RECEPT: Sappige pompoenmuffins (veganistisch)

Vallende bladeren, regen, koudere temperaturen – de herfst is hier. Maar met de herfst komen niet alleen negatieve veranderingen. Ook kunnen we uitkijken naar felle kleuren, gezellige avonden thuis en pompoenen. Dat brengt ons bij het onderwerp van vandaag: pompoenmuffins!

Dit jaar wilde ik de pompoen niet alleen in de klassieke en hartige soepvorm gebruiken, maar ook zoet in cakevorm. Uiteindelijk zijn dit heerlijke, sappige exemplaren Pompoen-chocolademuffins gemaakt die gemakkelijk te bereiden zijn. De muffins smaken zoet – met een vleugje kruiden. Gewoon herfstachtig. 

Voordat we bij het echt belangrijke komen, het recept, wil ik graag wat meer vertellen over de afzonderlijke ingrediënten van de pompoenchocolademuffins. vormen de basis speltmeel, Kokosbloesemsuiker En gemalen amandelen. Voor één glutenvrije versie Het speltmeel kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid havermoutmeel. Kokosbloesemsuiker en gemalen amandelen zijn uiteraard ook geen must. Vervang de ingrediënten gerust door je favoriete suiker of noten.

Een ander belangrijk ingrediënt is dit Pompoenpuree. Wat dit betreft heb ik een leuke tip voor je: babyvoeding vind je in het schap van de supermarkt of drogisterij. Pure pompoen in een glas. Goedkoop, duurzaam en heel gemakkelijk! Zo hoef je de pompoen niet zelf te koken en pureren. 

Het recept wordt gegeven door hem Specerijen Afgerond: Als je een pompoenkruidenmengsel hebt, gebruik dan gerust 2-3 theelepels ervan. Mocht je deze niet bij de hand hebben, dan is dat uiteraard geen probleem. Meng gewoon kaneel, gemalen kruidnagel en nootmuskaat en je muffins zullen net zo lekker smaken  .

Deze sappige pompoenmuffins brengen de herfst op tafel. Ze zijn geschikt als dessert, tussendoortje of zelfs als ontbijt (heerlijk met amandelboter!). De zoete en kruidige smaak van de muffins komt door de combinatie van chocolade, kaneel, vanille, nootmuskaat en gemalen kruidnagel. 

Laten we gaan!

Recept voor sappige chocolade-pompoenmuffins (veganistisch)

Ingrediënten voor 12 stuks

200 gram speltmeel

100 g (kokosbloesem)suiker

75 g gemalen amandelen of noten naar keuze

2 theelepel bakpoeder

1 snufje zout

2 ½ theelepel pompoenkruiden of:

• 1 ½ theelepel kaneel 
• ½ theelepel nootmuskaat
• ¼-½ theelepel gemalen kruidnagel
• (als je wilt kun je ook wat kardemom en/of gember toevoegen)

250 g pompoenpuree

170 ml plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk)

1 theelepel vanille

2 theelepels citroensap

70 g pure chocoladedruppels

Gereedschap: keukenweegschaal, mengkom, garde, muffinvorm, muffinvormpjes of olie om de vorm in te vetten

voorbereiding

1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
2. Meng de droge ingrediënten (bloem, suiker, amandelen) in een mengkom met een garde. Voeg bakpoeder, zout en de overige kruiden toe en roer door.
3. Voeg pompoenpuree, plantenmelk, vanille en citroensap toe en meng goed.
4. Spatel tenslotte ¾ van de chocoladedruppels erdoor. 
5. Giet het deeg vervolgens in porties in de muffinbekers. Het deeg zal je waarschijnlijk te vloeibaar lijken, maar dat is helemaal oké. Garneer vervolgens met de resterende chocoladestukjes.
6. Bak in de oven op 180 graden gedurende 25 minuten. Voordat u ze eruit haalt, controleert u de consistentie van de muffins met een eetstokje. Het deeg mag nog plakkerig zijn, maar mag niet meer vloeibaar zijn.
7. Laat afkoelen en geniet ervan!

Bereidingstijd: ca. 10 minuten voorbereiding | 25 minuten baktijd | Totale tijd ca. 35-40 minuten

Voedingsinformatie per portie*: 172 kcal | 24,3 g koolhydraten | 3,7 g eiwit | 5,9 g vet 

*1 portie komt overeen met één muffin

Veel plezier met het uitproberen!

Wil je meer recepten ontdekken of meer weten over de onderwerpen gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.