Sinaasappel-rucolasalade met kikkererwten

Vandaag wil ik graag één van mijn nieuw ontdekte favoriete recepten met jullie delen, een rucolasalade met kikkererwten, sinaasappel en appel.

Het idee

Enige tijd geleden was ik op zoek naar een iets andere salade met een groene component, maar die niet saai of flauw smaakte.

Persoonlijk houd ik van fruit in salades en had ik appels en sinaasappels over die ik kon gebruiken. Nu vraag ik me af waarom ik nog nooit sinaasappelsap aan mijn salade heb toegevoegd, omdat de frisheid van de sinaasappel de salade een heel andere smaak geeft dan onze bekende vrienden olie en azijn.

Kikkererwten zijn de bron van vezels en eiwitten. Omdat de peulvrucht uitstekend samengaat met komijn en uien, was de kruidencomponent in mijn recept al bijna duidelijk. Een ander ingrediënt is korrelige mosterd. Dit is meestal onderdeel van mijn favoriete pastasalade, maar de rest van de tijd staat het gewoon in mijn koelkast. Dus ik dacht dat hij hier een goede aanvulling zou kunnen zijn, et voilà! De kruidigheid van de mosterd brengt een zeer unieke smaakcomponent met zich mee waar zelfs niet-mosterdliefhebbers zoals ik van genieten.

Zoals je ziet heb ik uiteindelijk gewoon ingrediënten gecombineerd die ik nog in huis had. Ik vind het erg leuk om dit te doen, omdat het efficiënt en tijdbesparend is. Deze keer vond ik echter een heel lekker recept waarvan ik dacht dat het de moeite waard was om met jullie te delen.

Deze vegan rucolasalade is perfect voor de komende lentedagen. Sinaasappel en appel geven het een fruitige frisheid, en naast de ui voegen mosterd en komijn een bepaalde smaak toe. De ingrediënten vullen elkaar prachtig aan en in combinatie met de rucola wordt de smaak echt rond.

Niet alleen supermakkelijk, maar ook superlekker!

Ingrediënten voor 4 porties

260g Kikkererwten
1 rode ui
100g Rucola salade
1 biologische sinaasappel
1 biologische appel
2 eetl komijn
1 eetl korrelige mosterd
3 eetl olijfolie
Zout
peper

Gereedschap: sapcentrifuge, mes, snijplank, zeef, sladroger

voorbereiding

1. Schil de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit.
2. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af.
3. Snijd de appel in kleine stukjes en de ui in dunne ringen.
4. Meng olijfolie en Dijon-mosterd met de ingrediënten. Voeg komijn en schil toe.
5. Zout, peper en serveer.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voedingswaarden per portie: 273 kcal | 22g koolhydraten | 6 g eiwit | 17 g vet

Veel plezier met het uitproberen!

Wil je meer recepten ontdekken of meer weten over de onderwerpen gezond eten, mindfulness of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.