot 8 maanden houdbaar in de vriezer.

De stelen kunnen worden gebruikt, maar de droge uiteinden van de stelen moeten vóór de verwerking worden verwijderd. Net als andere paddenstoelen zijn koningsoesterzwammen zeer veelzijdig en kunnen ze worden gebruikt in roerbakgerechten met paddenstoelen, groentegerechten, risotto's of soepen.

De vleesachtige consistentie wordt het beste verkregen door de champignons in reepjes te snijden en ze in een beetje olie te bakken in de pan bakkenOp smaak gebracht met een beetje peper en zout vormen ze een perfect bijgerecht bij allerlei gerechten. Mijn persoonlijke favoriet zijn de koningsoesterzwammen in een saus met pasta. Zeker eens proberen!

2. Jackfruit

Een echte insidertip voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Oké, ik geef toe, jackfruit is tegenwoordig meer bekend dan geheim. Toch verbaast het me nog steeds hoe weinigen van ons het hebben geprobeerd. Jackfruit is het soort vervanger dat, na een goede bereiding, vleeseters meestal wel kunnen eten. niet merken dat het geen vlees iswat ze daar eten.

Maar wat is jackfruit eigenlijk?

De jackfruit is, zoals de naam al doet vermoeden, een vrucht die groeit aan bomen in de tropische gebieden van de aarde De bomen worden tot 20 meter hoog en dragen tot wel 700 vruchten per jaar. Wat ze bijzonder maakt, is dat de jackfruit de zwaarste en grootste boomvrucht ter wereldDe vruchten kunnen 40-50 kg wegen en zijn ongeveer 1 meter lang. Een vrucht bestaat uit een pit, zaden, vruchtvlees omgeven door vezelige draden en een harde, rubberachtige schil met een soort knobbeltje. Afhankelijk van de rijpheid heeft de vrucht een gele of groenbruine kleur.

Foto door MANOJ AP op Niet meer spetteren

In de oorspronkelijke streken wordt jackfruit vaak rijp gegeten. Het heeft dan een zoete smaak die doet denken aan een mix van banaan en ananas. Om als vleesvervanger te dienen, wordt het onrijpe vruchtvlees gebruikt. ingelegd in pekel en verder verwerkt.

Jackfruit kopen, bereiden en eten

In onze contreien wordt jackfruit zelden in zijn geheel verkocht, maar meestal (geconserveerd in pekelwater) in blik of pot. Het is verkrijgbaar in biologische en Aziatische supermarkten, maar steeds vaker ook bij grote supermarktketens. Een blikje kost tussen de 2 en 5 euro.

De onvolwassen Het vruchtvlees is bijna smaakloos De consistentie ervan lijkt erg op die van kip, vooral vanwege de vezelige textuur en de korst die ontstaat bij het braden. gemarineerd Jackfruit kan eenvoudig thuis worden bereid als vleesvervanger, of het nu in blokjes, reepjes of uit elkaar getrokken is (zie omslagafbeelding).

Qua voedingswaarde doet jackfruit denken aan een Aardappel, omdat het onder andere veel zetmeel bevat. Het is vetarm en bevat weinig eiwitten, maar wel rijk aan calcium.

De ecologische balans van jackfruit

Zoals in het begin al vermeld, komt jackfruit uit de tropen. De belangrijkste teeltlanden zijn India, Thailand, Bangladesh, Sri Lanka en Indonesië. Dat is een heel eind weg. En daar zit hem precies het addertje onder het gras: tegen de tijd dat de jackfruit ons bereikt, heeft hij al een aanzienlijke hoeveelheid fossiele brandstoffen verbruikt en een aanzienlijke hoeveelheid energie geproduceerd. CO2-voetafdruk.

Bij de aankoop moet u ook letten op Biologische kwaliteit De gemengde gewassen van biologische boeren zijn aanzienlijk duurzamer dan de monoculturen van 'conventionele' boeren. Biologische jackfruit vind je onder andere bij: Jacky F., Govinda En Juni's.

Je kunt jackfruit prima af en toe eten, maar houd er wel rekening mee dat de ecologische voetafdruk van de vrucht nogal dubieus is.

3. Tempeh

Oké, strikt genomen is dat een beetje vals spelen. Tempeh is geen "direct" voedsel dat op het land groeit of van een boom valt. Toch is het natuurlijk en bestaat het uit slechts twee componenten: Sojabonen en de Edele vorm Rhizopus oligosporus. Het kan ook gemaakt worden van kikkererwten, pinda's of lupinen in plaats van sojabonen, maar deze vorm komt minder vaak voor. Als je wilt, kun je zelfs thuis tempeh maken.

De sojabonen worden verrijkt met de schimmel en vervolgens gefermenteerdHet creëert een vrij solide structuur met een korrelige consistentie. Tempeh heeft een vrij neutrale smaak en wordt daarom meestal gemarineerd gegeten. Deze vleesvervanger kan op vele manieren worden gebruikt: gegrild, gebakken in de oven of gebakken in de pan. Het wordt meestal in dunne plakjes gesneden. Burger patty, Schnitzelvervanger of Bijgerecht geserveerd. Als je het licht verkruimelt, lijkt de consistentie een beetje op gehakt.

Voedingsstoffen en duurzaamheid

Net als andere sojaproducten is tempeh rijk aan eiwit en bevat zelfs meer eiwitten dan tofu. Fermentatie zorgt ervoor dat ons lichaam deze eiwitten bijzonder goed kan opnemen. Tempeh is ook rijk aan Vezel En mineralenIn tegenstelling tot vlees bevat het geen cholesterolDe “natuurlijke” vleesvervanger is glutenvrij En weinig vet en calorieën. De plantenhormonen in tempeh kunnen bij frequente consumptie de hormoonbalans verstoren. Kankerpatiënten dienen hun arts te raadplegen.

Tempeh komt oorspronkelijk uit Azië. Conventioneel geteelde sojabonen kunnen daar genetisch gemodificeerd zijn. Daarom is het belangrijk om bij de aankoop van tempeh op de hoogte te zijn. Biologische kwaliteit Als je twee vliegen in één klap wilt slaan, koop dan Tempeh uit Duitsland of OostenrijkGenetisch gemodificeerde sojabonen zijn in Europa niet toegestaan ​​en door regionale teelt worden de transportroutes aanzienlijk verkort, wat CO2 bespaart.

Tempeh kopen en bereiden

Dit sojaproduct is meestal te vinden in vacuümverpakte, worstachtige stukjes in de koelafdeling van natuurvoedingswinkels en biologische winkels. Naast de naturel variant is er ook gerookte tempeh, of, zeldzamer, gekruide of gemarineerde tempeh.

De voorbereiding is erg ongecompliceerdHet wordt in stukken gesneden of “verkruimeld” en dan gemarineerd of gekruid, z.B Met sojasaus, sriracha, paprika, tomatenpuree, azijn of ahornsiroop. Zoals eerder vermeld, kan tempeh gebakken, gefrituurd of gegrild worden, afhankelijk van uw voorkeur.

Foto door Ella Olsson op Niet meer spetteren

Als je meer wilt weten over gezonde voeding, mindfulness of duurzaamheid, kijk dan eens op hier over.