Bewerkte vleesvervangers op basis van soja-, tarwe- of erwteneiwit zijn zeker goed en hebben zeker bestaansrecht. Maar zijn er ook natuurlijke producten die in de buurt komen van de smaak of consistentie van vlees? Het antwoord is “Ja”! Vandaag wil ik je graag kennis laten maken met drie van deze natuurlijke vervangende voedingsmiddelen.

1. Koningsoesterzwammen

Champignons als vleesvervanger? Ja natuurlijk! Eén soort champignon is bijzonder geschikt als natuurlijk alternatief voor vlees: koningsoesterzwammen. Ik kwam het voor het eerst tegen in een Engels recept. Hier worden de paddenstoelen “koningsoesterzwammen” genoemd. In het Duits bestaat ook de term “Koning oesterzwamSterker nog: koningsoesterzwammen zijn nauw verwant aan oesterzwammen.

De koningsoesterzwam wordt vaak gezien als alternatief voor de zeldzame eekhoorntjesbrood. Door de stevige consistentie geeft deze paddenstoel je een herinnering na bereiding kippenvlees. Toch heeft de koningsoesterzwam er één kruidig-nootachtig aroma, dus het is niet zo smakeloos als de andere hier gepresenteerde natuurlijke vleesvervangers.

Foto door Megumi Nachev op Ontsplashen

De paddenstoelsoort is het hele jaar door verkrijgbaar voor dezelfde prijs uitsluitend uit veredelingsteelt komt vandaan. Omdat het kweken van koningsoesterzwammen bijzonder tijdrovend is en constante monitoring vereist, zijn deze paddenstoelen duurder dan andere gekweekte paddenstoelen. Als je ze niet in een conventionele supermarkt kunt vinden, kun je op zoek gaan naar de champignonvariant in biologische en Aziatische winkels.

Voedingsstoffen en bereiding

Het is niet verrassend dat koningsoesterzwammen weinig calorieën bevatten. Maar wat niet noodzakelijkerwijs wordt verwacht, is dat er minstens 4 gram in 100 gram paddenstoelen zit eiwit zijn inbegrepen. Ook bevat het koningsoesterzwammen B-vitamines en overvloedig vezel. Bovendien zijn ze quasi vetvrij. Sommige fokkers gebruiken fungiciden en insecticiden - als u dergelijke stoffen niet wilt gebruiken, moet u ze vermijden bij de aankoop Biologische veredeling groet.

Een “goede” koningsoesterzwam moet er mollig, sappig en niet te droog uitzien. Ze zijn er nog steeds als ze worden geconsumeerd vers, ze smaken het lekkerst. Koningsoesterzwammen kunnen ook worden ingevroren (schoongemaakt en in plakjes gesneden) en zijn in de vriezer maximaal 8 maanden houdbaar.

De stelen kunnen worden gebruikt, alleen droge stengeluiteinden mogen vóór verwerking worden verwijderd. Net als andere paddenstoelen zijn koningsoesterzwammen zeer veelzijdig en kunnen ze worden gebruikt in champignonpannen, groentegerechten, risotto’s of soepen. 

De vleesachtige consistentie De beste manier om het te verkrijgen is door de champignons in reepjes te snijden en deze in een beetje olie te doen bakken in de pan. Op smaak gebracht met een beetje peper en zout, zijn ze ideaal als begeleider van allerlei gerechten. Mijn persoonlijke favoriet zijn kruidenchampignons in een saus met pasta. Probeer het zeker eens!

2. Jackfruit

Een echte insidertip voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Oké, ik geef toe dat jackfruit nu meer bekend dan geheim is. Toch ben ik nog steeds verbaasd over hoe weinigen van ons ze hebben geprobeerd. De jackfruit is het type vervangend product dat, na de juiste bereiding, in de meeste gevallen door vleeseters wordt gegeten zonder te merken dat het geen vlees iswat ze daar eten. 

Maar wat is een jackfruit precies?

De jackfruit is, zoals de naam al doet vermoeden, een vrucht die aan bomen groeit tropische gebieden van de wereld groeit. De bomen worden tot 20 meter hoog en dragen tot 700 vruchten per jaar. Wat bijzonder is: het is de jackfruit zwaarste en grootste boomvrucht ter wereld. De vruchten kunnen 40-50 kg wegen en worden ongeveer 1 meter lang. Een vrucht bestaat uit een kern, zaden, het vruchtvlees, dat omgeven is door vezelstrengen en de harde, rubberachtige schil, die een soort knoppen heeft. Afhankelijk van de mate van rijpheid heeft de vrucht een gele of groenbruine kleur. 

Foto door MANOJ AP op Ontsplashen

In de inheemse gebieden wordt de “jackfruit” vaak in rijpe vorm geconsumeerd. Vervolgens heeft het een zoete smaak die doet denken aan een mix van banaan en ananas. Om als vleesvervanger te kunnen functioneren is het vruchtvlees nog onrijp gemarineerd in pekel en verder verwerkt. 

