Juicy czekoladowe babeczki cukinii

Oto mój przepis na zdrowe muffinki czekoladowe z cukinią.

Cukinia podczas pieczenia?

Tak, dobrze słyszałeś. Możesz nie wierzyć, ale cukinia idealnie komponuje się z czekoladą. Dzięki niej wypieki takie jak muffiny, brownie i tym podobne będą pyszne, wilgotne, a do tego odrobinę zdrowsze. Gwarantuję, że na końcu nawet nie poczujesz smaku cukinii!

Ponieważ staram się unikać jajek, wybrałam mus jabłkowy jako zamiennik jajek. Jego słodycz idealnie pasuje do muffinek, a smak jabłka i tak prawie całkowicie ginie podczas pieczenia. Oczywiście możesz użyć dowolnego innego zamiennika jajek, a jeśli jesz jajka, tylko jednego.

Kremowa konsystencja masła migdałowego nadaje muffinkom pyszny orzechowy smak. Jeśli masło migdałowe jest dla Ciebie za drogie (co całkowicie rozumiem), możesz oczywiście użyć jego młodszego odpowiednika, masła orzechowego.

Te czekoladowe muffinki z cukinii mogą być zdrowsze, ale są równie czekoladowe i z pewnością nie mniej pyszne niż inne czekoladowe muffinki! Idealnie sprawdzą się jako deser, przekąska na wynos lub na Twoje kolejne urodziny. Założymy się, że nikt nie zgadnie, że są zrobione z warzyw.

Składniki na 12 muffinek

110 gramów masło migdałowe
1 dojrzały banan
1 mała cukinia (150 g)
80 gramów mus jabłkowy
3 łyżki stołowe Syrop z agawy
45 gramów kakao w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1 szczypta soli
45 gramów Czekolada lub krople gorzkiej czekolady (lub według uznania)
12 foremek na muffiny lub wysmaruj blachę do pieczenia tłuszczem

Narzędzia: Tarka, miska, czysta ściereczka kuchenna, blender lub mikser, łyżka do mieszania

przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj foremkę do muffinek lub umieść w niej papilotkę.
2. Umyj i zetrzyj cukinię, a następnie odciśnij nadmiar płynu. Aby odcisnąć płyn, owiń cukinię czystą ściereczką i odciśnij ją nad pustą miską, aż prawie całkowicie przestanie wypływać.
3. Wymieszaj kakao, siemię lniane, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj pokrojonego banana, masło migdałowe, mus jabłkowy, syrop z agawy i ekstrakt waniliowy. Połącz wszystkie składniki i miksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
4. Następnie dodaj startą cukinię i ⅔ kropelek czekoladowych, mieszając ręcznie.
5. Wlej ciasto do foremek i posyp resztą kropelek czekoladowych. Piec przez 30 minut na środkowej półce.

Czas przygotowania: ok. 45 minut
Wartości odżywcze na porcję (równowartość 2 muffinek): 260 kcal | 19,5 g węglowodanów | 8 g białka | 15 g tłuszczu

Miłej zabawy!

Jeśli chcesz odkryć więcej przepisów lub dowiedzieć się więcej o zdrowym odżywianiu, uważności lub zrównoważonym rozwoju, zajrzyj tutaj Tutaj nad.