Gebakken rijst met peultjes en cashewnoten (veganistisch)

Vandaag wil ik jullie graag kennis laten maken met één van mijn favoriete (bijna) eenpansgerechten: gebakken rijst met groenten en een soja-pindasaus.

Rijst past bij bijna alles: of het nu mediterraan, oriëntaals of Aziatisch is, iedereen kan er van proeven. Daarnaast is rijst ook nog eens heel gezond. Het bevat weinig vet, maar bevat waardevolle complexe koolhydraten. Bovendien zorgen belangrijke vezels voor een gezonde spijsvertering en bevorderen mineralen zoals ijzer, magnesium en zink de stofwisseling en ontlasten ze het hart- en vaatstelsel.

Wat ik vooral leuk vind aan dit Aziatisch geïnspireerde recept is dat het gerecht, ondanks de relatief weinig ingrediënten, lekker pittig smaakt en niet saai is. Als je van nootachtig houdt, krijg je hier waar voor je geld. Dat de rijst gebakken is, is een leuke afwisseling ten opzichte van de standaard gekookte versie.

Deze vegan rijstpan maakt niet alleen indruk met de verse groenten paprika, courgette en sugar snaps. Cashewnoten zorgen voor een zekere crunch en een lekker nootachtig aroma, dat wordt afgerond door de pinda-sojasaus. Daarom is gebakken rijst als deze niet alleen ideaal voor lunch of diner, maar ook een prima maaltijdgerecht!

Ingrediënten voor 2 porties

½ rode peper

150g rijst

½ courgette

50g Suikererwten

3 Knoflookteentjes

4 eetl sojasaus

1 eetl Pindakaas

60g Cashewnoten (met of zonder zout)

1 eetl sesam

2 eetl neutrale bakolie (of kokosolie)

Zout en peper

Gereedschap: snijplank en mes, pan, kookpot

voorbereiding

1. Kook de rijst eerst in kokend gezouten water.
2. Snijd vervolgens de paprika en courgette in stukjes en hak de knoflook grof. Was de sugar snaps.
3. Fruit de knoflook in olie in een pan en voeg dan de paprika en courgette toe. Kook gedurende 10 minuten.
4. Meng de sojasaus met de pindakaas. Voeg vervolgens de saus toe aan de pan met de rijst, peultjes en cashewnoten. Voeg sesamzaadjes toe. Laat nog 10 minuten sudderen.
5. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Voedingswaarden per portie: 434 kcal | 37,8 g koolhydraten | 16,9 g eiwit | 23,8 g vet

Veel plezier met het uitproberen!

Wil je meer recepten ontdekken of meer weten over de onderwerpen gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.