De perfecte eiervervanger – met een printbare tabel

Kippeneieren worden onder andere gebruikt bij het koken en bakken voor het binden, losmaken en indikken. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven voor wie eieren wil vermijden. Het is nu kinderspel om recepten te veganiseren en te blijven genieten van oude favoriete recepten. Maar wat is de perfecte mengverhouding van elk alternatief? Welke eiervervanger gebruik ik voor welke gerechten? Onze gids vertelt het je.

Welke alternatieven zijn er? Een overzicht

Naast de ‘natuurlijke’ alternatieven voor kippeneieren, waar we zo meteen op terugkomen, zijn er ook verwerkte eiervervangers. Dit zijn meestal poedermengsels die bestaan uit johannesbroodpitmeel, lupinemeel, maïszetmeel, zonnebloemeiwit of iets dergelijks. Het poeder wordt opgeklopt met een beetje water en kan vervolgens in plaats van eieren voor verschillende recepten worden gebruikt. Deze producten zijn in steeds meer supermarkten te vinden.

Als je een kippenei wilt vervangen, hoef je niet eerst naar de supermarkt. Eieren kunnen ook worden vervangen door een verscheidenheid aan voedingsmiddelen uit de voorraadkast of koelkast.

Het is belangrijk om vooraf na te denken welke functie het ei moet in het betreffende recept worden opgenomen. Is het voor losmaken, binden of verdikken? Of gaat het meer om de smaak van ei of om het verkrijgen van een gele kleur? Voor deze verschillende functies zijn sommige alternatieven geschikter dan andere. Meestal zijn er echter meerdere manieren om het gewenste resultaat te bereiken. Dan moet je gewoon uitproberen wat je het lekkerst vindt.

Om de alternatieven te noemen die vandaag besproken zullen worden, is hier een kleine lijst (te beginnen met de voedingsmiddelen die je waarschijnlijk al in huis hebt):

Bananen, Meel, mineraalwater, kurkuma, Natriumcarbonaat en azijn/citroensap, Groente Melk, appelmoes, Aquafaba (kikkererwtenwater), lijnzaad, Chia-zaden, Zijden tofu, Maïszetmeel, johannesbroodpitmeel, sojameel, Kikkererwtenmeel, Kala Namak.

Ik denk dat het het meest zinvol is om de eieralternatieven te groeperen op basis van hun functie. De functie vormt dus de eerste tabelkolom. Vervolgens wordt het benodigde voer vermeld met de mengverhouding of hoeveelheid. Daarna volgen opmerkingen over de bereiding, gerechten waarvoor de eiervervanger geschikt is en overige opmerkingen. U kunt de onderstaande tabel van links naar rechts scrollen (om alle kolommen te zien) of deze als PDF bekijken.

Hier vindt u de tabel als PDF om uit te printen.

