Pompoensoep met 6 ingrediënten, salie en ahornsiroop (veganistisch)

Bij mijn perfecte herfstdag horen knusse sokken, een wandeling langs het water met vrienden en daarna een heerlijke pompoensoep om ons allemaal op te warmen. Omdat ik me de laatste jaren altijd aan hetzelfde pompoensoeprecept heb gehouden, wilde ik dit jaar weer iets nieuws proberen...

Wat voor mij (zoals altijd) belangrijk was, was eenvoud en haalbaarheid. Daarom heb ik mij bewust beperkt tot zes ingrediënten. Ondanks dat de soep maar een paar componenten bevat, smaakt hij niet saai, dat beloven we! De herfstachtige, zoete smaak ontstaat door de combinatie van flespompoen en ahornsiroop (gewoon BOMB!); Salie geeft het geheel een aangenaam frisse noot.

Het enige obstakel bij dit recept is de tijd die ermee gemoeid is, maar dat is een probleem bij bijna elk hartig pompoengerecht, omdat de pompoen eerst in de oven moet worden gekookt totdat hij gaar is. Als je dat eenmaal hebt gedaan, is de rest kinderspel (daarom ben ik dol op soepen: doe het gewoon in de pan, pureer het en "Tadaa!" Je hebt een voedzaam, warm en rustgevend gerecht gemaakt). 

Het gerecht wordt aan het eind afgewerkt met geroosterde pompoenpitten en salieblaadjes, die de soep afmaken en een aromatische crunch geven. 

Deze zoetzure pompoensoep is geschikt als voor- of hoofdgerecht en is ondanks de weinige ingrediënten een echte smaakbelevenis. Pompoen en ahornsiroop worden aangevuld met ui en knoflook. Verse salieblaadjes maken de soep compleet door hem een ​​pittige frisheid te geven. 

Laten we koken!

Simpele pompoensoep met ahornsiroop en salie: recept

Ingrediënten voor 2-3 porties 

1 grote pompoen
2 teentjes knoflook
1 kleine witte ui
2 eetlepels ahornsiroop (bijvoorbeeld klasse A)
1 handvol verse salieblaadjes
Groentenbouillonpoeder

Extra's:
500 ml water
2 eetlepels olijfolie
Zout
peper

Gereedschap: snijplank, mes, blender, lepel, steelpan, kleine pan

voorbereiding

1. Halveer de pompoen in de lengte en plaats deze in de oven met de open kant naar boven, inclusief de zaden. Kook op 180 graden gedurende 40-60 minuten (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen en de capaciteit van je oven).
2. Snijd de knoflook en ui grof. Houd 2-4 salieblaadjes apart voor later en snijd de overige salieblaadjes in reepjes. 
3. Verhit wat olie in een pot. Voeg de gehakte salieblaadjes, knoflook en uien toe en bak 10 minuten tot de uien goudbruin kleuren.
4. Verwijder de zaden uit de pompoenhelften met een lepel en zet apart voor later. Voeg vervolgens het pompoenvlees toe aan de pot. Voeg na 2-3 minuten de ahornsiroop en het water en de groentebouillon toe (ca. 3 theelepels). Zout en peper goed en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. 
5. Pureer tenslotte de soep met de staafmixer tot een romige massa.
6. Bak de salieblaadjes en de pompoenpitten, die opzij zijn gezet, in een beetje olie in een kleine pan gedurende enkele minuten. Giet de soep als topping over de soep en serveer.

Bereidingstijd: ca. 80 minuten | Ongeveer 50 minuten kooktijd

Voedingsinformatie per portie: ca. 385 kcal | 55,2 g koolhydraten | 7 g eiwit | 15,4 g vet 
*1 portie komt overeen met de helft van wat met deze hoeveelheden is bereid

Veel kookplezier!

Wil je meer recepten ontdekken of meer weten over de onderwerpen gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.