Przetworzone zamienniki mięsa na bazie soi, pszenicy lub białka grochu są z pewnością dobre i zdecydowanie mają swoje miejsce. Ale czy istnieją naturalne produkty, które dorównują smakiem i konsystencją mięsu? Odpowiedź brzmi: tak! Dzisiaj chciałbym przedstawić Wam trzy z tych naturalnych zamienników.

1. Grzyby boczniaki królewskie

Grzyby jako zamiennik mięsa? Tak, zdecydowanie! Jeden rodzaj grzybów jest szczególnie odpowiedni jako naturalna alternatywa dla mięsa: boczniaki królewskie. Po raz pierwszy natknąłem się na nie w angielskim przepisie. Tutaj grzyby te nazywane są „boczniakami królewskimi”. W języku niemieckim używa się również terminu „boczniaki królewskie”.Grzyb boczniak królewskiW rzeczywistości boczniaki królewskie są blisko spokrewnione z boczniakami.

Boczniak królewski jest często wymieniany jako alternatywa dla rzadkiego borowiku. Ze względu na swoją zwartą konsystencję, ten rodzaj grzyba po przygotowaniu przypomina… mięso z kurczaka. Niemniej jednak, boczniak królewski ma korzenno-orzechowy aromat, więc nie jest tak bez smaku jak inne naturalne zamienniki mięsa prezentowane tutaj.

Zdjęcie autorstwa Megumi Nachev NA Unsplash

Ten gatunek grzyba jest dostępny przez cały rok w tej samej cenie, ponieważ wyłącznie z upraw rolnych Ponieważ uprawa boczniaków królewskich jest szczególnie pracochłonna i wymaga stałego nadzoru, są one droższe niż inne grzyby uprawne. Jeśli nie znajdziesz ich w tradycyjnych supermarketach, możesz poszukać tej odmiany w sklepach z żywnością ekologiczną i azjatycką.

Składniki odżywcze i przygotowanie

Nic dziwnego, że boczniaki królewskie są niskokaloryczne. Nie jest jednak powiedziane, że 100 g boczniaka zawiera 4 g białko Ponadto boczniaki zawierają Witaminy z grupy B i mnóstwo Błonnik. Ponadto są praktycznie beztłuszczowyNiektórzy producenci stosują fungicydy i insektycydy – jeśli chcesz unikać takich substancji, powinieneś zwrócić uwagę na Rolnictwo ekologiczne szacunek.

„Dobry” boczniak królewski powinien być pulchny, soczysty i niezbyt suchy. Jeśli nadal jest świeżyNajlepiej smakują świeże. Boczniaki królewskie można również zamrozić (oczyszczone i pokrojone) i przechowywać w zamrażarce do 8 miesięcy.

Łodygi można wykorzystać, ale przed obróbką należy usunąć suche końcówki. Podobnie jak inne grzyby, boczniaki królewskie są bardzo wszechstronne i można je wykorzystać do smażonych grzybów, dań warzywnych, risotto lub zup.

Ten konsystencji przypominającej mięso najlepiej uzyskać go krojąc pieczarki w paski i smażąc je na niewielkiej ilości oleju smażyć na patelniDoprawione odrobiną pieprzu i soli, stanowią idealny dodatek do wszelkiego rodzaju dań. Moim ulubionym daniem są boczniaki królewskie w sosie z makaronem. Zdecydowanie spróbuj!

2. Dżakfrut

Prawdziwa wskazówka dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. No dobrze, przyznaję, jackfruit jest dziś bardziej znany niż sekretny. Niemniej jednak wciąż jestem zaskoczony, jak niewielu z nas go próbowało. Jackfruit to rodzaj substytutu, który po odpowiednim przygotowaniu mięsożercy zazwyczaj mogą… nie zauważać, że to nie jest mięsoco tam jedzą.

Ale czym właściwie jest jackfruit?

Jak sama nazwa wskazuje, jackfruit to owoc rosnący na drzewach w tropikalne regiony Ziemi Drzewa dorastają do 20 metrów wysokości i wydają do 700 owoców rocznie. To, co je wyróżnia, to fakt, że jackfruit jest… najcięższy i największy owoc drzewa na świecieOwoce mogą ważyć 40-50 kg i osiągać około 1 metra długości. Owoc składa się z pestki, nasion, miąższu otoczonego włóknistymi włóknami oraz twardej, gumowatej łupiny z wypustką. W zależności od dojrzałości owoc ma kolor żółty lub zielonkawobrązowy.

Zdjęcie autorstwa MANOJ AP NA Unsplash

W swoich rodzimych regionach jackfruit jest często spożywany w postaci dojrzałej. Ma wtedy słodki smak przypominający mieszankę banana i ananasa. Aby zastąpić mięso, używa się niedojrzałego miąższu. marynowane w solance i dalej przetwarzane.

Kupowanie, przygotowywanie i jedzenie jackfruita

W naszych szerokościach geograficznych jackfruit rzadko jest sprzedawany w całości, a zazwyczaj (konserwowany w solance) w puszkach lub słoikach. Jest dostępny w supermarketach z żywnością ekologiczną i azjatycką, a coraz częściej również w dużych sieciach supermarketów. Puszka kosztuje od 2 do 5 euro.