De perfecte eiervervanger…

functie	Boodschappen	1 ei =	voorbereiding	bijzonder geschikt voor	opmerking
voor bindend	Lijnzaad (gemalen)	1 el lijnzaad + 3 el water	Meng en laat ongeveer 10 minuten zwellen	donkere gebakjes, brownies, cakes,	regionaal alternatief voor chiazaden
	Chia-zaden	1 el chiazaad + 3 el water	Meng en laat ca. 5 minuten	Brooddeeg, koekjes, hartige gebakjes	niet zo geschikt voor cakebeslag
	sojameel	1 el sojameel + 2 el water	aanraken	Snoepjes, waaronder cakes, wafels, koekjes, brownies, pastadeeg	Verkrijgbaar in veel supermarkten en biologische markten, zeer lichte smaak
	Kikkererwtenmeel	1 el kikkererwtenmeel + 2 el water	aanraken	hartige gerechten zoals quiches of ovenschotels, veganistische omeletten	-
voor het losmaken tijdens het bakken	Zuiveringszout + azijn/citroensap	2 eetlepels zuiveringszout + 1 eetlepel azijn/citroenzuur voor 500 g bloem	mengen	Taarten, taartbodems, brood	-
	Mineraalwater (koolzuurhoudend)	volgens recept (zie opmerking)	toevoegen	bijzonder los deeg, b.v. biscuitgebak	Informatie over een 1:1 mengverhouding is afhankelijk van het recept
	Meel + bakpoeder + olie + water	2 eetlepels bloem + 2 eetlepels bakpoeder + 2 eetlepels olie + 2 eetlepels water	mengen	Muffins, pannenkoeken, taarten	geschikt voor gebak waarbij 1 ei vervangen moet worden
voor sappige taarten en gebak	banaan	½, rijpe banaan / 60 g	pureren met een vork	Taarten, pannenkoeken, wafels, koekjes	hoe rijper de banaan, hoe beter (maar ook hoe meer smaak en zoetheid)
	appelmoes	3 eetlepels / 60-70 g appelmoes	voeg het toe zoals het is	Snoepjes, cakes, gebakjes, brownies	redelijk neutrale smaak
	Plantaardig drankje	3-4 eetlepels plantendrank	voeg het gewoon toe	Koekjes, kruimeldeeg	bijzonder geschikt voor gebak waarbij slechts 1 ei vervangen hoeft te worden (compenseert een gebrek aan vocht)
dikker maken	Maïszetmeel	2 eetlepels maizena + 3 eetlepels water	aanraken	Puddingen, sauzen, gebak	-
	Johannesbroodpitmeel	1 theelepel johannesbroodpitmeel + 40 ml water	Bij het bereiden van gebak: voeg johannesbroodpitmeel toe aan de droge ingrediënten, voeg het water toe aan de vloeibare ingrediënten	Gebak, taarten, zoete en hartige sauzen	Bindt zonder te koken, geen eigen smaak
voor roerei of quiches	Zijden tofu	50-60 g zijden tofu	puree	Roerei, quiches, cheesecakes, frittata	zorgt voor vocht en soepelheid; verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels
voor eiwitten	Aquafaba (kikkererwtenwater)	25-30 ml aquafaba ≙ 1 eiwit	Giet de kikkererwten af en bewaar het water; Voor koekjes enz. direct toevoegen, ongeveer 3-6 minuten kloppen met een handmixer of keukenmachine om het eiwiteffect te creëren	Chocolademousse, bitterkoekjes, meringues, koekjes	De “giechelsneeuw” kan niet te lang worden geslagen; hij wordt stijver naarmate hij langer wordt geslagen
voor de gele kleur	kurkuma	gewenste hoeveelheid (zie opmerking)	Roer erdoor of marineer	hartige gerechten zoals roerei, quiches, spätzle	zeer kleine hoeveelheden smaken weinig
voor de smaak van eieren	Kala Namak-zout		Vervang een deel van het “normale” zout in het recept door kala namak	Roerei, quiches	verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels

Wil je meer weten over de onderwerpen gezonde voeding, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

zwei Personen sitzen bei einem Kaffee beieinander

Spiritualität und Achtsamkeit

Omgaan met eenzaamheid – tips & oefeningen

eenzaamheid kan iedereen beïnvloeden. Je alleen voelen, ook al ben je onder de mensen, is geen fijn gevoel. Eenzaamheid kan chronisch worden en gepaard gaan met sociaal isolement fysieke en psychol...

Lees verder

Person hält sich Glas Strohhalme ans Ohr wie ein Telefon

Umwelt und Nachhaltigkeit

Plasticvrije vrijdagen – Een afsluiting van de juni-uitdaging

Hier op onze blog hebben we er eentje in de maand juni Uitdaging ‘Plasticvrije vrijdagen’ begonnen. Elke vrijdag moet het gebruik van wegwerpplastic zoveel mogelijk worden vermeden. Hoe goed of sle...

Lees verder