Zeker in de zomer heb je niet altijd zin om uren in de keuken te staan ​​of ingewikkelde recepten uit te testen. Daarom heb ik vandaag twee zoete en hartige snacks die ik jullie graag wil aanbevelen. Voor alle recepten heb je slechts maximaal 5 ingrediënten nodig en de bereiding is heel eenvoudig!

1. Courgetterolletjes

Ingrediënten 

• 1 courgette
• Hummus/guacamole/andere dip
• Paprika's/wortelen/andere groenten
• optioneel: verse kruiden

voorbereiding

1. Was de courgette en snijd/rasp deze in dunne reepjes. Was ook de overige groenten en snijd ze in kleine stokjes of stukjes.
2. Verdeel de dip (mijn aanbeveling is zeker hummus) over de courgetteplakjes. Verdeel de stukjes wortel en paprika over de ene helft van de nu bedekte courgetteplakken. Strooi indien nodig verse kruiden erover. Rol de gevulde courgetteplakken vervolgens op als een sushirol.
3. Je kunt hem het beste vastzetten met een tandenstoker, de courgette kan dan weer uitrollen. Geniet er meteen van of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De courgetterolletjes zijn daar 2-3 dagen houdbaar.

2. Geroosterde kikkererwten

Ingrediënten 

• 2 blikjes kikkererwten (uitlekgewicht ca. 530 g)
• olijfolie
• Paprikapoeder en/of chilipoeder
• Zout

voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef met water. Leg het in een ingevette bakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 25 minuten.
3. Haal de kikkererwten uit de oven, besprenkel met olijfolie en de kruiden (zout, paprikapoeder en eventueel chilipoeder). Meng alles goed (let op: heet!). Uiteraard kun je de kruiden naar eigen wens aanpassen en bijvoorbeeld uienpoeder proberen. :)
4. Zet het terug in de oven voor ongeveer 15 minuten en serveer.

3. NiceCreme

De klassieker, ik weet het. Voor mij nog steeds een absolute aanrader op warme zomerdagen! Houd er rekening mee dat NiceCream altijd zo vers mogelijk moet worden bereid en niet geschikt is om langdurig in de vriezer te bewaren. Ik laat je nu kennismaken met drie varianten van NiceCream. Voor het mixen gebruik ik een keukenmachine.

De basis (hetzelfde voor alle varianten):

• Schil, snijd en vries 1-2 rijpe bananen in (minimaal 3 uur). Je kunt de bananen invriezen in herbruikbare diepvrieszakjes (druk lucht uit de zak voor een betere houdbaarheid) of natuurlijk in een blikje. Bananen zijn in de vriezer 3-4 maanden houdbaar. Het is dus de moeite waard om altijd een paar bananen in te vriezen, want je kunt ze niet alleen gebruiken voor NiceCream, maar ook in smoothies of taarten!
• Laten ontdooien gedurende ca. 10 minuten vóór verwerking.

Chocolade NiceCrème:

• 2 bevroren bananen
• 2 eetlepels rauw cacaopoeder
• eventueel wat plantaardige melk (bijvoorbeeld amandeldrank)
• ½ theelepel vanille-extract
• pure chocoladestukjes of cacaonibs als topping

Meng de bevroren stukjes banaan met het cacaopoeder en het vanille-extract. Voeg indien nodig wat plantaardige melk toe. Bestrooi vervolgens met de chocoladestukjes.

Aardbei NiceCrème:

• 1 bevroren banaan
• 1 handvol bevroren aardbeien
• eventueel wat plantaardige melk (bijvoorbeeld kokosmelk of amandeldrank)
• 1 el gedroogde kokosnoot als topping

Meng de bevroren stukjes banaan met de aardbeien. Voeg indien nodig wat plantaardige melk toe (kokosmelk werkt hier bijvoorbeeld goed). Bestrooi vervolgens met de kokosvlokken.

Pindakaas Chocolade NiceCream

• 2 bevroren bananen
• 2 eetlepels rauw cacaopoeder
• 2 eetlepels pindakaas/pindakaas
• eventueel wat plantaardige melk (bijvoorbeeld amandeldrank)
• Pinda's en eventueel wat zeezout als topping

Meng de bevroren stukjes banaan met het cacaopoeder en de pindakaas. Voeg indien nodig wat plantaardige melk toe. Bestrooi vervolgens met de pinda's. Als je wilt, kun je een beetje zeezout toevoegen (let op met de dosering).

4. Appel- en notenbroodjes

Ingrediënten 

• 1 appel
• 2 eetlepels notenboter (pindakaas of amandelboter zijn bijzonder geschikt)
• 2 el muesli, granola of havervlokken
• 1 eetlepel pure chocoladestukjes, cacaonibs of rozijnen

voorbereiding

1. Was de appel en snijd hem in een even aantal plakjes (de dikte van de plakjes is een kwestie van smaak, ik geef persoonlijk de voorkeur aan dunnere plakjes). 
2. Bestrijk een plakje met een beetje notenboter en bestrooi met granola en chocoladestukjes voor de “crunch”. Leg er nog een appelschijfje op.
3. Herhaal dit totdat alle appelschijfjes zijn gebruikt.

EET SMAKELIJK! :)

Wil je meer weten over de onderwerpen gezonde voeding, mindfulness, gezin & zwangerschap of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.