Niedojrzały Miąższ jest prawie bez smaku Jego konsystencja jest bardzo podobna do kurczaka, zwłaszcza ze względu na włóknistą strukturę i skórkę, która tworzy się podczas pieczenia. Można go marynowany Jackfruit można łatwo przygotować w domu jako zamiennik mięsa, niezależnie czy jest pokrojony w kostkę, paski czy szarpany (patrz zdjęcie na okładce).

Pod względem składników odżywczych jackfruit przypomina Ziemniak, ponieważ między innymi zawiera sporo skrobi. Ma niską zawartość tłuszczu i niewiele białka, ale jest bogaty w wapń.

Równowaga ekologiczna jackfruita

Jak wspomniano na początku, jackfruit pochodzi z tropików. Głównymi krajami jego uprawy są Indie, Tajlandia, Bangladesz, Sri Lanka i Indonezja. To daleka droga. I właśnie w tym tkwi haczyk: zanim jackfruit dotrze do nas, zużyje już znaczną ilość paliw kopalnych i wytworzy znaczną ilość… Ślad CO2.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę również na Jakość organiczna Mieszane uprawy rolników ekologicznych są znacznie bardziej zrównoważone niż monokultury rolników „konwencjonalnych”. Ekologiczny jackfruit można znaleźć między innymi w: Jacky F., Govinda I Czerwcowy.

Jackfruit jest dobry do jedzenia od czasu do czasu, należy jednak zawsze pamiętać o dość wątpliwym wpływie tego owocu na środowisko.

3. Tempeh

No dobrze, ściśle rzecz biorąc, to trochę oszustwo. Tempeh nie jest „bezpośrednim” pożywieniem, które rośnie na polu lub spada z drzewa. Niemniej jednak jest naturalny i składa się tylko z dwóch składników: Soja i Szlachetna pleśń Rhizopus oligosporus. Można go również wytwarzać z ciecierzycy, orzeszków ziemnych lub łubinu zamiast soi, ale ta forma jest mniej powszechna. Jeśli chcesz, możesz nawet zrobić tempeh w domu.

Soja jest wzbogacana pleśnią, a następnie sfermentowany. To tworzy całkiem solidna konstrukcja Tempeh ma ziarnistą konsystencję. Ma dość neutralny smak i dlatego zazwyczaj spożywa się go w marynacie. Ten substytut mięsa można wykorzystać na wiele sposobów: grillować, piec w piekarniku lub smażyć na patelni. Zazwyczaj kroi się go w cienkie plasterki. Kotlet burgerowy, Zamiennik sznycla Lub Danie poboczne Po podaniu. Jeśli lekko pokruszysz, konsystencją będzie przypominać mielone mięso.

Składniki odżywcze i zrównoważony rozwój

Podobnie jak inne produkty sojowe, tempeh jest bogaty w białko i zawiera jeszcze więcej białka niż tofu. Fermentacja pozwala naszemu organizmowi szczególnie dobrze wchłaniać to białko. Tempeh jest również bogaty w Błonnik I minerałyW przeciwieństwie do mięsa zawiera bez cholesterolu„Naturalnym” substytutem mięsa jest bezglutenowe I o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii. Hormony roślinne zawarte w tempehu mogą, jeśli są spożywane zbyt często, zaburzać równowagę hormonalną. Osoby chore na raka powinny skonsultować się z lekarzem.

Tempeh pochodzi pierwotnie z Azji. Konwencjonalnie uprawiana tam soja może być modyfikowana genetycznie. Dlatego kupując tempeh, należy zwrócić uwagę na… Jakość organiczna Jeśli chcesz zabić dwie pieczenie na jednym ogniu, kup Tempeh z Niemiec lub Austrii:W Europie nie jest dozwolona uprawa genetycznie modyfikowanej soi, a jej regionalna uprawa znacznie skraca trasy transportu, co pozwala ograniczyć emisję CO2.

Kup i przygotuj tempeh

Ten produkt sojowy jest zazwyczaj dostępny w postaci próżniowo pakowanych, przypominających kiełbaski kawałków w chłodniach sklepów ze zdrową żywnością i żywnością ekologiczną. Oprócz zwykłej wersji, dostępny jest również tempeh wędzony lub, rzadziej, tempeh przyprawiony lub marynowany.

Ten przygotowanie jest bardzo nieskomplikowanyJest krojony na kawałki lub „rozdrabniany”, a następnie marynowane lub przyprawione, z.B z sosem sojowym, srirachą, papryką, koncentratem pomidorowym, octem lub syropem klonowym. Jak już wspomniano, tempeh można smażyć, piec lub grillować, w zależności od preferencji.

Zdjęcie autorstwa Ella Olsson NA Unsplash

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zdrowym odżywianiu, uważności lub zrównoważonym rozwoju, zajrzyj tutaj Tutaj nad.