Koop, bereid en consumeer jackfruit

Op onze breedtegraden wordt jackfruit zelden als hele vrucht verkocht, maar meestal in blikjes of potten (ingelegd in pekel). Het is verkrijgbaar in biologische en Aziatische supermarkten, maar steeds vaker ook verkrijgbaar in grote supermarktketens. Een blikje kost tussen de 2 en 5 euro.

De onvolwassen Het vruchtvlees is vrijwel smakeloos en doet sterk denken aan kippenvlees, vooral door de vezelige consistentie en de korst die ontstaat tijdens het frituren. Je kunt het naar believen doen gemarineerd worden. In blokjes, reepjes of “getrokken” (zie omslagfoto) – de jackfruit kan zonder veel moeite thuis als vleesvervanger worden bereid. 

Qua voedingsstoffen doet jackfruit denken aan één Aardappel, omdat het onder andere ook veel zetmeel bevat. Het bevat weinig vet en bevat niet echt veel eiwitten, maar is rijk aan calcium.

Het ecologische evenwicht van jackfruit

Zoals in het begin beschreven komt de jackfruit uit de tropen. De belangrijkste teeltlanden zijn India, Thailand, Bangladesh, Sri Lanka en Indonesië. Dat is ver weg. En dit is precies waar het addertje onder het gras ligt: ​​tegen de tijd dat de jackfruit ons bereikt, heeft hij al veel fossiele energie verbruikt en een behoorlijke hoeveelheid energie. Koolstofvoetafdruk.

Bij de aankoop moet u ook voorzichtig zijn Biologische kwaliteit groet. De gemengde culturen van biologische boeren zijn aanzienlijk duurzamer dan de monoculturen van ‘conventionele’ boeren. Biologische jackfruit vind je onder andere bij Jacky F., Govinda En Juni.

Zo nu en dan kun je genieten van jackfruit. Houd echter altijd rekening met het nogal twijfelachtige ecologische evenwicht van de vrucht. 

3. Tempeh

Oké, strikt genomen is dat een beetje bedrog. Omdat tempeh geen “direct” voedsel is dat in het veld groeit of uit een boom valt. Niettemin is het natuurlijk en bestaat het uit slechts twee componenten: Uit sojabonen en dat Edele schimmel Rhizopus oligosporus. Het kan ook worden gemaakt van kikkererwten, pinda's of lupinen in plaats van sojabonen, maar deze vorm komt minder vaak voor. Als je wilt, kun je zelfs tempeh thuis maken. 

De sojabonen worden verrijkt met de schimmel en vervolgens gefermenteerd. Er ontstaat een recht stevige structuur met een korrelige consistentie. Tempeh smaakt redelijk neutraal en wordt daarom meestal gemarineerd geconsumeerd. De vleesvervanger is op vele manieren te gebruiken: gegrild, gebakken in de oven of gebakken in een pan. Het wordt meestal in dunne plakjes gesneden. Dus hij kan als Hamburgerpasteitje, Schnitzelvervanger of Supplement geserveerd worden. Als je het licht verkruimelt, doet de consistentie enigszins denken aan gehakt.  

Voedingsstoffen en duurzaamheid

Net als andere sojaproducten is tempeh rijk aan Eiwit en bevat zelfs meer eiwitten dan tofu. Door fermentatie kan ons lichaam dit eiwit bijzonder goed opnemen. Tempeh is ook rijk aan vezel En mineralen. In tegenstelling tot vlees bevat het geen cholesterol. De “natuurlijke” vleesvervanger wel glutenvrij En laag in vet en calorieën. Als de plantenhormonen in tempeh zeer vaak worden geconsumeerd, kunnen ze mogelijk de hormonale balans verstoren. Kankerpatiënten moeten hun arts raadplegen. 

Tempeh komt oorspronkelijk uit Azië. De sojabonen die daar conventioneel worden geteeld, kunnen genetisch gemodificeerd zijn. Daarom moet u hier ook op letten bij de aankoop Biologische kwaliteit gerespecteerd worden. Als je twee vliegen in één klap wilt slaan, koop dan Tempeh uit Duitsland of Oostenrijk: Genetisch gemodificeerde sojabonen zijn in Europa niet toegestaan ​​en door de regionale teelt zijn de transportroutes aanzienlijk korter, wat CO2 bespaart. 

Tempeh kopen en bereiden

Het sojaproduct is meestal te vinden in vacuümverpakte, “worstachtige” stukjes in de gekoelde afdeling van natuurvoedingswinkels en natuurvoedingswinkels. Naast de neutrale versie is er ook gerookte tempeh of, zeldzamer, gekruide of gemarineerde tempeh. 

De voorbereiding is heel ongecompliceerd. Het wordt in stukjes gesneden of "verkruimeld" en vervolgens gemarineerd of gekruid, b.v. met sojasaus, Sriracha, paprikapoeder, tomatenpuree, azijn of ahornsiroop. Zoals gezegd kan tempeh afhankelijk van jouw voorkeur gebakken, gebakken of gegrild worden. 

Foto door Ella Olsson op Ontsplashen

Wil je meer weten over de onderwerpen gezonde voeding, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.