Jak powstaje tofu?

Wszyscy uwielbiamy je najbardziej marynowane w przyprawach: nasze tofu, czasami nazywane „twarogiem sojowym”. Niezależnie od tego, czy chodzi o tofu wędzone, jedwabiste, w blokach, plastrach czy kostkach – wybór stale się powiększa i dla wielu stanowi cenne źródło białka roślinnego. I chociaż większość z nas wie, że tofu jest wytwarzane z soi, dziś chcemy przyjrzeć się bliżej, jak właściwie jest wytwarzane.

Tofu i jego pochodzenie

W kulturach zachodnich tofu ugruntowało swoją pozycję jako alternatywa dla mięsa i tę reputację utrzymuje do dziś. Szczerze mówiąc, czasami trochę mnie to irytuje. Ponieważ tofu można i należy uważać za pełnoprawne pożywienie, a nie jest zarezerwowane wyłącznie dla wegetarian czy wegan. Prawdopodobnie ze względu na wysoką zawartość białka i niską kaloryczność tofu jest postrzegane przede wszystkim jako substytut mięsa. W rzeczywistości jest produkowane i spożywane od tysięcy lat.

Do dziś dokładne pochodzenie tofu pozostaje przedmiotem debaty. Pewne jest, że wywodzi się ono z dalekowschodnich kultur buddyjskich i prawdopodobnie rozprzestrzeniło się w całej Azji w VIII wieku. Z czasem japońska nazwa „tofu” się utrwaliła, choć Do dla „fasoli” i fu Skrót od „fermentacja, koagulacja”. Co prowadzi nas bezpośrednio do procesu produkcji. Zasadniczo produkcja tego produktu sojowego jest podobna do produkcji sera i produktów mlecznych: mleko sojowe powstaje z soi, która następnie poddaje się zwarzeniu. Na koniec usuwa się nadmiar płynu, tworząc biały, zwarty blok tofu, który znamy. Omówię teraz szczegółowo poszczególne etapy produkcji.

Proces produkcyjny

Przetwarzanie soi na mleko sojowe

Zaczynamy – kto by pomyślał? – od soi. W produkcji na dużą skalę zazwyczaj używa się białej soi. Jednak niektórzy producenci stosują również mieszankę białej, zielonej i ciemnej soi. Ziarna są moczone w wodzie przez około 12 godzin. To podwaja ich objętość. Stają się również miękkie, co jest ważne dla dalszego przetwarzania. Teraz czas na ich zmiksowanie. Powstałe puree z fasoli jest następnie prasowane i gotowane w celu oddzielenia skórek i włókien. I voilà, mamy nasze mleko sojowe!

Pozostała masa stała nazywana jest śrutą sojową. Jest to popularna pasza przemysłowa, między innymi.

Zdjęcie Poliny Tankilevitch

Koagulacja

Aby wyprodukować tofu z mleka sojowego, mleko musi się zważyć. Tradycyjnie jako koagulant stosuje się nigari (chlorek magnezu). Sól rozpuszcza się w gorącej wodzie i dodaje do mleka sojowego. Powoduje to zlepianie się mleka sojowego. Serwatka sojowa i masa tofu, powstałe w procesie zwarzenia, są ponownie oddzielane przez przesiewanie. W tym procesie usuwa się również nigari.

Naciskać

Mieszankę tofu przykrywa się i umieszcza w ogromnej prasie, aby odcisnąć nadmiar płynu. Następnie kroi się ją na kawałki, które można łatwo uformować, i schładza w kąpieli wodnej. Powstałe bloki to te same, które znamy z supermarketu.

Dalsze przetwarzanie

Produkcja klasycznego tofu została już zakończona.W zależności od produktu sojowego mogą nastąpić inne kroki, takie jak: z.BWędzenie tofu w dużych wędzarniach, przetwarzanie go na kiełbasy lub marynowanie bloków tofu. W przypadku tofu z warzywami, wodorostami lub innymi przyprawami, odpowiednie składniki są zazwyczaj dodawane podczas procesu krzepnięcia.

Zrób własne tofu w domu

Jeśli myślisz: „Możesz to zrobić w domu na małą skalę”, masz absolutną rację! Poszczególne etapy produkcji można niemal bezpośrednio przenieść do domowej kuchni. Masz nawet prawie wszystkie potrzebne do produkcji składniki w domu. Sam nigari i prasa do tofu mogą początkowo zniechęcić Cię do samodzielnego przygotowania. Ale nawet te są łatwiejsze do zdobycia, niż myślisz!

• Nigari: Można go zamówić online (oczywiście). Alternatywnie, chlorek magnezu jest dostępny w aptece. Zamiast niego można użyć siarczanu wapnia (dostępnego również online lub w aptece) lub kwasu cytrynowego.
• Prasa do tofu: Najłatwiej ją kupić online. Możesz też zrobić ją samodzielnie! Potrzebujesz tylko prostokątnej foremki wielkości bloku tofu (z.BPlastikowy pojemnik do przechowywania lub pudełko na lunch, którego można używać bez pokrywki. Teraz wywierć kilka otworów w dnie pojemnika, aby nadmiar płynu mógł odcieknąć podczas prasowania. Dodaj gruby, przycięty kawałek drewna i prosty kamień. Po wlaniu mieszanki tofu, po prostu umieść kawałek drewna na wierzchu i dociśnij go kamieniem. I Twoja domowa prasa do tofu jest gotowa!

Jeśli chcesz spróbować samemu zrobić tofu, mogę polecić ten przepis Instrukcje lub ten przepis z eat-this Gorąco polecam. Po samouczek wideo zajrzyj na YouTube (wystarczy wyszukać „make your own tofu”)!

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat takich zagadnień jak odżywianie, środowisko &i; zrównoważony rozwój, uważność lub rodzina i ciąża, Przeczytaj tutaj kilka ciekawych artykułów blogowych na ten temat.

Zdjęcie autorstwa Elli Olsson